PAGE民宿行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)民宿行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升民宿服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)民宿行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有民宿經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括但不限于客房、餐廳、公共區(qū)域等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與服務(wù)質(zhì)量并重的原則，確保民宿經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.民宿經(jīng)營(yíng)者職責(zé)民宿經(jīng)營(yíng)者是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本民宿的衛(wèi)生管理制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。具體職責(zé)包括：建立健全衛(wèi)生管理組織架構(gòu)，明確各崗位衛(wèi)生管理職責(zé)。制定并落實(shí)衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和考核制度。定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.衛(wèi)生管理人員職責(zé)衛(wèi)生管理人員協(xié)助民宿經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展衛(wèi)生管理工作，具體職責(zé)如下：負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問(wèn)題。組織實(shí)施衛(wèi)生清潔、消毒、通風(fēng)等工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。對(duì)員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，規(guī)范員工衛(wèi)生行為。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。3.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守本民宿的衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行服務(wù)操作，確保服務(wù)過(guò)程衛(wèi)生安全。及時(shí)清理工作區(qū)域的垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.客房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備客房應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水系統(tǒng)，無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置淋浴設(shè)施、洗手盆、馬桶等，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好無(wú)損，清潔衛(wèi)生?？头?jī)?nèi)應(yīng)配備干凈整潔的床上用品、毛巾、浴巾等，定期更換清洗。客房應(yīng)提供充足的照明、空調(diào)、電視等設(shè)施設(shè)備，確保正常使用。2.餐廳衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔。餐廳應(yīng)設(shè)置餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，確保餐具消毒效果。餐廳應(yīng)配備食品冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品儲(chǔ)存安全。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備民宿公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)定期清理，保持垃圾不外露。公共區(qū)域應(yīng)配備清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，且應(yīng)定期清洗消毒。民宿應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備，保證公共區(qū)域空氣流通。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好，定期進(jìn)行消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.客房環(huán)境衛(wèi)生客房應(yīng)每天進(jìn)行清掃，做到地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬，床鋪平整，物品擺放整齊。定期更換客房?jī)?nèi)的床單、被套、枕套等床上用品，更換周期不得超過(guò)規(guī)定天數(shù)?？头啃l(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括洗手盆臺(tái)面、水龍頭、馬桶、淋浴間等，消毒后應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。客房?jī)?nèi)的家具、電器等表面應(yīng)定期擦拭，保持清潔光亮。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌椅、餐具等的清潔。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)過(guò)夜。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生公共區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃，包括走廊、樓梯、電梯等，保持地面干凈整潔，無(wú)雜物。公共區(qū)域的門窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持明亮。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。公共區(qū)域的綠化植物應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，區(qū)分食品類別。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品冷藏、冷凍溫度應(yīng)符合要求，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得混用。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪時(shí)間和溫度要求，確保食品熟透。加工制作食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，密封后冷藏保存。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理民宿應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備井水等。對(duì)水源進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保水源衛(wèi)生安全。如使用自備井水，應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可使用。2.供水設(shè)施管理供水設(shè)施應(yīng)保持完好，定期進(jìn)行清洗消毒。水箱應(yīng)加蓋密封，定期清理水箱內(nèi)的雜物和污垢。供水管網(wǎng)應(yīng)無(wú)滲漏、無(wú)破損，確保供水正常。3.飲用水衛(wèi)生檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。七、衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立健全衛(wèi)生消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率等要求。按照衛(wèi)生消毒制度的要求，定期對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域等進(jìn)行消毒。對(duì)消毒工作進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒人員等信息。2.消毒方法客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。餐廳內(nèi)的餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，如消毒柜消毒、洗碗機(jī)消毒、含氯消毒劑浸泡消毒等。公共區(qū)域的地面、墻壁、衛(wèi)生間等應(yīng)采用噴霧消毒、擦拭消毒等方法進(jìn)行消毒。3.消毒用品管理采購(gòu)的消毒用品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有有效的消毒效果。消毒用品應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)、失效。按照規(guī)定的濃度和方法使用消毒用品，避免因使用不當(dāng)造成安全事故。八、人員健康管理1.健康檢查民宿從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.健康檔案管理建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱和管理。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查自糾民宿應(yīng)定期開(kāi)展衛(wèi)生自查自糾工作，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改任務(wù)。3.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者的衛(wèi)生投訴。對(duì)投訴反映的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)迅速進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并采取有效措施進(jìn)行處理，及時(shí)反饋處理結(jié)果。十、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加各類衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生管理水平。2.衛(wèi)生宣傳通過(guò)多種方式向消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生知識(shí)，如在客房?jī)?nèi)放置衛(wèi)生宣傳資料、在餐廳張貼衛(wèi)生標(biāo)語(yǔ)等。利用民宿的網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，宣傳本民宿的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生狀況，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任度。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突