PAGE食品流通衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障食品安全，保護消費者的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司/組織從事食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)攘魍ɑ顒拥娜^程及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展食品流通活動，確保經(jīng)營行為合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則把保障食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，從源頭把控食品質(zhì)量，防止不安全食品流入市場。3.誠實守信原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，向消費者提供真實、準確、完整的食品信息，不欺詐、不誤導消費者。4.預防為主原則強化食品流通各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理措施，加強從業(yè)人員培訓，提高衛(wèi)生意識，預防食品安全事故的發(fā)生。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.資質(zhì)審查對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量認證等相關(guān)資質(zhì)進行嚴格審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。2.實地考察必要時對供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝等情況，評估其供應食品的質(zhì)量穩(wěn)定性。3.信譽評估通過行業(yè)口碑、客戶評價、投訴記錄等渠道，對供應商的信譽進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好的供應商合作。（二）采購要求1.索證索票采購食品時，應當向供應商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明文件、進貨票據(jù)等，確保食品來源合法、可追溯。2.食品質(zhì)量采購的食品應當符合國家食品安全標準，感官性狀良好，無變質(zhì)、異味、污染等問題。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。3.采購記錄建立食品采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購記錄應當保存至少二年。三、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.環(huán)境清潔保持食品銷售場所的環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和雜物，防止灰塵、污垢積聚。2.通風換氣確保銷售場所通風良好，空氣清新，必要時安裝通風設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。3.溫度控制根據(jù)所銷售食品的特性，合理控制銷售場所的溫度。對于需要冷藏或冷凍的食品，應當配備相應的冷藏、冷凍設(shè)備，并保證設(shè)備正常運行。（二）銷售人員衛(wèi)生1.健康管理銷售人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生銷售人員應當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。銷售食品時應當穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作規(guī)范銷售人員應當遵守食品銷售操作規(guī)范，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得用手直接接觸食品，防止食品受到污染。（三）銷售過程管理1.分區(qū)陳列按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分區(qū)陳列，避免食品交叉污染。生食與熟食應當分開陳列，避免相互接觸。2.標簽標識銷售的食品應當有清晰、醒目的標簽標識，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、食用方法等內(nèi)容。標簽標識應當符合國家食品安全標準的規(guī)定。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄應當保存至少二年。四、食品儲存管理（一）儲存場所衛(wèi)生1.倉庫清潔保持食品儲存?zhèn)}庫的清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，清除倉庫內(nèi)的灰塵、污垢、雜物等。2.通風防潮倉庫應當具備良好的通風條件，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對于易受潮的食品，應當采取防潮措施，如設(shè)置貨架、墊板等。3.防蟲防鼠倉庫應當采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、投放鼠藥等，防止蟲害、鼠害對食品造成污染和損壞。（二）分類分區(qū)儲存1.食品分類按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類儲存，如糧食類、食用油類、肉類、禽類、蛋類、蔬菜類、水果類、奶制品類、飲料類、酒類等。2.分區(qū)存放根據(jù)食品的儲存條件，將食品分為常溫儲存區(qū)、冷藏儲存區(qū)、冷凍儲存區(qū)等，分別存放相應的食品。不同儲存條件的食品不得混存。3.隔墻離地食品應當隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離，一般距離墻壁不少于0.3米，距離地面不少于0.1米，便于通風換氣和貨物搬運，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。（三）庫存管理1.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.先進先出遵循先進先出的原則，優(yōu)先銷售或使用庫存時間較長的食品，防止食品過期積壓。3.庫存清理及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進行無害化處理，不得再次銷售。五、食品運輸管理（一）運輸工具衛(wèi)生1.清潔消毒運輸食品的工具應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品受到污染。運輸工具應當無異味、無雜物，符合食品安全運輸要求。2.防護措施根據(jù)所運輸食品的特性，采取相應的防護措施，如冷藏車運輸需要保證制冷設(shè)備正常運行，防止食品變質(zhì)；對于易損食品，應當采取防震、防碰撞等措施，確保食品安全運輸。（二）運輸過程管理1.溫度控制對于需要冷藏或冷凍的食品，運輸過程中應當保持適宜的溫度。配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控運輸過程中的溫度變化，并做好記錄。2.避免污染運輸食品時應當采取有效的防護措施，避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝混運，防止食品受到污染。3.運輸記錄建立食品運輸記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、啟運地、到達地、運輸日期、運輸工具等內(nèi)容。運輸記錄應當保存至少二年。六、食品檢驗檢測管理（一）檢驗檢測制度1.自行檢驗本公司/組織應當建立食品自行檢驗制度，配備與所經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的檢驗設(shè)備和檢驗人員，對所采購、銷售的食品進行定期或不定期的檢驗檢測。2.委托檢驗對于本公司/組織無法自行檢驗的食品項目，可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗檢測。委托檢驗應當簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務。（二）檢驗檢測項目與標準1.檢驗檢測項目根據(jù)國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司/組織所經(jīng)營食品的特點，確定檢驗檢測項目。一般包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。2.檢驗檢測標準嚴格按照國家食品安全標準進行檢驗檢測，確保檢驗檢測結(jié)果準確可靠。對于新上市的食品品種，應當及時了解和掌握相關(guān)的食品安全標準和檢驗檢測方法。（三）檢驗檢測記錄與報告1.檢驗檢測記錄檢驗檢測人員應當如實記錄檢驗檢測過程和結(jié)果，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測時間、檢驗檢測人員等信息。檢驗檢測記錄應當保存至少二年。2.檢驗檢測報告檢驗檢測機構(gòu)應當按照規(guī)定出具檢驗檢測報告，報告應當加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章，并由檢驗檢測人員簽字確認。本公司/組織應當妥善保存檢驗檢測報告，作為食品質(zhì)量安全追溯和處理問題的依據(jù)。七、食品安全事故應急管理（一）應急管理機制1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練內(nèi)容包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，通過演練發(fā)現(xiàn)問題，及時對應急預案進行修訂和完善。（二）事故報告與處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止經(jīng)營活動，及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應當包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故經(jīng)過、采取的措施等信息。2.事故處置積極配合有關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料。對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應當立即封存，防止事故擴大。按照有關(guān)部門的要求，對中毒人員進行救治，承擔相應的賠償責任。八、培訓與宣傳教育（一）培訓制度1.培訓計劃制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象、培訓方式等。培訓內(nèi)容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應急處置等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓活動，可以采取內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式。培訓結(jié)束后，應當對培訓效果進行考核，確保培訓人員掌握相關(guān)知識和技能。（二）宣傳教育1.消費者宣傳通過多種渠道向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的自我保護意識和辨別能力?？梢岳眯麄骱?、宣傳手冊、電子顯示屏、微信公眾號等形式，向消費者普及食品安全常識、消費提示等內(nèi)容。2.員工宣傳教育加強對本公司/組織員工的食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和責任感。通過開展食品安全知識講座、案例分析、知識競賽等活動，營造良好的食品安全文化氛圍。九、監(jiān)督檢查與獎懲（一）監(jiān)督檢查制度1.內(nèi)部自查定期組織內(nèi)部食品安全自查，對食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。自查應當形成記錄，并存檔備查。2.接受監(jiān)督積極接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題和整改意見，應當認真落實，及時整改到位。（二）獎懲措施1.獎勵對在食品安全工作中表現(xiàn)