PAGE面條加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面條加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保面條產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面條加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員以及與面條加工相關(guān)的活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局面條加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、灰塵和有害氣體積聚。加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，不得飼養(yǎng)家禽、家畜。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。洗手池應(yīng)安裝在方便員工使用的位置，配備充足的洗手液和干手設(shè)施。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。用于儲(chǔ)存面條原料、半成品和成品的容器、貨架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理從事面條加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事面條加工工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作前應(yīng)再次洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保雙手清潔。員工在加工過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專門的培訓(xùn)，使其熟悉面條加工的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程。培訓(xùn)合格后方可上崗工作。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)面條原料，確保原料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽(yù)等。對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)停止合作。2.原料采購(gòu)采購(gòu)的面條原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)記錄。記錄應(yīng)包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，保存期限不得少于二年。3.驗(yàn)收管理原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或作其他處理。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法。驗(yàn)收過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)程制定面條加工的操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。面條加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的面條應(yīng)分開(kāi)加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，防止殘留的食品殘?jiān)臀⑸镂廴臼称贰Ｔ诿鏃l加工過(guò)程中，如需添加食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并做好使用記錄。2.過(guò)程監(jiān)控建立面條加工過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制，定期對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)。檢查內(nèi)容包括加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食品微生物指標(biāo)、食品添加劑殘留量等。對(duì)監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或銷毀處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。3.清潔消毒管理加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。消毒劑應(yīng)專人專柜保管，并做好使用記錄。加工場(chǎng)所內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與食品接觸。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料對(duì)面條進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保包裝材料的質(zhì)量安全。包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可使用。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。包裝好的面條應(yīng)及時(shí)放入密封容器中，防止受潮、變質(zhì)。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。成品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。成品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，防止積壓過(guò)期。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，確保庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大。七、檢驗(yàn)與記錄管理1.檢驗(yàn)制度建立面條加工過(guò)程的檢驗(yàn)制度，對(duì)面條原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告；對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。2.記錄管理建立面條加工過(guò)程的各項(xiàng)記錄制度，如實(shí)記錄原料采購(gòu)、加工過(guò)程、檢驗(yàn)結(jié)果、銷售情況等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。記錄可以采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，但應(yīng)確保記錄的可追溯性。定期對(duì)記錄進(jìn)行整理和歸檔，便于查閱和追溯。對(duì)涉及食品安全事故的記錄，應(yīng)單獨(dú)封存，以備調(diào)查使用。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處置，