PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生三查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，特制定本三查制度。通過嚴(yán)格的檢查機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食堂環(huán)境衛(wèi)生問題，營造整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括食堂操作間、就餐區(qū)域、儲(chǔ)物間等相關(guān)場所。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、高效的原則，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.操作間衛(wèi)生食品加工區(qū)域地面應(yīng)保持清潔，無油污、水漬，每日清掃并定期消毒。墻面、天花板應(yīng)無污漬、霉斑，定期進(jìn)行清潔和粉刷。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面應(yīng)干凈，無食物殘?jiān)陀臀鄱逊e，每餐使用后及時(shí)清理。加工臺(tái)面應(yīng)平整、清潔，刀具、案板等廚具使用后應(yīng)洗凈、消毒，擺放整齊。餐具清洗消毒區(qū)域洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗池應(yīng)專用，不得與其他水池混用，每餐使用后及時(shí)清理，定期消毒。已消毒餐具應(yīng)存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止二次污染。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生餐桌椅桌面應(yīng)清潔，無食物殘?jiān)⑽蹪n，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。椅子擺放整齊，無損壞，定期擦拭灰塵。地面與墻面地面干凈整潔，無垃圾、水漬，每日清掃，定期拖地。墻面無亂貼亂畫現(xiàn)象，保持整潔。通風(fēng)與照明通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，空氣流通良好，無異味。照明設(shè)施完好，光線充足，能滿足就餐需求。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。物品擺放儲(chǔ)物架、貨架應(yīng)整齊有序，物品擺放規(guī)范。清潔用品、餐具等應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識。三、檢查人員與職責(zé)1.食堂管理員負(fù)責(zé)制定食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期匯總檢查結(jié)果，向公司后勤部門匯報(bào)食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配合食堂管理員的檢查工作，對提出的問題及時(shí)整改。3.公司后勤部門監(jiān)督人員不定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題，責(zé)令食堂管理員限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。四、檢查頻次與方式1.檢查頻次食堂管理員每日進(jìn)行全面檢查，做好記錄。公司后勤部門監(jiān)督人員每周至少進(jìn)行一次抽查。2.檢查方式采用實(shí)地查看、感官檢查、工具檢測等方式進(jìn)行檢查。實(shí)地查看操作間、就餐區(qū)域、儲(chǔ)物間等場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。感官檢查食品加工過程、餐具清潔度、食品儲(chǔ)存條件等是否符合衛(wèi)生要求。必要時(shí)，使用專業(yè)工具檢測消毒設(shè)備的消毒效果、食品儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等指標(biāo)。五、檢查流程1.準(zhǔn)備工作檢查人員提前了解食堂近期衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)備好檢查所需的工具，如清潔布、溫度計(jì)、濕度計(jì)等。2.現(xiàn)場檢查按照檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，依次對操作間、就餐區(qū)域、儲(chǔ)物間等進(jìn)行全面檢查。檢查過程中，認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、位置、嚴(yán)重程度等。3.問題反饋與整改檢查結(jié)束后，及時(shí)向食堂工作人員反饋檢查結(jié)果，明確指出存在的問題。食堂工作人員對問題進(jìn)行確認(rèn)，并立即制定整改措施，限期整改。食堂管理員跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.結(jié)果記錄與存檔檢查人員將每次檢查的結(jié)果詳細(xì)記錄在《食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表》中。記錄表應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題、整改情況等內(nèi)容。定期對檢查記錄進(jìn)行整理和存檔，以備查閱。六、整改措施與跟蹤1.整改措施制定對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂工作人員應(yīng)根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改實(shí)施責(zé)任人員按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，確保在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。整改過程中，如遇困難或需要其他部門協(xié)助，應(yīng)及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。3.整改跟蹤與復(fù)查食堂管理員對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按計(jì)劃進(jìn)行。整改期限屆滿后，對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。表現(xiàn)突出包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、積極主動(dòng)改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生狀況、提出有效改進(jìn)建議并取得良好效果等。2.懲罰對違反食堂環(huán)境衛(wèi)生制度，導(dǎo)致環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，如造成食品安全事故或多次違反制度且拒不整改的，予以辭退。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加環(huán)境衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法等。通過培訓(xùn)，使食堂工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識和技能，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作的有效開展。2.宣傳利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳食