PAGE賣酒衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司賣酒業(yè)務(wù)的衛(wèi)生管理，確保所售酒類產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事酒類銷售活動(dòng)的部門、場(chǎng)所及人員，包括酒類采購(gòu)、儲(chǔ)存、陳列、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《酒類流通管理辦法》以及相關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善賣酒衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的有效執(zhí)行。確保衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、清潔用品采購(gòu)等。定期對(duì)公司賣酒業(yè)務(wù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)解決存在的問題。2.采購(gòu)部門職責(zé)嚴(yán)格篩選酒類供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的酒類產(chǎn)品來自具有合法資質(zhì)的企業(yè)，并索取相關(guān)的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。在采購(gòu)合同中明確供應(yīng)商的衛(wèi)生責(zé)任，要求其保證所供酒類產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的酒類產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識(shí)、外觀等是否符合衛(wèi)生要求，拒絕接收不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的酒類。3.倉(cāng)儲(chǔ)部門職責(zé)保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合酒類儲(chǔ)存要求。對(duì)酒類產(chǎn)品進(jìn)行分類存放，避免不同種類、批次的酒類相互污染。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查庫(kù)存酒類的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠、防霉等工作，防止酒類受到污染。4.陳列銷售部門職責(zé)確保酒類銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，保持貨架、柜臺(tái)、展示設(shè)備等干凈無污漬。按照衛(wèi)生要求陳列酒類產(chǎn)品，避免產(chǎn)品直接接觸不潔表面，展示的酒類應(yīng)保持包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，避免在銷售過程中污染酒類產(chǎn)品。對(duì)銷售過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助處理。5.衛(wèi)生管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)具體實(shí)施公司賣酒衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)公司各部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。收集、整理和分析衛(wèi)生管理相關(guān)數(shù)據(jù)，為公司衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事賣酒業(yè)務(wù)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸酒類產(chǎn)品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無健康風(fēng)險(xiǎn)方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口酒類前后也應(yīng)洗手。不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)酒類產(chǎn)品打噴嚏、咳嗽等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作服進(jìn)入衛(wèi)生間或離開工作場(chǎng)所。四、環(huán)境衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生保持酒類銷售場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)每天清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒；墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行粉刷或消毒處理。門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。貨架、柜臺(tái)、展示架等陳列設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔，無異味，并定期檢查其結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性，確保安全可靠。銷售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味，并定期進(jìn)行消毒處理。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于貨物搬運(yùn)和通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)墻壁和天花板應(yīng)完好，無破損、無滲漏，防止雨水、灰塵等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨物存放架，分類存放酒類產(chǎn)品，貨物應(yīng)擺放整齊，便于盤點(diǎn)和管理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行全面清掃，清除灰塵、雜物等，對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜等設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。同時(shí)，要做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠、防霉工作，定期投放防蟲、防鼠藥劑，檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有蟲害、鼠害跡象，及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合酒類產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求。對(duì)于易受潮的酒類產(chǎn)品，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、密封包裝等。五、酒類產(chǎn)品衛(wèi)生要求1.采購(gòu)環(huán)節(jié)所采購(gòu)的酒類產(chǎn)品必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，優(yōu)先選擇具有良好口碑和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。對(duì)于新采購(gòu)的酒類產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行小樣試購(gòu)，檢驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，合格后方可批量采購(gòu)。采購(gòu)的酒類產(chǎn)品應(yīng)在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)酒類產(chǎn)品應(yīng)分類存放，避免不同種類、不同品牌、不同批次的酒類相互混淆。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的酒類產(chǎn)品，如葡萄酒需要恒溫儲(chǔ)存，應(yīng)按照其要求設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，并配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備。儲(chǔ)存的酒類產(chǎn)品應(yīng)保持包裝完好，不得有破損、滲漏等情況。定期檢查庫(kù)存酒類的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、渾濁等異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒、有害、有異味或其他可能污染酒類產(chǎn)品的物品。同時(shí)，要做好倉(cāng)庫(kù)的防火、防盜、防潮等工作，確保酒類產(chǎn)品的安全儲(chǔ)存。3.陳列銷售環(huán)節(jié)陳列銷售的酒類產(chǎn)品應(yīng)保持外觀整潔，無灰塵、無污漬、無破損。展示的酒類應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式擺放，便于消費(fèi)者選購(gòu)，同時(shí)要注意避免酒類產(chǎn)品受到陽光直射、高溫、潮濕等不良環(huán)境因素的影響。銷售人員應(yīng)避免直接接觸酒類產(chǎn)品的瓶口、瓶蓋等部位，如需拿取酒類產(chǎn)品，應(yīng)使用清潔的工具或手套。對(duì)于開瓶銷售的酒類產(chǎn)品，應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，如使用干凈的酒杯、酒具等，并確保酒具的清潔消毒。銷售過程中，應(yīng)注意保持酒類產(chǎn)品的衛(wèi)生，避免消費(fèi)者接觸到不潔的包裝或容器。如發(fā)現(xiàn)酒類產(chǎn)品存在衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止銷售，并向消費(fèi)者說明情況，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查計(jì)劃衛(wèi)生管理人員應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查的頻次、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。檢查頻次應(yīng)根據(jù)公司業(yè)務(wù)實(shí)際情況確定，至少每周進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)增加檢查頻次。衛(wèi)生檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、酒類產(chǎn)品衛(wèi)生等各個(gè)方面，具體包括員工健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、銷售場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生情況、酒類產(chǎn)品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、陳列銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況等。衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，可參照本制度中各部分的衛(wèi)生要求制定詳細(xì)的檢查表，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。明確每次衛(wèi)生檢查的責(zé)任人，責(zé)任人應(yīng)認(rèn)真履行檢查職責(zé)，如實(shí)記錄檢查結(jié)果，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改跟蹤。2.檢查記錄衛(wèi)生檢查人員應(yīng)如實(shí)填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。檢查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，能夠準(zhǔn)確反映公司衛(wèi)生管理的實(shí)際情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、問題所在位置、影響范圍等，以便于后續(xù)的整改工作。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類，如一般問題、嚴(yán)重問題等，分別采取相應(yīng)的整改措施。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以便于追溯和查詢公司衛(wèi)生管理工作的歷史情況，為公司衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。3.整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，制定具體的整改措施，并認(rèn)真組織實(shí)施。整改措施應(yīng)針對(duì)問題的根源進(jìn)行制定，確保能夠有效解決問題，防止問題再次出現(xiàn)。對(duì)于一般性問題，應(yīng)要求責(zé)任人立即整改；對(duì)于嚴(yán)重問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改步驟和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，并跟蹤整改過程，確保整改工作按時(shí)完成。在整改期限內(nèi)，衛(wèi)生管理人員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按要求落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，如復(fù)查合格，應(yīng)在檢查記錄中注明整改情況；如復(fù)查不合格，應(yīng)要求責(zé)任人繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、公司衛(wèi)生管理制度等。培訓(xùn)頻率應(yīng)根據(jù)員工的工作崗位和實(shí)際需求確定，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，在職員工每年至少進(jìn)行一次衛(wèi)生再培訓(xùn)。衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的主要知識(shí)點(diǎn)，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況、考核成績(jī)等信息，以便于跟蹤員工的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況和培訓(xùn)效果評(píng)估。2.衛(wèi)生宣傳利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和公司衛(wèi)生管理制度，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。在銷售場(chǎng)所向消費(fèi)者宣傳酒類產(chǎn)品的衛(wèi)生知識(shí)，提醒消費(fèi)者注意酒類產(chǎn)品的儲(chǔ)