PAGE商場商品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強商場商品衛(wèi)生管理，確保消費者購買到安全、衛(wèi)生的商品，保障公眾健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于商場內(nèi)所有商品的采購、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工商場管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌商品衛(wèi)生管理工作，制定相關(guān)政策和監(jiān)督檢查。采購部門負(fù)責(zé)確保所采購商品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取相關(guān)衛(wèi)生證明文件。銷售部門負(fù)責(zé)商品陳列、銷售過程中的衛(wèi)生維護，向顧客提供衛(wèi)生安全的商品信息。倉儲部門負(fù)責(zé)商品儲存環(huán)境的衛(wèi)生管理，防止商品受到污染。二、商品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.索證索票采購食品類商品時，必須索取供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。采購其他商品時，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)廠家資質(zhì)證明等必要文件。建立索證索票檔案，妥善保存相關(guān)憑證，以備查驗。3.進貨查驗采購人員應(yīng)對所采購商品進行嚴(yán)格的進貨查驗，檢查商品的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合衛(wèi)生要求。對食品類商品，要檢查其感官性狀、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、異味、污染等問題。發(fā)現(xiàn)問題商品應(yīng)及時退貨，并做好記錄。三、商品銷售衛(wèi)生管理1.陳列衛(wèi)生商品陳列應(yīng)保持整齊、有序、清潔，避免商品直接接觸地面、墻面等不潔表面。食品類商品應(yīng)與非食品類商品分開陳列，避免交叉污染。生鮮食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，并配備相應(yīng)的保鮮、冷藏設(shè)備。定期對陳列商品進行清潔和整理，并檢查商品的衛(wèi)生狀況。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題的商品，應(yīng)及時下架處理。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員在銷售食品類商品時，應(yīng)佩戴口罩，避免直接接觸食品。銷售人員應(yīng)了解所售商品的衛(wèi)生知識，能夠向顧客提供正確的衛(wèi)生安全信息。3.銷售過程衛(wèi)生銷售食品類商品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、手套等，避免食品受到污染。不得在商場內(nèi)銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品。對于直接入口的食品，應(yīng)采取必要的防護措施，如包裝、加蓋等，防止食品受到污染。四、商品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存商品的要求。倉庫地面應(yīng)平整、無積水，墻面、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品類商品、非食品類商品、易燃易爆商品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.分類存放食品類商品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免積壓和過期。食品應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品分開存放，防止交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在專門的冷藏、冷凍庫中，確保溫度符合要求。3.庫存管理定期對庫存商品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞等問題商品。建立庫存商品臺賬，記錄商品的進貨日期、保質(zhì)期、庫存數(shù)量等信息，便于追溯和管理。對于庫存商品的儲存條件發(fā)生變化時，應(yīng)及時采取相應(yīng)的措施進行調(diào)整，確保商品質(zhì)量安全。五、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，遵循“不超范圍、不超限量”的原則。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購管理采購食品添加劑時，必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。建立食品添加劑采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.儲存管理食品添加劑應(yīng)存放在專門的倉庫中，與食品原料、成品等分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品說明書的要求，防止變質(zhì)、失效。4.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定進行，由專人負(fù)責(zé)，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括使用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用食品名稱等信息，確?？勺匪荨Ａ?、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生商場的公共區(qū)域，如通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙、垃圾桶等，并保持清潔、無異味。定期對公共區(qū)域的地面、墻面、天花板等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)和清潔。2.通風(fēng)換氣商場應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，確?？諝饬魍?，減少異味和有害氣體的積聚。定期對通風(fēng)設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。3.垃圾處理商場應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類存放垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。對垃圾存放場所應(yīng)定期進行消毒處理，防止污染環(huán)境。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查商場管理部門應(yīng)定期組織對商品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。采購部門、銷售部門、倉儲部門等應(yīng)按照各自職責(zé)，每天對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進行自查。2.檢查內(nèi)容商品衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括商品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期以及儲存條件等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)換氣、垃圾處理等情況。食品添加劑使用檢查內(nèi)容包括采購、儲存、使用記錄等是否規(guī)范。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真進行整改，并將整改情況及時反饋給商場管理部門。對整改不力的部門和個人，應(yīng)進行嚴(yán)肅處理。4.監(jiān)督投訴設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受消費者和員工的監(jiān)督投訴。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、商品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)對象商場全體員工，包括管理人員、采購人員、銷售人員、倉儲人員等。3.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種方式進行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期組織衛(wèi)生知識考核，檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。4.教育宣傳加強對員工的衛(wèi)生安全教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。通過商場內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，向顧客宣傳商品衛(wèi)生知識，引導(dǎo)顧客正確消費。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定商場商品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、商品污染事件等的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后期恢復(fù)等環(huán)節(jié)。3.事故處理發(fā)生商品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急