PAGE農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)所有食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)及其從業(yè)人員，以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方。3.基本原則農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)管理1.經(jīng)營(yíng)資質(zhì)要求食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)必須依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。從業(yè)人員必須持有有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明，每年進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污垢。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清掃工具、消毒設(shè)備等，并保持正常使用。食品攤位應(yīng)擺放整齊，貨物陳列有序，不得超出攤位范圍經(jīng)營(yíng)。3.食品采購(gòu)要求食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食品貯存要求食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。5.食品銷(xiāo)售要求食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具，不得用手直接接觸食品。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料或餐具，并設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域。不得在食品銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、從事其他可能污染食品的行為。明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、欺詐消費(fèi)者。三、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方職責(zé)1.衛(wèi)生管理責(zé)任負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體環(huán)境衛(wèi)生的管理，制定并實(shí)施環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒制度。定期對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公共區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，包括通道、樓梯、衛(wèi)生間、垃圾處理設(shè)施等。確保農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)排水、通風(fēng)、照明等設(shè)施正常運(yùn)行，保持良好的環(huán)境條件。2.設(shè)施維護(hù)責(zé)任負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)各類(lèi)經(jīng)營(yíng)設(shè)施的維護(hù)和管理，確保設(shè)施安全、完好。定期檢查攤位、貨架、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施的運(yùn)行情況，及時(shí)維修或更換損壞的設(shè)施。提供必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施等，并督促商戶(hù)正確使用。3.監(jiān)督檢查責(zé)任建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)、貯存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)督促商戶(hù)整改，并做好記錄。4.宣傳教育責(zé)任開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)。通過(guò)宣傳欄、廣播、培訓(xùn)等形式，宣傳食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和防范措施。提高食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。四、食品衛(wèi)生檢查與整改1.檢查方式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生檢查，檢查可分為日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查和不定期抽查。日常檢查由市場(chǎng)管理人員按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行每日巡查。專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同食品種類(lèi)或食品安全事件等情況，有針對(duì)性地開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。不定期抽查由市場(chǎng)管理方隨機(jī)抽取部分食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行檢查，以確保檢查的全面性和公正性。2.檢查內(nèi)容食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否齊全、有效，是否在顯著位置懸掛。從業(yè)人員的健康證明和培訓(xùn)證明是否有效，是否按規(guī)定佩戴工作衣帽。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、攤位等是否清潔衛(wèi)生。食品采購(gòu)渠道是否合法，索證索票是否齊全，食品質(zhì)量是否符合要求。食品貯存條件是否符合規(guī)定，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。食品銷(xiāo)售過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，有無(wú)交叉污染等情況。3.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市場(chǎng)管理方應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)限期整改。整改通知書(shū)應(yīng)明確指出問(wèn)題所在、整改要求和整改期限。食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施，認(rèn)真進(jìn)行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書(shū)面報(bào)告市場(chǎng)管理方。市場(chǎng)管理方對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，依法依規(guī)進(jìn)行處理。五、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、科學(xué)處置、減少危害的原則。在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，控制事故發(fā)展，及時(shí)救治中毒人員，最大限度地減少事故造成的損失。2.事故報(bào)告食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類(lèi)、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。3.應(yīng)急處置措施立即停止銷(xiāo)售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。協(xié)助相關(guān)部門(mén)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，提供必要的信息和協(xié)助。配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和證據(jù)。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。4.責(zé)任追究對(duì)因食品衛(wèi)生事故造成損害的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)違反本制度，導(dǎo)致發(fā)生食品衛(wèi)生事故的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并依法受到處罰。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方未履行管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品衛(wèi)生事故的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任，并依法受到處罰。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)及其從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購(gòu)貯存銷(xiāo)售衛(wèi)生要求、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。參加培訓(xùn)的人員應(yīng)簽到，并做好培訓(xùn)記錄。2.宣傳活動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方應(yīng)開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，通過(guò)多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。宣傳內(nèi)容包括如何辨別假冒偽劣食品、如何正