PAGE飲品門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飲品門店的衛(wèi)生管理，確保飲品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有飲品門店的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工門店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。門店員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合店長做好衛(wèi)生管理工作，對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)。公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)各飲品門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有飲品門店從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年定期進(jìn)行體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸飲品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定濃度和方法進(jìn)行。從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境布局飲品門店應(yīng)合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)應(yīng)包括飲品制作區(qū)、消毒區(qū)等直接與飲品接觸的區(qū)域；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括餐具、工具清洗消毒區(qū)等；一般操作區(qū)應(yīng)包括原料儲(chǔ)存區(qū)、垃圾存放區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。門店應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)位置合理、數(shù)量充足，方便從業(yè)人員使用。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等，確保洗手效果。門店應(yīng)設(shè)置專門的消毒設(shè)施，如消毒柜、紫外線燈等，用于對(duì)餐具、工具、設(shè)備等進(jìn)行消毒。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。2.清潔消毒制度門店應(yīng)建立日常清潔制度，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行全面清潔。清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等，確保無灰塵、無污漬、無雜物。門店應(yīng)定期對(duì)餐具、工具進(jìn)行清洗消毒。餐具、工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、工具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。門店應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除殘留的飲品和污垢，采用適當(dāng)?shù)南緞┻M(jìn)行消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。門店應(yīng)定期對(duì)門店環(huán)境進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射、消毒劑噴霧等方法進(jìn)行消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，一般每周不少于2次。3.垃圾處理門店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾存放容器應(yīng)加蓋密封，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。門店應(yīng)每天及時(shí)清理垃圾，將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和傳播疾病。四、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購飲品門店應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，確保所采購的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購人員應(yīng)認(rèn)真檢查所采購的食品及原料的質(zhì)量，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購食品及原料時(shí)應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品及原料的質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存門店應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與非食品混存。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、除濕機(jī)等，防止食品受到蟲害、鼠害和潮濕的影響。五、飲品制作衛(wèi)生管理1.原料處理飲品制作前，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和篩選，去除變質(zhì)、霉變、異味等不符合質(zhì)量要求的原料。原料應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行清洗、消毒、切配等處理，確保原料的衛(wèi)生安全。清洗原料應(yīng)使用流動(dòng)水，確保清洗徹底；消毒原料應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定濃度和方法進(jìn)行消毒；切配原料應(yīng)使用專用的刀具、案板等工具，避免交叉污染。2.飲品制作過程飲品制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生條件良好的環(huán)境下進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。飲品制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保飲品的質(zhì)量安全。如使用的設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止污染飲品；添加的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋密封，防止受到污染。飲品應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)銷售，超過保質(zhì)期的飲品不得銷售。3.包裝與標(biāo)識(shí)飲品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的包裝材料。飲品的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明飲品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生、飲品制作衛(wèi)生等方面。門店應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。2.公司監(jiān)督檢查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)各飲品門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查頻率不少于每月一次。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生狀況、飲品制作衛(wèi)生狀況等方面。公司衛(wèi)生管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求門店限期整改。門店應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真整改，并將整改情況及時(shí)反饋給公司衛(wèi)生管理部門。公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)門店的整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的門店，公司將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。七、培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織飲品門店從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生、飲品制作衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事飲品制作工作。2.考核制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)飲品門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括人員衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理、飲品制作衛(wèi)生管理