PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生資料管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生資料的收集、整理、歸檔和使用，確保食堂衛(wèi)生工作有章可循、有據(jù)可查，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂衛(wèi)生管理工作中涉及的各類資料管理。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生資料管理職責(zé)分工（一）食堂負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生資料管理工作，確保資料管理工作符合法律法規(guī)和學(xué)校要求。2.組織制定和修訂衛(wèi)生資料管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。3.定期檢查衛(wèi)生資料的完整性、準(zhǔn)確性和規(guī)范性，對(duì)資料管理工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估。（二）衛(wèi)生管理員1.負(fù)責(zé)衛(wèi)生資料的日常收集、整理、分類和歸檔工作。2.按照規(guī)定的格式和要求，及時(shí)準(zhǔn)確地記錄食堂衛(wèi)生管理相關(guān)信息，確保資料真實(shí)可靠。3.協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好資料的審核和報(bào)送工作，為食堂衛(wèi)生管理決策提供數(shù)據(jù)支持。（三）各崗位工作人員1.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生相關(guān)資料的記錄和整理，按時(shí)提交給衛(wèi)生管理員。2.配合衛(wèi)生管理員做好資料的核對(duì)和補(bǔ)充工作，確保資料的完整性。三、衛(wèi)生資料分類與內(nèi)容（一）食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)資料1.食品經(jīng)營(yíng)許可證副本復(fù)印件，確保在有效期內(nèi)。2.從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)證明，按規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，留存相關(guān)記錄。3.食堂布局平面圖、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施清單，清晰展示食堂的布局和設(shè)備設(shè)施情況。（二）食品采購(gòu)與索證索票資料1.食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等。3.食品進(jìn)貨票據(jù)，留存每筆采購(gòu)的發(fā)票、收據(jù)或送貨單等憑證。4.食品索證索票記錄，記錄索取食品合格證明文件的情況，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。（三）食品貯存資料1.食品貯存管理制度，明確食品貯存條件、分類存放要求、庫(kù)存盤點(diǎn)等規(guī)定。2.食品出入庫(kù)記錄，記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、去向等信息。3.庫(kù)存食品檢查記錄，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，記錄檢查時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等。4.食品貯存環(huán)境監(jiān)測(cè)記錄，如溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境參數(shù)的監(jiān)測(cè)記錄。（四）食品加工制作資料1.食品加工操作規(guī)程，詳細(xì)規(guī)定各類食品的加工流程、操作要點(diǎn)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)等。2.食品添加劑使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等信息。3.食品留樣記錄，按規(guī)定對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，記錄留樣食品名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生檢查記錄，包括加工場(chǎng)所清潔消毒情況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況、操作人員衛(wèi)生狀況等檢查記錄。（五）餐飲具清洗消毒保潔資料1.餐飲具清洗消毒保潔管理制度，明確清洗消毒流程、消毒方法、消毒設(shè)備使用要求等。2.餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施清單，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間等信息。3.餐飲具清洗消毒記錄，記錄清洗消毒時(shí)間、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒效果檢測(cè)等信息。4.餐飲具保潔記錄，記錄保潔時(shí)間、保潔區(qū)域、保潔設(shè)施使用情況等。（六）環(huán)境衛(wèi)生管理資料1.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒、通風(fēng)換氣等要求。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，包括食堂內(nèi)外環(huán)境、食品處理區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生檢查記錄。3.除害滅蠅、滅鼠、滅蟑等記錄，記錄除害措施、時(shí)間、效果等信息。4.環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備清單，如垃圾桶、清潔工具、通風(fēng)設(shè)備等清單。（七）食品安全自查資料1.食品安全自查計(jì)劃，明確自查的周期、內(nèi)容、人員分工等。2.食品安全自查記錄，詳細(xì)記錄每次自查的時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。3.食品安全問(wèn)題整改報(bào)告，針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改效果，形成整改報(bào)告。（八）食品安全事故處置資料1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定事故報(bào)告程序、現(xiàn)場(chǎng)處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.食品安全事故報(bào)告記錄，記錄事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、報(bào)告時(shí)間、報(bào)告部門等信息。3.食品安全事故調(diào)查處理記錄，包括事故原因調(diào)查過(guò)程、采取的控制措施、責(zé)任認(rèn)定及處理情況等記錄。四、衛(wèi)生資料收集與整理（一）收集要求1.各崗位工作人員應(yīng)及時(shí)將本崗位產(chǎn)生的衛(wèi)生資料提交給衛(wèi)生管理員，確保資料的及時(shí)性。2.資料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改或遺漏重要信息。3.收集的資料應(yīng)具有可追溯性，能夠清晰反映食堂衛(wèi)生管理的全過(guò)程。（二）整理要求1.衛(wèi)生管理員收到資料后，應(yīng)按照分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理，確保資料分類清晰。2.對(duì)每份資料進(jìn)行編號(hào)，建立資料索引目錄，便于查找和管理。3.對(duì)資料中的文字、數(shù)據(jù)、圖表等進(jìn)行核對(duì)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。4.對(duì)破損、褪色或模糊不清的資料進(jìn)行修復(fù)或補(bǔ)充，保證資料的完整性。五、衛(wèi)生資料歸檔與保管（一）歸檔要求1.整理好的衛(wèi)生資料應(yīng)及時(shí)歸檔，按照年度和類別進(jìn)行存放。2.歸檔資料應(yīng)裝訂成冊(cè)或裝入檔案盒，并在封面和盒脊上標(biāo)明資料名稱、年度、類別、起止日期等信息。3.建立電子檔案，將紙質(zhì)資料進(jìn)行掃描或拍照，形成電子文檔，與紙質(zhì)檔案同步管理，方便查閱和備份。（二）保管要求1.設(shè)立專門的資料檔案室或檔案柜，確保檔案存放環(huán)境安全、干燥、通風(fēng)，防止資料受潮、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等。2.制定檔案借閱制度，嚴(yán)格控制檔案的借閱范圍和借閱期限，借閱人員應(yīng)填寫借閱登記表，注明借閱時(shí)間、借閱資料名稱、歸還時(shí)間等信息。3.定期對(duì)檔案進(jìn)行清查和盤點(diǎn)，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.檔案保管期限按照法律法規(guī)和學(xué)校要求執(zhí)行，到期檔案經(jīng)審批后進(jìn)行妥善處理。六、衛(wèi)生資料查閱與使用（一）查閱要求1.因工作需要查閱衛(wèi)生資料的人員，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等信息，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。2.查閱人員應(yīng)在指定地點(diǎn)查閱資料，不得擅自將資料帶出檔案室或檔案柜。3.查閱人員應(yīng)愛(ài)護(hù)資料，不得在資料上涂改、標(biāo)記、污損或撕毀。（二）使用要求1.如需復(fù)印、拍照或摘錄資料，應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。2.復(fù)印、拍照或摘錄的資料應(yīng)注明出處和用途，不得用于與食堂衛(wèi)生管理無(wú)關(guān)的目的。3.查閱和使用資料的人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密制度，不得泄露資料中的機(jī)密信息。七、衛(wèi)生資料更新與銷毀（一）更新要求1.隨著食堂衛(wèi)生管理工作的開(kāi)展，如法律法規(guī)修訂、管理制度調(diào)整、人員變動(dòng)、設(shè)備設(shè)施更新等，相關(guān)衛(wèi)生資料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新。2.衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)資料進(jìn)行審核和更新，確保資料與實(shí)際情況相符。3.更新后的資料應(yīng)按照本制度的要求進(jìn)行整理、歸檔和保管。（二）銷毀要求1.檔案保管期限屆滿或因其他原因需要銷毀的衛(wèi)生資料，應(yīng)填寫檔案銷毀申請(qǐng)表，注明銷毀資料名稱、年度、類別、數(shù)量、銷毀原因等信息，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校相關(guān)部門批準(zhǔn)后，