PAGE預(yù)防禽流感食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為有效預(yù)防禽流感在食堂傳播，保障全體員工的身體健康和生命安全，特制定本食堂衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關(guān)的各類(lèi)活動(dòng)。3.基本原則遵循科學(xué)、嚴(yán)格、規(guī)范、細(xì)致的原則，全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防控措施，確保食堂環(huán)境安全、食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前需提供近期有效的健康證明?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)加強(qiáng)禽流感預(yù)防知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、禽流感防控知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品及原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。采購(gòu)禽類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，確保來(lái)源安全可靠。2.貯存管理食品及原料應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。禽類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得與其他食品混放。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止積壓造成損失。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工禽類(lèi)產(chǎn)品的刀具、案板等工具應(yīng)專用，使用后及時(shí)清洗消毒。禽類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保殺滅禽流感病毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)任酃浮２捎梦锢硐痉椒ǖ?，?yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、墻壁等表面的灰塵、污垢。定期對(duì)食堂的天花板、門(mén)窗、通風(fēng)口等部位進(jìn)行清潔，防止積塵、蛛網(wǎng)等。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。在禽流感流行期間，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間，確?？諝馇逍?。3.消毒管理定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括食堂的地面、墻壁、桌椅、門(mén)窗、餐具、廚具等。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑噴灑、擦拭等），按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。七、食品留樣衛(wèi)生管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、餐次、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.考核制度建立食堂衛(wèi)生考核制度，對(duì)食堂工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定禽流感防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括疫情報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員疏散、食品封存與處理、消毒措施等內(nèi)容。2.疫情報(bào)告如發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)出現(xiàn)疑似禽流感疫情，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向公司食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括疫情發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、癥狀、人數(shù)等信息。3.現(xiàn)場(chǎng)處置在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，對(duì)疫情現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離、消毒等處置措施，防止疫情擴(kuò)散。對(duì)密切接觸者進(jìn)行登記和醫(yī)學(xué)觀察，配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好相關(guān)工作。4.食品封存與處理對(duì)食堂內(nèi)剩余的食品及原料