PAGE外賣門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強外賣門店衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本外賣門店的所有工作人員、經(jīng)營場所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的外賣門店衛(wèi)生管理體系。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)按規(guī)定定期進行復(fù)查。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、培訓情況、衛(wèi)生檢查情況等信息。員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓管理定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應(yīng)做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局外賣門店應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風良好的場所，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。門店內(nèi)布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、通風設(shè)施等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。定期對經(jīng)營場所進行清掃、消毒，消毒記錄應(yīng)完整。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑，并定期進行粉刷、清洗。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。食品儲存場所應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、微波爐、餐具消毒設(shè)備等。清潔時應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，不得使用對食品有污染的物質(zhì)。設(shè)施設(shè)備的清潔應(yīng)做好記錄，包括清潔時間、清潔人員、清潔部位、使用的清潔劑和消毒劑等信息。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時維修，維修記錄應(yīng)完整。對設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)情況應(yīng)進行記錄，包括維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)人員及內(nèi)容等信息。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.食品原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立進貨臺賬。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品添加劑應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。2.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，保持操作臺面清潔，及時清理廢棄物。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽、紅外線等熱力消毒方法，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求?；瘜W消毒應(yīng)采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合要求。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、外賣包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的外賣包裝材料，不得使用有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有足夠的強度和密封性，防止食品在運輸過程中受到污染。2.包裝過程衛(wèi)生外賣包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔。包裝過程中應(yīng)避免食品與外界直接接觸，防止食品受到污染。3.包裝標識外賣包裝應(yīng)標明食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。包裝標識應(yīng)清晰、準確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天對經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品加工制作過程、餐具飲具消毒等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者的投訴舉報。對消費者的投訴舉報應(yīng)及時處理，調(diào)查核實情況，采取有效措施解決問題，并將處理結(jié)果反饋給消費者。九、獎勵與處罰1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、