PAGE團(tuán)餐配送衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強團(tuán)餐配送衛(wèi)生管理，確保團(tuán)餐食品安全，保障用餐人員的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司團(tuán)餐配送業(yè)務(wù)的全過程，包括食材采購、加工制作、儲存、運輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工公司管理層負(fù)責(zé)制定團(tuán)餐配送衛(wèi)生管理的方針和目標(biāo)，提供必要的資源支持，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。采購部門負(fù)責(zé)食材供應(yīng)商的選擇、評估和管理，確保所采購的食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作部門負(fù)責(zé)按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行團(tuán)餐的加工制作，嚴(yán)格遵守操作流程，保證食品質(zhì)量和安全。儲存部門負(fù)責(zé)食品儲存環(huán)境的管理，確保食品在儲存過程中的衛(wèi)生安全。運輸部門負(fù)責(zé)團(tuán)餐運輸車輛的清潔消毒和運輸過程中的食品安全保障，防止食品受到污染。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對團(tuán)餐配送全過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題，確保團(tuán)餐符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食材采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行全面評估，選擇具有良好口碑和穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行審核更新。2.食材驗收采購的食材應(yīng)具有合法來源，嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，包括食材的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識、新鮮度等。對每批采購的食材進(jìn)行索證索票，索取供應(yīng)商的銷售憑證、檢驗檢疫證明等文件，并做好記錄。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫，不合格的食材應(yīng)立即退貨或進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁流入加工制作環(huán)節(jié)。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食材霉變、變質(zhì)。食材應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食材。三、加工制作衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生從事團(tuán)餐加工制作的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手消毒，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入加工制作場所前，應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒，不得將個人物品帶入加工制作區(qū)域。2.加工場所衛(wèi)生加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔無污垢。加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保表面清潔衛(wèi)生，無食物殘渣、油污等。加工制作場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和積水。3.加工過程衛(wèi)生嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工制作過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止食品未煮熟煮透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工制作過程中產(chǎn)生廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。四、儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存條件根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。確保儲存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，掌握庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況。庫存食品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于識別和管理。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，并做好記錄。3.倉庫清潔消毒倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑的選擇和使用應(yīng)安全、有效，避免對食品造成污染。五、運輸衛(wèi)生管理1.運輸車輛清潔消毒運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除殘留消毒劑。2.食品包裝防護(hù)團(tuán)餐應(yīng)采用密封包裝，防止食品在運輸過程中受到污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量。3.運輸過程溫度控制對于需要冷藏或冷凍的團(tuán)餐，運輸車輛應(yīng)具備溫度控制設(shè)備，確保運輸過程中食品溫度符合要求。運輸過程中應(yīng)實時監(jiān)控溫度，記錄溫度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)溫度異常應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。六、分發(fā)衛(wèi)生管理1.分發(fā)場所衛(wèi)生團(tuán)餐分發(fā)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、桌面等應(yīng)清潔無污漬。分發(fā)場所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如口罩、手套等，防止分發(fā)人員與食品直接接觸。2.分發(fā)人員衛(wèi)生分發(fā)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套，勤洗手消毒。分發(fā)人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握正確的分發(fā)方法和衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。3.分發(fā)過程衛(wèi)生團(tuán)餐應(yīng)按照規(guī)定的數(shù)量和規(guī)格進(jìn)行分發(fā)，確保每份團(tuán)餐的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況一致。分發(fā)過程中應(yīng)注意避免食品交叉污染，不得將不同批次或不同種類的食品混裝。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對團(tuán)餐配送全過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、運輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時記錄并督促整改。2.定期自查各部門應(yīng)定期進(jìn)行自查，對本部門負(fù)責(zé)的工作環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生狀況檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并將自查情況報告質(zhì)量控制部門。公司應(yīng)每月組織一次全面的自查，對團(tuán)餐配送衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)評估，不斷完善管理制度和措施。3.監(jiān)督抽檢積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督抽檢工作，如實提供有關(guān)資料和樣品。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并及時報告整改情況。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織團(tuán)餐配送從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。新入職員工應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強團(tuán)餐配送從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，樹立良好的服務(wù)意識。通過開展職業(yè)道德培訓(xùn)、案例分析等活動，引導(dǎo)員工自覺遵守衛(wèi)生管理制度，保障團(tuán)餐食品安全。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力和水平。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門