PAGE食堂工具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂工具衛(wèi)生管理，確保食堂工具的清潔與衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有用于食品加工、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的工具，包括但不限于炊具、餐具、廚具、食品容器、清潔工具等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂工具衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)食堂工具的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面管理和監(jiān)督檢查。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，確保所使用工具的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)食堂工具的日常清洗、消毒、保潔工作，保持工具的清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)工具存在衛(wèi)生問題或損壞時(shí)，及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。3.采購部門職責(zé)負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食堂工具，索取并留存相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件。對(duì)采購的工具進(jìn)行初步驗(yàn)收，確保工具的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求。4.質(zhì)量監(jiān)督部門職責(zé)定期對(duì)食堂工具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，確保工具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行調(diào)查處理，提出整改意見并監(jiān)督整改落實(shí)情況。三、采購與驗(yàn)收1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食堂工具，確保所采購的工具符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購的工具應(yīng)具有良好的衛(wèi)生性能，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味，易于清洗和消毒。禁止采購國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品工具及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具。2.驗(yàn)收程序采購的食堂工具到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知食堂管理部門和質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和采購合同，對(duì)工具的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行逐一核對(duì)和檢查。檢查工具的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，是否有產(chǎn)品合格證明文件。對(duì)驗(yàn)收合格的工具，應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的工具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨或采取其他處理措施。四、儲(chǔ)存與保管1.儲(chǔ)存條件食堂工具應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠的專用倉庫或儲(chǔ)物間內(nèi)。倉庫或儲(chǔ)物間應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃和消毒。工具應(yīng)分類存放，避免相互污染，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫存管理建立食堂工具庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄工具的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、采購日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫存工具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)臨近保質(zhì)期的工具，應(yīng)及時(shí)清理和處理，避免過期使用。3.防護(hù)措施為防止工具受到污染，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如覆蓋防塵罩、使用密封容器等。對(duì)于易受潮的工具，應(yīng)采取防潮措施，如放置干燥劑等。五、清洗與消毒1.清洗流程食堂工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)⒂臀鄣任酃?。清洗時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和清潔工具，按照規(guī)定的清洗方法和程序進(jìn)行操作。對(duì)于頑固污漬，可采用適當(dāng)?shù)慕?、擦拭等方法進(jìn)行處理，但不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。2.消毒方法根據(jù)工具的材質(zhì)和使用要求，選擇合適的消毒方法，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，確保消毒溫度和時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求。化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、配比和作用時(shí)間進(jìn)行操作。消毒后的工具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方備用。3.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求，能夠有效去除工具表面的污垢和殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。六、使用與保潔1.使用規(guī)范食堂工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程使用食堂工具，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致工具損壞或污染。工具使用過程中應(yīng)保持清潔，不得將工具直接放置在地上或不潔的表面上。不得使用已損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、分發(fā)等操作。2.保潔措施在工具使用過程中，應(yīng)采取必要的保潔措施，如加蓋、覆蓋保鮮膜等，防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染。每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用過的工具進(jìn)行及時(shí)清理和保潔，保持工具的清潔衛(wèi)生。保潔工具應(yīng)專用，不得與食品加工工具混用，并定期進(jìn)行清洗和消毒。七、檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人每天對(duì)食堂工具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括工具的清洗、消毒、保潔情況，工具的存放條件等。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)食堂工具進(jìn)行全面檢查，包括工具的衛(wèi)生質(zhì)量、采購索證情況、庫存管理等。定期檢查可采用抽檢或全檢的方式進(jìn)行，確保食堂工具的衛(wèi)生狀況符合要求。3.監(jiān)督考核將食堂工具衛(wèi)生管理工作納入對(duì)食堂工作人員的績效考核內(nèi)容，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)制定年度食堂工具衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂工具衛(wèi)生管理的實(shí)際需求和員工的衛(wèi)生知識(shí)水平進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。食堂工具的清洗、消毒、保潔方法和操作規(guī)程。工具的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理要求。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。定期組織食堂工作人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂工具衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事件報(bào)告發(fā)現(xiàn)食堂工具衛(wèi)生問題或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止使用相關(guān)工具，并及時(shí)報(bào)告食堂管理部門和質(zhì)量監(jiān)督部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、工具名稱、問題描述、可能影響的人數(shù)等信息。3.應(yīng)急處置接到報(bào)告后，相關(guān)部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如