PAGE食品安全衛(wèi)生及管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全衛(wèi)生管理，確保食品生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等活動的部門、崗位及人員。（三）引用法律法規(guī)及標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產許可管理辦法》3.《食品經營許可管理辦法》4.《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》6.其他相關法律法規(guī)及行業(yè)標準二、食品安全衛(wèi)生管理職責（一）食品安全管理小組職責1.全面負責公司食品安全衛(wèi)生管理工作的決策、指導和監(jiān)督。2.定期召開食品安全管理會議，分析食品安全形勢，制定食品安全管理工作計劃和措施。3.協(xié)調解決食品安全管理工作中的重大問題，確保食品安全管理工作的有效開展。（二）各部門職責1.生產部門負責食品生產過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行生產，確保食品質量安全。加強生產設備的清潔、維護和保養(yǎng)，定期對生產環(huán)境進行消毒，防止交叉污染。負責食品原材料、半成品和成品的檢驗檢測工作，確保產品符合食品安全標準。2.采購部門嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，選擇具有合法資質的供應商，確保原材料的質量安全。建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和管理。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關資質文件，確保采購渠道合法合規(guī)。3.銷售部門負責食品銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售場所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。按照食品安全要求儲存和陳列食品，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期、變質食品。向消費者提供真實、準確的食品安全信息，解答消費者的疑問，處理消費者的投訴和舉報。4.質量控制部門制定食品安全檢驗檢測計劃，對食品原材料、半成品和成品進行定期抽檢和檢驗，確保產品符合食品安全標準。負責食品安全事故的調查和分析，提出整改措施和建議，防止類似事故的再次發(fā)生。建立食品安全檢驗檢測檔案，記錄檢驗檢測結果和相關信息，為食品安全管理提供數(shù)據支持。5.行政部門負責公司食品安全衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和完善，確保制度的有效性和適應性。組織開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和責任意識。負責食品安全事故的應急處置工作，協(xié)調各部門之間的工作，確保應急處置工作的順利進行。（三）人員職責1.食品安全管理員負責公司食品安全衛(wèi)生管理工作的具體實施和監(jiān)督檢查。組織開展食品安全自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。協(xié)助食品安全管理小組開展食品安全管理工作，提出改進建議和措施。負責食品安全信息的收集、整理和上報工作，及時向食品安全管理小組報告食品安全情況。2.食品從業(yè)人員嚴格遵守食品安全衛(wèi)生管理制度，認真履行崗位職責，確保食品生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。定期參加食品安全培訓和考核，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識和操作水平。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場所內吸煙、飲食和從事其他有礙食品安全的活動。三、食品生產過程衛(wèi)生管理（一）生產環(huán)境要求1.食品生產車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔和消毒。2.車間內應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品生產的要求。3.食品生產車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。（二）生產設備要求1.生產設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.與食品直接接觸的設備、工具、容器等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，并定期進行消毒處理。3.設備的布局應合理，便于操作、清潔和維護，避免食品受到污染。（三）生產過程要求1.食品生產應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行，確保食品質量安全。2.生產過程中應嚴格控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，防止食品變質和污染。3.食品添加劑的使用應符合國家標準的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）人員衛(wèi)生要求1.食品從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場所內吸煙、飲食和從事其他有礙食品安全的活動。2.食品從業(yè)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員應遵守食品生產操作規(guī)范，不得將個人物品帶入食品生產車間，不得在食品生產車間內隨意吐痰、亂扔垃圾等。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理（一）采購管理1.采購部門應嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，選擇具有合法資質的供應商，確保原材料的質量安全。2.建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和管理。定期對供應商進行實地考察，確保供應商的生產經營狀況符合食品安全要求。3.索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關資質文件，確保采購渠道合法合規(guī)。4.采購的食品原材料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）儲存管理1.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存的要求。2.食品應分類、分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品儲存應遵循先進先出、易壞先出的原則，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期、變質食品。4.食品儲存場所應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染和損壞。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔和消毒。2.銷售場所應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品銷售的要求。3.食品銷售場所應劃分銷售區(qū)、儲存區(qū)和加工區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。（二）銷售過程要求1.食品銷售應按照食品安全要求儲存和陳列食品，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期、變質食品。2.銷售的食品應明碼標價，不得銷售假冒偽劣、變質過期的食品。3.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品銷售場所內吸煙、飲食和從事其他有礙食品安全的活動。4.向消費者提供真實、準確的食品安全信息，解答消費者的疑問，處理消費者的投訴和舉報。六、食品安全檢驗檢測管理（一）檢驗檢測計劃1.質量控制部門應制定食品安全檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率和人員等要求。2.檢驗檢測計劃應根據食品安全標準、法律法規(guī)要求以及公司的實際情況進行制定，確保檢驗檢測工作的全面性和有效性。（二）檢驗檢測方法1.采用國家規(guī)定的食品安全檢驗檢測方法和標準，確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性。2.定期對檢驗檢測設備進行校準和維護，確保設備的正常運行和精度符合要求。（三）檢驗檢測記錄1.對食品原材料、半成品和成品的檢驗檢測結果應進行詳細記錄，記錄內容應包括檢驗檢測項目、方法、結果、檢驗檢測人員等信息。2.檢驗檢測記錄應妥善保存，保存期限應符合法律法規(guī)的要求，以便追溯和查詢。（四）不合格食品處理1.對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應立即采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市場。2.對不合格食品的原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似問題的再次發(fā)生。3.對不合格食品的處理情況應進行記錄，記錄內容應包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、批次、不合格原因、處理措施等信息。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領導小組下設辦公室，負責食品安全事故應急處置工作的具體組織和協(xié)調。3.各部門應成立食品安全事故應急處置工作小組，負責本部門食品安全事故應急處置工作的具體實施。（二）應急處置程序1.食品安全事故發(fā)生后，應立即啟動應急預案，及時報告食品安全事故應急處置領導小組。2.應急處置領導小組應迅速組織相關人員進行現(xiàn)場調查和處置，采取有效的措施控制事故的發(fā)展，防止事故的擴大。3.對食品安全事故的原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。4.及時向上級主管部門和相關部門報告食品安全事故的情況，配合相關部門進行調查和處理。（三）應急處置措施1.對中毒人員應立即進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療。2.對可疑食品應立即進行封存、檢驗檢測，查明原因，采取有效的措施防止危害的擴大。3.對事故現(xiàn)場應進行清理和消毒，防止污染環(huán)境。4.對食品安全事故的相關信息應及時向社會公布，保障公眾的知情權。（四）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和水平。2.應急演練應包括演練方案制定、演練實施、演練評估等環(huán)節(jié)，確保演練的有效性和針對性。八、食品安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.行政部門應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方法、頻率和人員等要求。2.培訓計劃應根據食品安全標準、法律法規(guī)要求以及公司的實際情況進行制定，確保培訓工作的全面性和有效性。（二）培訓內容1.食品安全法律法規(guī)和標準知識。2.食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識。3.食品檢驗檢測知識和技能。4.食品安全事故應急處置知識和技能。（三）培訓方法1.采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培