PAGE餐飲食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本獎(jiǎng)懲制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐飲服務(wù)的部門、員工以及相關(guān)合作單位。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、獎(jiǎng)懲分明的原則，確保餐飲食品從采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到銷售的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生責(zé)任與要求1.采購(gòu)環(huán)節(jié)采購(gòu)人員必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.加工環(huán)節(jié)廚師及加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中不得佩戴首飾。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，在常溫下存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)的應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品燒熟煮透。禁止使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)食品原料加工食品。3.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。4.銷售環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)人員應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具、飲具為顧客提供服務(wù)，不得重復(fù)使用一次性餐具。銷售食品時(shí)應(yīng)注意食品的包裝、標(biāo)識(shí)，確保食品信息完整、準(zhǔn)確，不得銷售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等，為顧客提供整潔、舒適的就餐環(huán)境。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.獎(jiǎng)勵(lì)原則對(duì)在餐飲食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出、成績(jī)顯著的部門或個(gè)人，給予及時(shí)、適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)全體員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作。2.獎(jiǎng)勵(lì)情形在食品衛(wèi)生檢查中，連續(xù)三個(gè)月食品衛(wèi)生狀況達(dá)到優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，且未出現(xiàn)任何食品安全問(wèn)題的部門，給予部門全體員工[X]元的集體獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)“食品衛(wèi)生優(yōu)秀部門”錦旗。個(gè)人嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，全年未發(fā)生任何因個(gè)人操作失誤導(dǎo)致的食品安全事故，且在日常工作中積極提出改進(jìn)食品衛(wèi)生管理的合理化建議并被采納的，給予個(gè)人[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)“食品衛(wèi)生先進(jìn)個(gè)人”榮譽(yù)證書。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患并及時(shí)報(bào)告，避免重大食品安全事故發(fā)生的個(gè)人，視情節(jié)給予[X]元至[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。在食品衛(wèi)生培訓(xùn)、宣傳等工作中表現(xiàn)積極，為提高公司整體食品衛(wèi)生水平做出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。3.獎(jiǎng)勵(lì)程序由各部門負(fù)責(zé)人定期向食品衛(wèi)生管理部門提交本部門在食品衛(wèi)生管理方面的工作情況報(bào)告。食品衛(wèi)生管理部門根據(jù)各部門的報(bào)告及日常檢查情況，提出獎(jiǎng)勵(lì)建議名單。將獎(jiǎng)勵(lì)建議名單提交公司管理層審核批準(zhǔn)。公司發(fā)布獎(jiǎng)勵(lì)通知，對(duì)獲獎(jiǎng)部門或個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。四、懲罰制度1.懲罰原則對(duì)違反餐飲食品衛(wèi)生管理規(guī)定的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，以嚴(yán)肅紀(jì)律，確保食品安全。2.懲罰情形及標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)環(huán)節(jié)采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，責(zé)令立即停止使用該原料，并對(duì)采購(gòu)人員給予警告處分，同時(shí)要求采購(gòu)人員負(fù)責(zé)追回已采購(gòu)的問(wèn)題原料。如因該原料導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，采購(gòu)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，并處以[X]元至[X]元的罰款。未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，責(zé)令限期整改，并處以[X]元的罰款。整改后仍不符合要求的，給予采購(gòu)人員記過(guò)處分。加工環(huán)節(jié)食品加工過(guò)程中生熟不分，造成交叉污染的，責(zé)令立即改正，并處以[X]元的罰款。如導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，對(duì)直接責(zé)任人給予辭退處理，并追究其法律責(zé)任。使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑的，沒(méi)收違法使用的添加劑，并處以[X]元至[X]元的罰款。對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予記大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。使用過(guò)期、變質(zhì)食品原料加工食品的，責(zé)令銷毀問(wèn)題食品，并處以[X]元至[X]元的罰款。對(duì)直接責(zé)任人給予開除處分，并追究其法律責(zé)任。儲(chǔ)存環(huán)節(jié)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)衛(wèi)生狀況差，未達(dá)到規(guī)定要求的，責(zé)令限期整改，并處以[X]元的罰款。整改后仍不符合要求的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員給予警告處分。庫(kù)存食品未分類分區(qū)存放，未遵循先進(jìn)先出原則，導(dǎo)致食品積壓過(guò)期的，責(zé)令清理過(guò)期食品，并處以[X]元的罰款。對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員給予記過(guò)處分。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)防蟲、防鼠、防潮設(shè)施不完善，導(dǎo)致食品受到污染的，責(zé)令立即整改，并處以[X]元的罰款。對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員給予嚴(yán)重警告處分。銷售環(huán)節(jié)使用未清潔、消毒的餐具、飲具為顧客提供服務(wù)的，責(zé)令立即更換清潔餐具，并處以[X]元的罰款。對(duì)相關(guān)服務(wù)人員給予警告處分。銷售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品的，責(zé)令停止銷售該食品，沒(méi)收違法所得，并處以[X]元至[X]元的罰款。對(duì)銷售人員給予記過(guò)處分。銷售場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，未及時(shí)清理餐桌、地面等，影響顧客就餐環(huán)境的，責(zé)令立即整改，并處以[X]元的罰款。對(duì)相關(guān)服務(wù)人員給予警告處分。3.懲罰程序食品衛(wèi)生管理部門在日常檢查或接到食品安全問(wèn)題舉報(bào)后，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。食品衛(wèi)生管理部門根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出懲罰建議，包括懲罰情形、懲罰標(biāo)準(zhǔn)及處理意見。將懲罰建議提交公司管理層審核批準(zhǔn)。公司發(fā)布懲罰通知，對(duì)違規(guī)部門或個(gè)人進(jìn)行處罰，并要求其限期整改。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品衛(wèi)生管理小組，定期對(duì)公司餐飲食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。各部門應(yīng)設(shè)立兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)本部門的食品衛(wèi)生日常監(jiān)督工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助整改。食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢查檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、結(jié)果及整改情況，以備查閱。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)于政府部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告政府部門。鼓勵(lì)員工、顧客及社會(huì)公眾對(duì)公司餐飲食品衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織餐飲從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，提高員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)和實(shí)際操作能力。2.培訓(xùn)方式邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家進(jìn)行集中授課培訓(xùn)。組織觀看食品安全教育視頻資料。開展內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)交流分享會(huì)，由優(yōu)秀員工分享食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。3.培訓(xùn)頻率新入職員工應(yīng)在上崗前接受不少于[