PAGE民宿衛(wèi)生管理組織及制度一、總則1.目的為加強(qiáng)民宿衛(wèi)生管理，保障賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔舒適，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本民宿內(nèi)所有客房、公共區(qū)域及相關(guān)配套設(shè)施的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保民宿衛(wèi)生管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化、常態(tài)化。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以民宿總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。全面負(fù)責(zé)民宿衛(wèi)生管理工作的決策、指揮和協(xié)調(diào)。職責(zé)：制定和修訂民宿衛(wèi)生管理目標(biāo)、計(jì)劃和制度。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。監(jiān)督檢查各部門(mén)衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。2.客房衛(wèi)生管理小組由客房部經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，客房服務(wù)員為成員。負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和檢查工作。職責(zé)：制定客房衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，組織客房服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。每日對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保客房符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)處理賓客對(duì)客房衛(wèi)生的投訴和建議。3.公共區(qū)域衛(wèi)生管理小組由后勤部經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，保潔員、綠化養(yǎng)護(hù)員等為成員。負(fù)責(zé)民宿公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔、綠化養(yǎng)護(hù)和設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作。職責(zé)：制定公共區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程及綠化養(yǎng)護(hù)計(jì)劃，組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。每日對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。4.食品衛(wèi)生管理小組由餐飲部經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，廚師、服務(wù)員等為成員。負(fù)責(zé)民宿餐飲區(qū)域的食品衛(wèi)生管理工作。職責(zé)：制定食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生情況，確保食品安全。處理食品衛(wèi)生相關(guān)的投訴和突發(fā)事件。三、衛(wèi)生管理制度1.客房衛(wèi)生管理制度客房清潔標(biāo)準(zhǔn)：客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間消毒等。床上用品、毛巾等客用品應(yīng)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)異味，定期更換?？头?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好無(wú)損，正常運(yùn)行，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)?？头壳鍧嵙鞒蹋簻?zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和客用品，檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備。進(jìn)房：輕輕敲門(mén)，自報(bào)身份，征得賓客同意后進(jìn)入客房。整理床鋪：撤換床上用品，并按照標(biāo)準(zhǔn)整理床鋪。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、梳妝臺(tái)、桌椅等。清掃地面：先清掃垃圾和雜物，再用拖把拖地，最后用吸塵器吸凈灰塵。衛(wèi)生間清潔：先清理馬桶、洗手盆、淋浴間等衛(wèi)生潔具，再用消毒劑進(jìn)行消毒，最后擦拭衛(wèi)生間地面和墻面。補(bǔ)充客用品：按照標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充床上用品、毛巾、洗漱用品等客用品。檢查驗(yàn)收：清潔完畢后，對(duì)客房進(jìn)行全面檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。離開(kāi)客房：輕輕關(guān)門(mén)，填寫(xiě)清潔記錄。客房消毒制度：客房?jī)?nèi)空氣消毒：每日上午和下午各通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。必要時(shí)可使用空氣凈化器或紫外線燈進(jìn)行消毒?？陀闷废荆捍采嫌闷?、毛巾等客用品應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間消毒：衛(wèi)生間衛(wèi)生潔具應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。消毒記錄：對(duì)消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等。2.公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)：大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持地面干凈、無(wú)污漬、無(wú)雜物，墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗玻璃應(yīng)明亮潔凈，定期擦拭。電梯轎廂應(yīng)每日清潔，保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，衛(wèi)生潔具應(yīng)及時(shí)清理和消毒。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、澆水、施肥，保持植物生長(zhǎng)良好，環(huán)境美觀。公共區(qū)域清潔流程：大廳清潔：先清掃地面垃圾和雜物，再用拖把拖地，最后擦拭沙發(fā)、茶幾等家具表面。走廊、樓梯清潔：清掃地面灰塵和雜物，擦拭扶手、墻面等。電梯轎廂清潔：用干凈的抹布擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕等部位，定期進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間清潔：先清理馬桶、洗手盆、小便池等衛(wèi)生潔具，再用消毒劑進(jìn)行消毒，最后擦拭衛(wèi)生間地面和墻面。綠化養(yǎng)護(hù)：按照綠化養(yǎng)護(hù)計(jì)劃進(jìn)行修剪、澆水、施肥等工作。清潔記錄：對(duì)公共區(qū)域清潔情況進(jìn)行記錄，包括清潔時(shí)間、清潔人員、清潔部位等。公共區(qū)域消毒制度：公共區(qū)域空氣消毒：每日上午和下午各通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。必要時(shí)可使用空氣凈化器或紫外線燈進(jìn)行消毒。公共設(shè)施設(shè)備消毒：電梯按鈕、扶手等公共設(shè)施設(shè)備應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間消毒：公共衛(wèi)生間衛(wèi)生潔具應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。消毒記錄：對(duì)消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等。3.食品衛(wèi)生管理制度食品采購(gòu)制度：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件，索取發(fā)票等憑證。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品儲(chǔ)存制度：設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工制度：食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透。食品銷售制度：食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，定期進(jìn)行清洗、消毒。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品留樣制度：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，如有異常情況及時(shí)處理。食品衛(wèi)生檢查制度：每日對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。定期組織食品衛(wèi)生自查，對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題制定整改措施，跟蹤整改效果。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)監(jiān)管部門(mén)提出的整改要求。4.員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服整潔。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染食品或客房等?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事本職工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式日常檢查：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理小組組長(zhǎng)每日對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。定期檢查：衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)民宿各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行綜合評(píng)估。專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)或賓客投訴較多的問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本民宿實(shí)際情況，制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.衛(wèi)生考核辦法對(duì)各部門(mén)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與部門(mén)績(jī)效掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生檢查情況、衛(wèi)生問(wèn)題整改情況、賓客滿意度等。五、衛(wèi)生問(wèn)題整改與預(yù)防1.衛(wèi)生問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，責(zé)任部門(mén)應(yīng)提交整改報(bào)告，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行驗(yàn)收。2.衛(wèi)生問(wèn)題預(yù)防