PAGE餐飲衛(wèi)生消防安全管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲場所的衛(wèi)生與消防安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故與火災(zāi)事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命財產(chǎn)安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營許可管理餐飲場所必須依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事餐飲經(jīng)營活動。許可證應(yīng)在顯著位置公示。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿，需在有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、法定代表人等事項發(fā)生變化時，應(yīng)及時向原發(fā)證部門申請變更食品經(jīng)營許可證。2.人員健康管理餐飲從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.食品采購與貯存管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購食品時應(yīng)進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品加工過程管理食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透。用于食品加工的水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。5.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。餐廳、食堂等餐飲場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。三、消防管理1.消防安全責(zé)任公司法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是餐飲場所消防安全責(zé)任人，對消防安全工作全面負(fù)責(zé)。各部門負(fù)責(zé)人是本部門消防安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)本部門的消防安全工作。員工應(yīng)遵守消防安全制度，愛護消防設(shè)施，掌握基本的消防知識和技能，積極參加消防安全培訓(xùn)和演練。2.消防設(shè)施與器材管理餐飲場所應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保其完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋、挪用或擅自拆除。對消防設(shè)施和器材應(yīng)建立檔案，記錄其配置、維護保養(yǎng)、更換等情況。3.消防安全檢查與隱患整改應(yīng)定期組織消防安全檢查，每月至少進行一次全面檢查，每周進行一次重點部位檢查。消防安全檢查應(yīng)包括消防設(shè)施和器材的完好情況、疏散通道和安全出口的暢通情況、用火用電用氣情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施進行整改。能夠當(dāng)場整改的，應(yīng)立即整改；不能當(dāng)場整改的，應(yīng)制定整改方案，明確整改措施、整改期限和責(zé)任人，及時進行整改?；馂?zāi)隱患整改完畢后，應(yīng)進行復(fù)查，確保隱患消除。4.用火用電用氣安全管理餐飲場所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明、取暖、烹飪等。如需進行電氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可作業(yè)，并采取相應(yīng)的防火措施。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。電氣設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。燃?xì)夤艿馈㈤y門等應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其安全可靠。使用燃?xì)鈺r應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤?.疏散通道與安全出口管理餐飲場所的疏散通道和安全出口應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在火災(zāi)發(fā)生時人員能夠迅速疏散。疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其完好有效。6.消防安全培訓(xùn)與演練應(yīng)定期組織員工進行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防安全知識、消防設(shè)施和器材的使用方法等。新員工入職時應(yīng)進行消防安全崗前培訓(xùn)。應(yīng)每年至少組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)報警、疏散逃生、滅火撲救等。演練后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對演練中存在的問題進行改進。四、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對餐飲場所的衛(wèi)生與消防安全管理情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對違反本制度的行為，應(yīng)責(zé)令其立即改正，并按照有關(guān)規(guī)定進行處理。2.獎勵對在餐飲衛(wèi)生與消防安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升等。3.懲罰對違反本制度的行為，公司將視情節(jié)輕