PAGE中小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中小學(xué)食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂衛(wèi)生抽查制度。通過(guò)定期和不定期的抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食堂衛(wèi)生問(wèn)題，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有中小學(xué)食堂，包括公辦學(xué)校食堂、民辦學(xué)校食堂以及為學(xué)校提供餐飲服務(wù)的校外供餐單位。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽查工作，確保制度的合法性與權(quán)威性。全面覆蓋原則：對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒等進(jìn)行全面檢查，不留死角?？陀^公正原則：抽查人員應(yīng)秉持公正、客觀的態(tài)度，如實(shí)記錄檢查情況，不偏袒、不隱瞞。及時(shí)整改原則：對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要明確整改責(zé)任人和整改期限，督促食堂及時(shí)整改到位，消除食品安全隱患。二、抽查主體與職責(zé)1.教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)本地區(qū)中小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查工作。制定年度抽查計(jì)劃，明確抽查重點(diǎn)和頻次。對(duì)抽查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，通報(bào)存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施和要求。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的食堂，依法依規(guī)進(jìn)行處理，或會(huì)同相關(guān)部門(mén)進(jìn)行聯(lián)合查處。2.學(xué)校建立健全本校食堂衛(wèi)生自查制度，定期開(kāi)展自查自糾工作。配合教育行政部門(mén)的抽查工作，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)本校食堂衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)，督促食堂經(jīng)營(yíng)者落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。3.衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)中小學(xué)食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作、食品添加劑的使用、從業(yè)人員的健康狀況等。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為，依法給予行政處罰，并指導(dǎo)學(xué)校和食堂進(jìn)行整改。開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育，提高師生和食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。4.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)中小學(xué)食堂的食品采購(gòu)渠道、食品質(zhì)量、食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等進(jìn)行檢查。查處食堂經(jīng)營(yíng)中的違法違規(guī)行為，如銷(xiāo)售假冒偽劣食品、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)管，維護(hù)校園周邊食品安全環(huán)境。三、抽查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)渠道：檢查食堂食品采購(gòu)是否從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，是否索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。食品質(zhì)量：抽查采購(gòu)的食品是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等。貯存條件：查看食品貯存場(chǎng)所是否清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度是否符合要求。食品是否分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。檢查庫(kù)存食品是否定期清查盤(pán)點(diǎn)，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。2.食品加工與制作加工環(huán)境：檢查食堂加工場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板是否清潔無(wú)污垢，門(mén)窗是否有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。加工設(shè)備：查看食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否定期清洗消毒。加工工具、容器是否專(zhuān)用，生熟分開(kāi)。加工過(guò)程：檢查食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，如食品是否燒熟煮透，避免交叉污染。操作人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。查看食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用記錄是否完整。3.餐具清洗消毒消毒設(shè)施：檢查食堂是否配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備是否正常運(yùn)行。消毒方法：查看餐具消毒是否采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒時(shí)間、溫度、濃度等是否符合要求。消毒效果：定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，檢測(cè)餐具表面的微生物指標(biāo)，如大腸菌群、沙門(mén)氏菌等，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。4.從業(yè)人員健康管理健康證明：檢查食堂從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否按時(shí)進(jìn)行健康體檢。個(gè)人衛(wèi)生：觀察從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前是否洗手消毒。培訓(xùn)記錄：查看食堂是否組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整，從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂整體環(huán)境：檢查食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，垃圾是否及時(shí)清理，有無(wú)積水、異味。餐廳環(huán)境：查看餐廳桌椅、地面是否清潔，餐桌椅擺放是否整齊，有無(wú)雜物。餐廳是否通風(fēng)良好，空氣清新。操作間衛(wèi)生：操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器是否擺放整齊，無(wú)雜物堆積。墻壁、地面、天花板是否清潔，無(wú)油污、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。四、抽查方式與頻次1.抽查方式定期抽查：教育行政部門(mén)每年制定詳細(xì)的抽查計(jì)劃，明確各階段的抽查任務(wù)。定期組織衛(wèi)生健康部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)人員組成聯(lián)合抽查組，對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)食堂進(jìn)行全面檢查。不定期抽查：在日常工作中，相關(guān)部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)中小學(xué)食堂進(jìn)行抽查。如接到師生對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)后，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)；在重大節(jié)日、考試期間等特殊時(shí)段，加強(qiáng)對(duì)食堂的抽查力度。專(zhuān)項(xiàng)抽查：針對(duì)某一特定的食品安全問(wèn)題或食堂衛(wèi)生管理薄弱環(huán)節(jié)，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽查。如對(duì)學(xué)校食堂的食品添加劑使用情況進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查；對(duì)夏季高溫時(shí)段食堂的食品貯存與加工衛(wèi)生進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽查等。2.抽查頻次教育行政部門(mén)每年對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)食堂的抽查覆蓋率應(yīng)達(dá)到100%。學(xué)校應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生自查。衛(wèi)生健康部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)各自職責(zé)，不定期對(duì)中小學(xué)食堂進(jìn)行抽查，每年對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)食堂的抽查次數(shù)不少于[X]次。五、抽查程序1.準(zhǔn)備階段制定抽查方案，明確抽查目的、范圍、內(nèi)容、方法、人員分工等。準(zhǔn)備抽查所需的工具和表格，如食品快速檢測(cè)設(shè)備、采樣工具、檢查表、記錄筆等。通知被抽查學(xué)校，告知抽查時(shí)間、內(nèi)容和要求，要求學(xué)校做好準(zhǔn)備工作。2.實(shí)施階段到達(dá)學(xué)校后，首先與學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，了解食堂基本情況和衛(wèi)生管理工作開(kāi)展情況。按照抽查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地檢查。檢查過(guò)程中，可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、詢問(wèn)、采樣檢測(cè)等方式。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)記錄在檢查表上，詳細(xì)記錄問(wèn)題的具體情況、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。對(duì)需要采樣檢測(cè)的食品和餐具，按照規(guī)定的采樣方法和數(shù)量進(jìn)行采樣，填寫(xiě)采樣記錄，并及時(shí)送有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。3.結(jié)果反饋階段抽查結(jié)束后，及時(shí)向?qū)W校反饋抽查結(jié)果。以書(shū)面形式出具檢查意見(jiàn)書(shū)，詳細(xì)列出發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、存在的隱患以及整改要求。意見(jiàn)書(shū)應(yīng)加蓋相關(guān)部門(mén)公章，并由檢查人員和學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。組織召開(kāi)反饋會(huì)，向?qū)W校通報(bào)本次抽查的整體情況，對(duì)存在的共性問(wèn)題進(jìn)行分析和強(qiáng)調(diào)。要求學(xué)校針對(duì)問(wèn)題制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。4.整改跟蹤階段學(xué)校應(yīng)在規(guī)定的整改期限內(nèi)將整改情況書(shū)面報(bào)告給相關(guān)部門(mén)。整改報(bào)告應(yīng)包括整改措施、整改過(guò)程、整改結(jié)果以及相關(guān)證明材料等。相關(guān)部門(mén)對(duì)學(xué)校的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，可采取復(fù)查、電話回訪、實(shí)地查看等方式。對(duì)整改不到位的學(xué)校，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)，督促其繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、結(jié)果處理1.問(wèn)題分類(lèi)一般問(wèn)題：對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的輕微衛(wèi)生問(wèn)題，如食品貯存擺放不規(guī)范、餐具清洗消毒記錄不完整等，列為一般問(wèn)題。嚴(yán)重問(wèn)題：對(duì)于存在食品安全隱患的問(wèn)題，如食品加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求、使用過(guò)期食品等，列為嚴(yán)重問(wèn)題。2.處理措施一般問(wèn)題：責(zé)令學(xué)校立即整改，要求在[X]個(gè)工作日內(nèi)將問(wèn)題整改到位，并提交整改報(bào)告。學(xué)校整改完成后，相關(guān)部門(mén)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。嚴(yán)重問(wèn)題：對(duì)存在嚴(yán)重問(wèn)題的食堂，下達(dá)責(zé)令停業(yè)整改通知書(shū)，要求食堂立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)行全面整改。整改完成后，經(jīng)相關(guān)部門(mén)驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，依法依規(guī)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如警告、罰款、吊銷(xiāo)許可證等。3.信息公示教育行政部門(mén)定期將中小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查結(jié)果進(jìn)行公示，通過(guò)教育部門(mén)官方網(wǎng)站、學(xué)校公告欄等渠道向社會(huì)公開(kāi)。公示內(nèi)容包括學(xué)校名稱及地址、抽查時(shí)間、抽查結(jié)果、存在問(wèn)題及整改情況等，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。對(duì)存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的學(xué)校食堂，要重點(diǎn)公示，并向社會(huì)說(shuō)明問(wèn)題的嚴(yán)重性和整改情況，引起社會(huì)關(guān)注，促使學(xué)校加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。七、檔案管理與信息統(tǒng)計(jì)1.檔案管理建立中小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查檔案，對(duì)每次抽查的相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。檔案內(nèi)容包括抽查方案、檢查表、采樣記錄、檢測(cè)報(bào)告、整改報(bào)告以及相關(guān)照片、視頻等資料。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理。檔案保存期限不少于[X]年，以備后續(xù)查詢和追溯。2.信息統(tǒng)計(jì)相關(guān)部門(mén)定期對(duì)中小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，統(tǒng)計(jì)內(nèi)容包括