PAGE小飯桌環(huán)境衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強小飯桌環(huán)境衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經營的所有小飯桌。3.基本原則小飯桌環(huán)境衛(wèi)生檢查工作應遵循全面、細致、及時、有效的原則，確保小飯桌環(huán)境符合衛(wèi)生標準，為就餐人員提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。二、檢查機構及人員職責1.檢查機構成立小飯桌環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，由公司/組織負責人擔任組長，成員包括廚房工作人員、清潔人員以及相關管理人員。2.人員職責組長職責全面負責小飯桌環(huán)境衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調與監(jiān)督，對檢查結果負責，并根據檢查情況做出決策，確保小飯桌環(huán)境衛(wèi)生管理工作的有效開展。廚房工作人員職責負責每日對廚房區(qū)域進行清潔和自查，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，確保廚房操作符合衛(wèi)生規(guī)范，及時發(fā)現(xiàn)并報告廚房內存在的環(huán)境衛(wèi)生問題。清潔人員職責按照規(guī)定的清潔流程和標準，對小飯桌的公共區(qū)域，如餐廳、走廊、衛(wèi)生間等進行日常清潔，定期對清潔工具進行清洗和消毒，保持公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。相關管理人員職責定期參與環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對檢查過程進行監(jiān)督，協(xié)助組長分析檢查結果，提出改進建議，并跟蹤改進措施的落實情況。三、檢查內容與標準1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生地面地面應保持清潔，無明顯污漬、水漬、食物殘渣等，每日至少清掃[X]次，定期進行拖地消毒，拖把應分區(qū)使用，避免交叉污染。桌面與餐具桌面應干凈整潔，擺放整齊有序，每餐結束后及時清理桌面。餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內，防止二次污染。墻壁與天花板墻壁和天花板應無蜘蛛網、無霉斑、無脫落墻皮等，定期進行清潔和檢查，如有損壞或污漬應及時修復和清理。通風與照明餐廳應保持良好的通風，空氣清新無異味，通風設備應定期清潔和維護。照明設施應完好無損，亮度適宜，能夠滿足就餐需求。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生食材處理區(qū)食材處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。刀具、案板等廚具使用后應及時清洗消毒，放置在專用的廚具架上晾干。垃圾桶應加蓋，每日清理，保持周圍環(huán)境清潔。烹飪區(qū)爐灶、抽油煙機等烹飪設備表面應無油污，定期進行清潔和維護。烹飪過程中產生的油煙應及時排出室外，防止油煙積聚。調料罐應保持清潔，定期清理和更換調料。餐具清洗消毒區(qū)餐具清洗消毒區(qū)應配備齊全的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作，消毒后的餐具應符合衛(wèi)生標準，表面無殘留洗滌劑和消毒劑。廚房垃圾處理廚房垃圾應及時清理，分類存放，日產日清。垃圾桶應定期清洗消毒，防止垃圾滋生異味和細菌。嚴禁將廚房垃圾隨意丟棄在餐廳或其他區(qū)域。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生洗手設施洗手池應保持清潔，無污垢、無積水，水龍頭、洗手液等設施應正常使用。配備的擦手紙或干手器應充足，能夠滿足使用需求。便器與地面便器應每日清洗消毒，無異味，表面無污漬。衛(wèi)生間地面應保持干燥，無積水，定期進行拖地消毒，防滑措施應有效。通風與清潔用品衛(wèi)生間應保持良好的通風，空氣流通無異味。清潔用品應擺放整齊，定期補充和更換，確保衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。4.人員衛(wèi)生工作人員健康管理所有工作人員應持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止工作，進行治療，痊愈后方可重新上崗。個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾和手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查廚房工作人員每日對廚房區(qū)域進行自查，清潔人員每日對公共區(qū)域進行清潔并檢查衛(wèi)生狀況，確保每日營業(yè)前小飯桌環(huán)境衛(wèi)生符合標準。定期檢查檢查小組每周至少進行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對小飯桌的各個區(qū)域進行詳細檢查，填寫檢查記錄表格。不定期抽查公司/組織負責人或相關管理人員不定期對小飯桌環(huán)境衛(wèi)生進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。2.檢查方式現(xiàn)場查看檢查人員通過現(xiàn)場觀察，查看餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、桌面、墻壁、天花板、通風設備、清潔用品等是否符合衛(wèi)生標準。設備檢查對餐具清洗消毒設備、通風設備、照明設備等進行檢查，確保設備正常運行，消毒效果符合要求。資料查閱查閱工作人員的健康證明、衛(wèi)生管理制度、清潔消毒記錄等相關資料，檢查是否齊全、規(guī)范。五、檢查結果處理1.記錄與反饋每次檢查結束后，檢查人員應及時填寫環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表格，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等內容。檢查記錄表格應妥善保存，以備查閱。檢查結果應及時反饋給相關責任人，明確整改要求和期限。2.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關責任人應立即制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，責任人應及時向檢查小組報告整改情況，申請復查。3.復查與跟蹤檢查小組對整改情況進行復查，確保問題已得到徹底整改。對于整改不力或未按時完成整改的責任人，應進行批評教育，并采取相應的處罰措施。同時，對整改情況進行跟蹤，建立長效機制，防止問題再次出現(xiàn)。4.結果公示定期對小飯桌環(huán)境衛(wèi)生檢查結果進行公示，向就餐人員和家長公開小飯桌的衛(wèi)生狀況，接受社會監(jiān)督。對于檢查結果優(yōu)秀的小飯桌，給予表揚和獎勵；對于存在嚴重衛(wèi)生問題的小飯桌，責令限期整改，整改不合格的，依法依規(guī)進行處理。六、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒操作規(guī)范等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓效果。通過培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，使其熟悉并遵守環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。2.宣傳教育向就餐人員和家長宣傳小飯桌環(huán)境衛(wèi)生的重要性，普及食品安全知識，提高他們的衛(wèi)生意識和自我保護能力?？梢酝ㄟ^發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全講座、設置宣傳欄等方式，加強宣傳教育工作，營造良好的食