PAGE烹飪課室衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保烹飪課室的衛(wèi)生安全，保障師生在烹飪過程中的健康，營造良好的教學(xué)和實(shí)踐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校烹飪課室的所有教學(xué)活動(dòng)、實(shí)踐操作以及相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求烹飪課室工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在課室內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織烹飪課室工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.課室布局烹飪課室應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、成品存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。課室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。2.清潔消毒每天對烹飪課室進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、爐灶、炊具、餐具等，清除污垢、垃圾和雜物。定期對課室進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)符合國家規(guī)定的安全使用要求。餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.垃圾處理烹飪課室應(yīng)配備專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，不得隨意丟棄，避免造成環(huán)境污染。定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購烹飪課室采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，并索取購貨憑證。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購“三無”食品和過期食品。食品采購應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專門的倉庫或儲(chǔ)物間，倉庫或儲(chǔ)物間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的原料。食品加工過程中應(yīng)注意火候、時(shí)間等因素，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行保存。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.爐灶、炊具爐灶、炊具應(yīng)定期清洗，清除油污、雜質(zhì)，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、炊具使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，防止發(fā)生安全事故。定期對爐灶、炊具進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.餐具清洗消毒設(shè)備餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行使用，確保消毒效果。定期對餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.冷藏、冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除冰霜、污垢，保持設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保溫度符合食品儲(chǔ)存要求。定期對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查烹飪課室管理人員應(yīng)每天對課室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期組織對烹飪課室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[具體周期]。定期檢查應(yīng)邀請專業(yè)人員或衛(wèi)生監(jiān)督部門參與，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，并督促相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。3.監(jiān)督舉報(bào)鼓勵(lì)師生對烹飪課室的衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，學(xué)校應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，對舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)處理。對舉報(bào)屬實(shí)的人員應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生管理制度的行為應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對遵守衛(wèi)生管理制度，在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或班級，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等，以激勵(lì)全體人員積極參與衛(wèi)生管理工作。2.處罰對違反衛(wèi)生管理制度的個(gè)人或班級，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。