PAGE衛(wèi)生食品管理規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強公司衛(wèi)生食品管理，確保食品的安全、衛(wèi)生與質量，保障消費者的健康權益，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.堅持預防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風險，防止食品安全事故的發(fā)生。3.強化全員參與，明確各部門和人員在衛(wèi)生食品管理中的職責，共同維護食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的區(qū)域。2.場所內(nèi)部布局應合理，按照生產(chǎn)工藝流程進行分區(qū)，避免交叉污染。設置原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，并保持適當?shù)木嚯x。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保無異味、無殘留。3.加強通風換氣，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。（三）垃圾處理1.設立專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應分類存放，并及時清理。2.垃圾存放容器應保持清潔，定期消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。3.嚴禁將食品加工過程中的廢棄物直接排放到環(huán)境中，應按照環(huán)保要求進行妥善處理。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料采購與驗收1.建立嚴格的原料采購制度，選擇具有合法資質的供應商。采購的食品原料應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、產(chǎn)品合格證明等。2.對采購的原料進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明等。發(fā)現(xiàn)問題的原料不得入庫使用。3.設立原料驗收臺賬，詳細記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期等信息。（二）加工過程控制1.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。進入加工場所前應更換工作服，不得穿戴工作服進入非加工區(qū)域。2.食品加工過程應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。3.對食品加工過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如溫度、時間、消毒等，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用。（四）包裝與標識1.食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性。2.食品標識應清晰、準確、完整，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、食品儲存衛(wèi)生管理（一）倉庫環(huán)境1.食品倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)地面應平整、清潔，無積水、無雜物。貨架應保持清潔，定期進行消毒。3.倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到蟲害、鼠害和霉變。（二）分類存放1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。不同類別的食品應分開存放，并設置明顯的標識。2.易腐食品應低溫儲存，如肉類、禽類、魚類、奶制品等。儲存溫度應符合相關標準要求。3.食品與非食品應分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害、有異味的物品。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查。及時清理過期、變質、損壞的食品，防止其流入市場。2.庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內(nèi)銷售或使用。3.對庫存食品的出入庫情況進行詳細記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、去向等信息。五、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢日期、體檢結果等信息。（二）衛(wèi)生培訓1.定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓應注重實用性和針對性，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。3.鼓勵員工自主學習食品衛(wèi)生知識，不斷提高自身素質。（三）個人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。2.工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.接觸食品前應洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢驗與檢測管理（一）檢驗檢測計劃1.制定衛(wèi)生檢驗與檢測計劃，定期對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測。檢驗檢測項目應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定。2.對新采購的原料、新開發(fā)的產(chǎn)品等應增加檢驗檢測頻次，確保食品安全。3.根據(jù)檢驗檢測結果，及時調整生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效措施消除食品安全隱患。（二）檢驗檢測機構與人員1.設立專門的衛(wèi)生檢驗檢測機構，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和設備。檢驗檢測人員應具備相應的資質和能力。2.檢驗檢測機構應建立健全質量管理體系，確保檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。3.定期對檢驗檢測人員進行培訓和考核，提高其業(yè)務水平和綜合素質。（三）檢驗檢測記錄與報告1.對檢驗檢測過程和結果進行詳細記錄，記錄應真實、準確、完整。記錄內(nèi)容包括檢驗檢測項目、樣品信息、檢測方法、檢測結果、檢測日期等。2.檢驗檢測報告應及時出具，報告內(nèi)容應清晰、準確、規(guī)范。報告應加蓋檢驗檢測機構公章，并由檢驗檢測人員簽字確認。3.檢驗檢測記錄和報告應妥善保存，保存期限應符合相關規(guī)定。七、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。3.加強與當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門、醫(yī)療機構等相關單位的溝通協(xié)調，建立應急聯(lián)動機制。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。采取有效措施救治中毒人員，控制事故影響范圍，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督與檢查管理（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程、食品儲存等方面。2.設立專門的監(jiān)督檢查部門或人員，負責對公司各部門的衛(wèi)生食品管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督檢查配合1.積極配合當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改。2.關注食品安