PAGE食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食堂所有工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人健康管理1.健康檢查食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，上崗前必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康狀況監(jiān)測建立工作人員健康狀況監(jiān)測檔案，記錄工作人員的健康檢查情況、患病情況及治療情況等。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。工作服應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒或化學(xué)消毒等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。2.手部衛(wèi)生操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒；手部受到污染時(shí)，應(yīng)立即洗凈并消毒。洗手應(yīng)按照“六步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。手部消毒可采用含氯消毒劑、碘伏等消毒劑按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡或擦拭消毒。3.指甲不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。應(yīng)定期修剪指甲，保持指甲清潔衛(wèi)生。4.口腔衛(wèi)生工作期間不得吸煙、嚼口香糖、檳榔等。保持口腔清潔衛(wèi)生，飯后應(yīng)及時(shí)漱口。5.個(gè)人清潔保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)剃須，不得留胡須。做到身體無異味，保持良好的個(gè)人形象。不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、食品加工操作衛(wèi)生1.操作前準(zhǔn)備進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清潔的工作鞋。檢查食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。2.食品加工過程加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。不得用手直接接觸未經(jīng)清洗消毒的食品原料，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或設(shè)備中，并妥善保存。盛放食品的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的容器。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量、使用人等。五、餐具、飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行。即先將餐具、飲具上的食物殘?jiān)稳ィ缓笥昧鲃?dòng)水沖洗干凈，再用洗滌劑清洗，接著用流動(dòng)水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理，消毒后的餐具、飲具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)保潔。餐具、飲具的消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒等方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、碘伏等消毒劑按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，餐具、飲具應(yīng)分類存放，擺放整齊。不得將餐具、飲具暴露在空氣中，防止再次受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，清除垃圾和雜物。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭。2.食品處理區(qū)清潔食品處理區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括加工操作間、原料儲(chǔ)存間、餐具清洗消毒間等。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍清潔衛(wèi)生。3.清潔消毒記錄建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄檔案，記錄每天的清潔消毒情況及使用的消毒劑名稱、濃度、消毒時(shí)間等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品采購、儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品采購采購食品時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，食品應(yīng)整齊擺放在貨架上，不得直接堆放在地面上。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，防止蟲害、鼠害等。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。八、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。對新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。2.監(jiān)督檢查建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督