PAGE葡萄酒車間管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保葡萄酒車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障葡萄酒的質(zhì)量和安全，防止污染和交叉污染，規(guī)范車間衛(wèi)生管理行為，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全的葡萄酒產(chǎn)品。2.適用范圍本制度適用于公司葡萄酒生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)以及與之相關(guān)的設(shè)備、工具、人員等。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計(jì)劃和措施，組織實(shí)施并監(jiān)督檢查。各區(qū)域組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，確保區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具、環(huán)境等符合衛(wèi)生要求，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和指導(dǎo)。生產(chǎn)員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和所在崗位的衛(wèi)生清潔工作，積極配合車間的衛(wèi)生管理工作。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和抽檢，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備維護(hù)，確保車間衛(wèi)生工作的順利開展。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入葡萄酒車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有可能影響葡萄酒質(zhì)量的疾病，如皮膚病、傳染病等，應(yīng)立即停止其在車間的工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤消毒，進(jìn)入車間前、接觸原料后、上廁所后、操作前后等均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的洗手液，按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，消毒可采用酒精等消毒劑。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外）進(jìn)入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受車間衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括人員衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生制度、清潔消毒方法等，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔車間應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。地面：車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)使用清潔劑和消毒劑對(duì)地面進(jìn)行清洗消毒。墻壁與天花板：車間墻壁和天花板應(yīng)采用光滑、耐腐蝕、易清潔的材料裝修，保持表面清潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)墻壁和天花板進(jìn)行清潔消毒，如有破損或污漬應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清理。門窗：車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔透明，定期擦拭。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車間應(yīng)提供充足的照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，定期更換損壞的燈泡。照明亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，避免因光線不足影響生產(chǎn)和衛(wèi)生。3.清潔工具與設(shè)備車間應(yīng)配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無殘留物料。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。清潔設(shè)備和工具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，擺放整齊，不得隨意丟棄或堆放。四、原料與輔料衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量和安全性。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、口感等指標(biāo)，確保原料新鮮、無霉變、無病蟲害。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免不同品種、不同批次的原料相互混淆。原料應(yīng)離地、離墻存放，防止受潮、變質(zhì)。定期對(duì)原料倉(cāng)庫進(jìn)行檢查和清理，清除過期、變質(zhì)的原料，保持倉(cāng)庫清潔衛(wèi)生。3.輔料衛(wèi)生輔料的采購(gòu)和驗(yàn)收應(yīng)參照原料的要求進(jìn)行，確保輔料的質(zhì)量和安全性。輔料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫，分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。對(duì)輔料的使用應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，按照規(guī)定的用量和使用方法添加，避免過量使用或誤用。使用后的輔料包裝應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)隨意丟棄。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)前準(zhǔn)備生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面的清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。清潔消毒后，應(yīng)進(jìn)行檢查，合格后方可進(jìn)行生產(chǎn)。檢查生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料等是否齊全、合格，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。2.操作規(guī)范所有生產(chǎn)操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致污染。在原料處理、發(fā)酵、陳釀、灌裝、包裝等過程中，應(yīng)注意以下衛(wèi)生要求：原料處理：原料應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行處理，去除雜質(zhì)、泥土等。處理過程中使用的設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。發(fā)酵：發(fā)酵罐應(yīng)定期清洗消毒，發(fā)酵過程中應(yīng)控制好溫度、濕度、氧氣等條件，防止雜菌污染。發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清理，準(zhǔn)備下一次發(fā)酵。陳釀：陳釀容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期檢查和維護(hù)。陳釀過程中應(yīng)注意防止外界微生物的侵入，確保葡萄酒的品質(zhì)穩(wěn)定。灌裝：灌裝車間應(yīng)保持高度清潔，灌裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，灌裝過程應(yīng)在無菌環(huán)境下進(jìn)行。灌裝前應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行檢查，確保無破損、無污染。包裝：包裝過程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫，避免在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生監(jiān)控在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行檢查和抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知車間進(jìn)行整改。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原料處理、發(fā)酵、灌裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生記錄，包括清潔消毒記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。六、包裝材料衛(wèi)生要求1.包裝材料采購(gòu)包裝材料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保包裝材料的質(zhì)量和安全性。采購(gòu)的包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。對(duì)采購(gòu)的包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、尺寸、材質(zhì)等指標(biāo)，確保包裝材料無異味、無有害物質(zhì)遷移。對(duì)驗(yàn)收不合格的包裝材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理。2.包裝材料儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合包裝材料儲(chǔ)存要求。包裝材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免不同品種、不同批次的包裝材料相互混淆。包裝材料應(yīng)離地、離墻存放，防止受潮、變形。定期對(duì)包裝材料倉(cāng)庫進(jìn)行檢查和清理，清除過期、變質(zhì)的包裝材料，保持倉(cāng)庫清潔衛(wèi)生。3.包裝材料使用在使用包裝材料前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行清潔消毒或采取其他有效的衛(wèi)生處理措施，確保包裝材料符合衛(wèi)生要求。包裝材料的使用應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致污染。使用后的包裝材料應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)隨意丟棄。七、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔周期和清潔方法。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保車間始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.清潔流程地面清潔：先用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把蘸取適量的清潔劑溶液拖地，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的拖把擦干。墻壁與天花板清潔：使用濕抹布擦拭墻壁和天花板表面的灰塵、污漬等，如有頑固污漬可使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行擦拭。設(shè)備清潔：設(shè)備停機(jī)后，先清除設(shè)備表面的殘留物料，然后按照設(shè)備清潔操作規(guī)程，使用合適的清潔劑和消毒劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干或吹干。工具清潔：將工具浸泡在含有清潔劑的溶液中，用刷子刷洗干凈，然后用清水沖洗，最后進(jìn)行消毒處理，晾干備用。3.消毒方法與消毒劑選擇消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學(xué)消毒（如酒精消毒、含氯消毒劑消毒等）。根據(jù)不同的消毒對(duì)象和要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。消毒劑應(yīng)選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求的產(chǎn)品，具有良好的殺菌效果、安全性和穩(wěn)定性。消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，避免因使用不當(dāng)影響消毒效果或?qū)θ梭w和環(huán)境造成危害。4.消毒記錄每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止昆蟲和老鼠進(jìn)入車間，避免對(duì)葡萄酒生產(chǎn)造成污染。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。定期檢查防蟲網(wǎng)是否完好，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，清除雜物和垃圾，減少蟲害和鼠害的滋生場(chǎng)所。對(duì)車間內(nèi)的下水道、通風(fēng)口等部位進(jìn)行定期檢查和清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。合理設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠設(shè)施，并定期檢查和更換，確保滅鼠效果。同時(shí)，可使用殺蟲劑等藥物進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意藥物的使用安全，避免對(duì)葡萄酒質(zhì)量和人體健康造成影響。2.防治記錄做好蟲害與鼠害防治記錄，記錄內(nèi)容包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治方法、使用的藥物名稱及劑量、操作人員等。防治記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、廢棄物處理1.廢棄物分類車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，包括原料殘?jiān)b廢棄物、生產(chǎn)過程中的不合格品等。不同類型的廢棄物應(yīng)分別存放，不得混合收集。2.廢棄物存放廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶或儲(chǔ)存容器中，垃圾桶或儲(chǔ)存容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理。3.廢棄物處理定期對(duì)廢棄物進(jìn)行清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理?？苫厥绽玫膹U棄物應(yīng)進(jìn)行回收處理，不可回收利用的廢棄物應(yīng)委托有資質(zhì)的環(huán)保公司進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。在廢棄物處理過程中，應(yīng)注意防止對(duì)環(huán)境造成污染，確保處理過程符合相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。十、監(jiān)測(cè)與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括空氣微生物、表面微生物、水質(zhì)等。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為車間衛(wèi)生管理的依據(jù)。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生管理措施，確保車間衛(wèi)生質(zhì)量始終符合要求。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，應(yīng)立即采取整改措施，并對(duì)超標(biāo)原因進(jìn)行分析，防止問題再次發(fā)生。2.定期檢查車間主任應(yīng)定期組織對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。檢查應(yīng)覆蓋車間的所有區(qū)域和環(huán)節(jié)，確保無衛(wèi)生死角。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整