PAGE奶茶店衛(wèi)生管理組織制度一、總則（一）目的為加強奶茶店的衛(wèi)生管理，確保飲品制作過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本奶茶店內(nèi)所有涉及飲品制作、銷售及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、餐飲服務行業(yè)的衛(wèi)生標準及操作規(guī)范制定。例如《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)及職責（一）衛(wèi)生管理小組成立以店長為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理小組。其職責是全面負責奶茶店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃、監(jiān)督執(zhí)行情況并及時處理衛(wèi)生問題。（二）店長職責1.全面負責奶茶店的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。（三）飲品制作部門職責1.嚴格按照衛(wèi)生標準進行飲品制作，確保原材料的清潔與安全。2.保持制作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理設備、工具等。3.對制作人員進行衛(wèi)生培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。（四）銷售部門職責1.保持銷售區(qū)域的整潔，及時清理桌面、地面等。2.確保銷售工具的衛(wèi)生，如杯子、吸管等的清潔與消毒。3.協(xié)助其他部門做好衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。（五）采購部門職責1.嚴格把控原材料采購渠道，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標準。2.對采購的原材料進行驗收，檢查其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。3.建立原材料采購臺賬，記錄相關(guān)信息。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）店面整體衛(wèi)生1.每日營業(yè)前、后對店面進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板等，保持整潔無灰塵、無污漬。2.定期對店面進行消毒，可采用安全有效的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。3.保持店內(nèi)通風良好，空氣清新，可安裝通風設備或定期開窗通風。（二）飲品制作區(qū)域衛(wèi)生1.制作設備每日使用后進行清潔，定期進行深度清潔和消毒，確保設備無污垢、無異味。2.操作臺面保持清潔，制作前后及時清理，避免交叉污染。3.原材料存放區(qū)域要保持干燥、通風，分類存放原材料，并做好標識。（三）銷售區(qū)域衛(wèi)生1.桌面、椅子等定期擦拭，保持干凈整潔。2.垃圾桶及時清理，垃圾袋要扎緊，避免垃圾外露和異味散發(fā)。3.銷售工具如杯子、吸管、勺子等要擺放整齊，且保持清潔衛(wèi)生。四、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明過期應及時補辦。2.定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離工作崗位。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.操作前應洗手消毒，洗手應按照正確的方法進行，使用流動水和洗手液，洗凈雙手。3.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）衛(wèi)生培訓1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓應做好記錄，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。五、原材料及飲品衛(wèi)生管理（一）原材料采購衛(wèi)生1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購原材料，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件。2.采購的原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合相關(guān)食品安全標準。3.對采購的原材料進行驗收，檢查其外觀、包裝、標簽等是否符合要求，同時檢查其質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證明文件。（二）原材料儲存衛(wèi)生1.原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.易腐壞的原材料應冷藏或冷凍保存，確保其儲存溫度符合要求。3.建立原材料庫存管理制度，定期盤點，先進先出，避免原材料積壓過期。（三）飲品制作衛(wèi)生1.制作飲品的水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，可使用過濾后的直飲水或經(jīng)過凈化處理的水。2.原材料應在清潔的環(huán)境下進行處理，避免受到污染。3.飲品制作過程應嚴格按照配方和操作規(guī)范進行，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生。（四）飲品儲存與銷售衛(wèi)生1.制作好的飲品應及時儲存，儲存溫度應符合要求，避免變質(zhì)。2.銷售的飲品應在規(guī)定的時間內(nèi)售出，超過保質(zhì)期的飲品不得銷售。3.銷售飲品時應使用清潔的杯子、吸管等工具，避免二次污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.衛(wèi)生管理小組成員每日對奶茶店的衛(wèi)生情況進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料及飲品衛(wèi)生等方面。2.檢查人員應做好檢查記錄，記錄檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等。（二）定期檢查1.每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括店面整體衛(wèi)生、各區(qū)域衛(wèi)生、設備清潔消毒等。2.每月進行一次深度的衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行總結(jié)分析，并制定整改措施。（三）監(jiān)督整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.整改責任人應按照要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告，由衛(wèi)生管理小組進行復查。3.對多次整改仍不合格的部門或個人，應進行相應的處罰。七、衛(wèi)生事故處理（一）事故報告1.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如消費者因飲用本店飲品出現(xiàn)身體不適等情況，應立即報告店長。2.店長應在第一時間了解事故情況，并向上級主管部門報告。（二）事故調(diào)查1.衛(wèi)生管理小組應立即對事故進行調(diào)查，查找事故原因，包括原材料采購、制作過程、儲存銷售等環(huán)節(jié)。2.收集相關(guān)證據(jù)，如剩余飲品、原材料、工具等，以便進行分析。（三）事故處理1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應的處理措施，如對涉事飲品進行封存、召回，對相關(guān)責任人進行處罰等。