PAGE學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理，確保食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生，保障師生飲食健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的所有管理活動(dòng)，包括食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的出入庫(kù)、儲(chǔ)存、盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、分類、先進(jìn)先出的原則，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品及物資存放有序，質(zhì)量不受損，數(shù)量準(zhǔn)確可查。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境與設(shè)施要求1.倉(cāng)庫(kù)選址與布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理規(guī)劃，劃分食品儲(chǔ)存區(qū)、干貨區(qū)、調(diào)味品區(qū)、糧油區(qū)、雜物區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)。各區(qū)域之間應(yīng)保持一定間距，便于貨物搬運(yùn)和管理。2.環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁應(yīng)光潔、無(wú)污垢、無(wú)霉斑，墻角、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蟲(chóng)害、鼠害進(jìn)入，必要時(shí)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。3.溫度與濕度控制根據(jù)食品儲(chǔ)存要求，配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備。一般常溫食品倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在5℃30℃之間，相對(duì)濕度控制在40%70%。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)分別設(shè)置專門(mén)的冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，冷藏庫(kù)溫度保持在0℃8℃，冷凍庫(kù)溫度保持在18℃以下，并定期檢查溫濕度設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫濕度符合要求。4.通風(fēng)與照明倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)充足，亮度適宜，能滿足貨物出入庫(kù)和盤(pán)點(diǎn)等操作需求。燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，避免因照明問(wèn)題影響工作和食品質(zhì)量。5.貨架與貨柜配備足夠數(shù)量的貨架和貨柜，用于存放食品及物資。貨架、貨柜應(yīng)堅(jiān)固耐用，結(jié)構(gòu)合理，便于分類存放和貨物存取。貨架和貨柜應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清潔，確保無(wú)損壞、無(wú)變形、無(wú)污垢，符合衛(wèi)生要求。三、食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)前檢查食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)食品的外觀、包裝進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變質(zhì)、霉變、異味等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，拒收不合格食品，并做好記錄。2.入庫(kù)流程經(jīng)檢查合格的食品，按照分類存放原則，依次搬運(yùn)至相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)域。入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、批次、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，并在庫(kù)存管理系統(tǒng)中準(zhǔn)確錄入。對(duì)于易腐食品、有特殊儲(chǔ)存要求的食品，應(yīng)優(yōu)先安排存放，并做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)和記錄。3.入庫(kù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)具有有效的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)清晰，內(nèi)容完整，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、異味、污染等問(wèn)題。四、食品儲(chǔ)存管理1.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，不得混放。例如，糧油類應(yīng)單獨(dú)存放于專門(mén)區(qū)域，避免與其他食品相互污染。同一類食品應(yīng)按照生產(chǎn)日期或保質(zhì)期遠(yuǎn)近依次排列，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.隔墻離地存放食品應(yīng)存放于貨架或貨柜上，與墻壁、地面保持一定距離（一般不小于10厘米），以利于通風(fēng)、防潮和清潔。食品堆碼應(yīng)整齊、穩(wěn)固，不得超高、超重，防止倒塌和損壞。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等信息。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行記錄和調(diào)整，并向上級(jí)報(bào)告。4.庫(kù)存預(yù)警根據(jù)食品的采購(gòu)周期、日均用量和保質(zhì)期等因素，設(shè)定合理的庫(kù)存預(yù)警線。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量接近或低于預(yù)警線時(shí)，及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)補(bǔ)貨。對(duì)于易腐食品和季節(jié)性食品，應(yīng)密切關(guān)注庫(kù)存動(dòng)態(tài)，提前做好采購(gòu)計(jì)劃，避免缺貨影響正常供餐。5.庫(kù)存食品質(zhì)量監(jiān)控定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，重點(diǎn)檢查食品的外觀、氣味、口感等，查看是否有變質(zhì)跡象。對(duì)于保質(zhì)期臨近的食品，應(yīng)加強(qiáng)檢查頻率，及時(shí)清理過(guò)期食品，防止誤食。五、食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)申請(qǐng)與審批食堂各班組根據(jù)每日用餐計(jì)劃和庫(kù)存情況，填寫(xiě)食品出庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。申請(qǐng)單經(jīng)班組長(zhǎng)簽字確認(rèn)后，提交給食堂主管審核，主管根據(jù)庫(kù)存情況和實(shí)際需求進(jìn)行審批。2.出庫(kù)流程倉(cāng)庫(kù)管理人員憑審批后的出庫(kù)申請(qǐng)單辦理出庫(kù)手續(xù)，按照“先進(jìn)先出”原則，依次選取相應(yīng)食品。出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與申請(qǐng)單一致。同時(shí)，在庫(kù)存管理系統(tǒng)中記錄出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用人等信息。食品出庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)清理貨位，整理貨架，保持倉(cāng)庫(kù)整潔。3.出庫(kù)記錄與追溯詳細(xì)記錄食品的出庫(kù)情況，包括出庫(kù)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用人等信息，確保出庫(kù)記錄完整、準(zhǔn)確、可追溯。出庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月，以便在需要時(shí)進(jìn)行查詢和追溯。六、人員管理1.倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括食品及物資的出入庫(kù)、儲(chǔ)存、盤(pán)點(diǎn)等操作。嚴(yán)格執(zhí)行本制度及相關(guān)操作規(guī)程，確保倉(cāng)庫(kù)管理工作規(guī)范、有序進(jìn)行。定期檢查倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備及庫(kù)存食品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。協(xié)助采購(gòu)部門(mén)做好食品采購(gòu)計(jì)劃制定和供應(yīng)商管理工作。2.人員培訓(xùn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和倉(cāng)庫(kù)管理技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲(chǔ)存知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)管理制度、溫濕度控制、防蟲(chóng)防鼠等方面，確保管理人員熟悉相關(guān)知識(shí)和技能，能夠勝任本職工作。3.健康管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)工作要求。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免將病菌傳播給食品。七、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害、鼠害跡象時(shí)，及時(shí)采取相應(yīng)的防治措施。安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止蟲(chóng)害、鼠害進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。合理使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等防治藥品，嚴(yán)格按照藥品使用說(shuō)明進(jìn)行操作，避免對(duì)食品造成污染。保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔，及時(shí)清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物、垃圾，減少蟲(chóng)害、鼠害滋生的環(huán)境。2.藥品管理殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等防治藥品應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照藥品儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放，防止藥品泄漏、變質(zhì)。藥品使用應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、地點(diǎn)、藥品名稱、用量等信息，確保用藥安全、規(guī)范。剩余藥品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，避免對(duì)環(huán)境造成污染。八、廢棄物管理1.分類存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置專門(mén)的廢棄物存放區(qū)域，對(duì)食品包裝廢棄物、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等進(jìn)行分類存放。廢棄物應(yīng)使用密封容器盛裝，防止異味散發(fā)和污染環(huán)境。2.定期清理定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)廢棄物進(jìn)行清理，一般每周至少清理一次，確保廢棄物及時(shí)清理，不積壓。清理后的廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，可回收利用的廢棄物應(yīng)進(jìn)行回收，不可回收的應(yīng)送至指定的垃圾處理場(chǎng)所。3.記錄與追溯做好廢棄物清理記錄，包括清理日期、廢棄物種類、數(shù)量等信息，以便進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和追溯。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的出入庫(kù)和使用，并及時(shí)報(bào)告食堂主管和學(xué)校相關(guān)部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生時(shí)的庫(kù)存食品信息、出入庫(kù)記錄等資料，協(xié)助查明事故原因。按照應(yīng)急預(yù)案要求，對(duì)受污染的食品進(jìn)行封存、銷毀等處理，防止事故擴(kuò)大。3.后續(xù)整改事故處理完畢后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管