PAGE食堂衛(wèi)生檔案管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生檔案的建立、保管和使用，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理檔案工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檔案管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檔案的總體管理和協(xié)調(diào)工作，明確檔案管理的具體責(zé)任人。2.組織制定和修訂食堂衛(wèi)生檔案管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。3.定期對食堂衛(wèi)生檔案進(jìn)行檢查和評估，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。（二）檔案管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檔案的收集、整理、歸檔、保管和查閱等具體工作。2.按照規(guī)定的分類標(biāo)準(zhǔn)和編號方法，對檔案進(jìn)行科學(xué)分類和編號，確保檔案便于查找和使用。3.嚴(yán)格遵守檔案管理制度，做好檔案的安全保密工作，防止檔案丟失、損壞或泄露。（三）食堂工作人員職責(zé)1.配合檔案管理人員做好個人健康檔案、培訓(xùn)檔案等相關(guān)資料的提供和更新工作。2.按照衛(wèi)生檔案管理要求，做好日常工作記錄，如食品采購記錄、食品加工過程記錄、餐具消毒記錄等，并及時交予檔案管理人員歸檔。三、檔案內(nèi)容（一）衛(wèi)生管理制度檔案1.食堂衛(wèi)生管理制度文件，包括食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理制度、餐具清洗消毒保潔制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度、人員健康管理制度、食品安全自查制度等。2.各項衛(wèi)生管理制度的制定、修訂記錄，以及制度的培訓(xùn)和執(zhí)行情況記錄。（二）人員健康檔案1.食堂工作人員的健康證明復(fù)印件，包括每年的健康體檢報告。2.工作人員個人衛(wèi)生習(xí)慣記錄，如洗手、消毒等情況。3.工作人員健康狀況異常（如患病、受傷等）時的記錄及處理情況。（三）培訓(xùn)檔案1.食堂工作人員參加食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)的記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員簽到等。2.培訓(xùn)效果評估記錄，如考試成績、實際操作考核結(jié)果等。（四）食品采購檔案1.食品供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。2.食品采購索證索票記錄，如進(jìn)貨發(fā)票、食品合格證明文件等。3.食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（五）食品加工過程檔案1.食品加工操作流程記錄，包括食品原材料處理、烹飪過程、食品留樣等環(huán)節(jié)的詳細(xì)記錄。2.食品添加劑使用記錄，包括添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等。3.食品加工設(shè)備清潔消毒記錄，包括設(shè)備名稱、清潔消毒時間、消毒方法、操作人員等。（六）餐具清洗消毒保潔檔案1.餐具清洗消毒設(shè)備的臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、購買時間、使用情況等。2.餐具清洗消毒流程記錄，包括餐具的回收、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的操作記錄。3.餐具消毒效果檢測記錄，如消毒后餐具的微生物檢測報告。（七）環(huán)境衛(wèi)生檔案1.食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔記錄，包括食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等清潔情況的記錄，以及清潔時間、清潔人員等信息。2.食堂通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)記錄，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等。3.蟲害防治記錄，如防蟲、防鼠設(shè)施的安裝和使用情況，以及蟲害消殺記錄，包括消殺時間、消殺藥品名稱、消殺人員等。（八）食品安全自查檔案1.食品安全自查計劃和方案，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.食品安全自查報告，總結(jié)自查情況，提出改進(jìn)措施和建議。（九）投訴與處理檔案1.食堂食品安全投訴記錄，包括投訴時間、投訴人、投訴內(nèi)容等。2.投訴處理過程記錄，如調(diào)查情況、處理措施、處理結(jié)果等。3.對投訴問題的原因分析和整改措施記錄。四、檔案建立與歸檔（一）檔案建立1.各部門和人員按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)收集和整理本部門相關(guān)的食堂衛(wèi)生檔案資料。2.檔案資料應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，能夠反映食堂衛(wèi)生管理的實際情況。3.對于電子文檔，應(yīng)進(jìn)行備份存儲，確保數(shù)據(jù)的安全性和可恢復(fù)性。（二）檔案歸檔1.檔案管理人員應(yīng)定期對收集到的檔案資料進(jìn)行整理和歸檔。2.按照檔案內(nèi)容的分類標(biāo)準(zhǔn)，將各類檔案資料分別歸入相應(yīng)的檔案盒或文件夾中，并進(jìn)行編號和標(biāo)識。3.檔案盒或文件夾應(yīng)標(biāo)明檔案類別、年度、月份等信息，便于查找和管理。五、檔案保管（一）保管方式1.食堂衛(wèi)生檔案應(yīng)采用紙質(zhì)檔案和電子檔案相結(jié)合的方式進(jìn)行保管。2.紙質(zhì)檔案應(yīng)存放在專門的檔案柜中，保持通風(fēng)、干燥，防止檔案受潮、發(fā)霉、蟲蛀等。3.電子檔案應(yīng)存儲在專用的服務(wù)器或存儲設(shè)備上，并進(jìn)行定期備份，備份數(shù)據(jù)應(yīng)異地存放。（二）保管期限1.食堂衛(wèi)生管理制度檔案、食品安全自查檔案等永久性保存。2.人員健康檔案、培訓(xùn)檔案、食品采購檔案、食品加工過程檔案、餐具清洗消毒保潔檔案、環(huán)境衛(wèi)生檔案等保存期限為[X]年。3.投訴與處理檔案保存期限為[X]年。（三）檔案安全1.檔案管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檔案安全管理制度，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自查閱、借閱、復(fù)制檔案資料。2.檔案存放場所應(yīng)安裝必要的安全防護(hù)設(shè)施，如防火、防盜、防潮、防蟲等設(shè)備，確保檔案的安全。3.定期對檔案進(jìn)行檢查和清點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。六、檔案查閱與借閱（一）查閱1.因工作需要查閱食堂衛(wèi)生檔案的，應(yīng)填寫《檔案查閱申請表》，注明查閱內(nèi)容、查閱目的、查閱時間等信息。2.《檔案查閱申請表》經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，交檔案管理人員辦理查閱手續(xù)。3.檔案管理人員應(yīng)在指定地點提供檔案查閱服務(wù)，并對查閱過程進(jìn)行監(jiān)督，確保檔案資料的安全和完整。4.查閱人員不得在檔案上涂改、標(biāo)記、抽取、撤換、損壞檔案資料，如需復(fù)印或摘錄相關(guān)內(nèi)容，應(yīng)經(jīng)檔案管理人員同意。（二）借閱1.因特殊原因需要借閱食堂衛(wèi)生檔案的，應(yīng)填寫《檔案借閱申請表》，詳細(xì)說明借閱理由、借閱期限等。2.《檔案借閱申請表》經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審批后，交檔案管理人員辦理借閱手續(xù)。3.借閱人員應(yīng)妥善保管借閱的檔案資料，不得轉(zhuǎn)借他人，不得擅自擴大借閱范圍。4.借閱期限屆滿，借閱人員應(yīng)按時歸還檔案資料，如因特殊情況需要延期歸還的，應(yīng)提前辦理續(xù)借手續(xù)。七、檔案銷毀（一）銷毀條件1.檔案保管期限屆滿，且已無保存價值的，可以進(jìn)行銷毀。2.檔案因自然災(zāi)害、意外事故等原因造成損壞或丟失，無法繼續(xù)保存的，可以進(jìn)行銷毀。（二）銷毀程序1.檔案管理人員應(yīng)定期對到期檔案進(jìn)行清理，提出銷毀意見，并填寫《檔案銷毀申請表》。2.《檔案銷毀申請表》經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行銷毀。3.