PAGE食品原材料加工衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保食品原材料加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品原材料加工環(huán)節(jié)，包括原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則加強(qiáng)食品原材料加工過程的衛(wèi)生管理，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和變質(zhì)，確保食品安全。2.全程控制原則對(duì)食品原材料加工的全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控，從原材料采購到成品交付，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。3.責(zé)任到人原則明確各部門和人員在食品原材料加工衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。二、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有從事食品原材料加工的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，經(jīng)檢查確認(rèn)有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.進(jìn)入食品加工場所應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿工作服進(jìn)入廁所或離開加工場所。4.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食品原材料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生要求（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料來源安全可靠。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，審查其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立合格供應(yīng)商名錄。（二）采購要求1.采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。3.采購食品原材料應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，避免積壓變質(zhì)。（三）驗(yàn)收要求1.食品原材料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)所采購的食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購訂單是否一致。2.檢查食品原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)跡象。3.索取并查驗(yàn)食品原材料的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，確保所采購的食品原材料符合食品安全要求。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)清理，不得進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，并做好記錄。四、食品原材料儲(chǔ)存衛(wèi)生要求（一）倉庫環(huán)境1.食品原材料倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔消毒，墻壁和天花板應(yīng)無毒、無味、防霉、防潮。3.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。（二）分類儲(chǔ)存1.食品原材料應(yīng)按類別、品種、批次分類存放，不得混放。2.易腐食品原材料應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，溫度應(yīng)符合相應(yīng)食品的儲(chǔ)存要求。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)，離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）庫存管理1.建立食品原材料庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品原材料，防止交叉污染。3.庫存食品原材料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。五、食品原材料加工過程衛(wèi)生要求（一）加工場所衛(wèi)生1.食品原材料加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃、消毒。2.加工場所地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備和工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行清洗消毒。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品原材料加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用，避免食品交叉污染。3.用于加工直接入口食品的設(shè)備和工具應(yīng)在使用前進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，使用后應(yīng)立即清洗消毒，并存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（三）加工過程衛(wèi)生操作1.食品原材料加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工食品原材料時(shí)，應(yīng)將原材料清洗干凈，去除雜質(zhì)、泥沙、污垢等。3.食品原材料應(yīng)充分加熱煮熟，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒。4.加工過程中應(yīng)避免食品長時(shí)間暴露在空氣中，防止灰塵、細(xì)菌等污染。5.操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改加工工藝和參數(shù)。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。3.嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。六、食品包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求（一）包裝材料選擇1.食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.選擇具有良好密封性、防潮性、保鮮性的包裝材料，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。（二）包裝過程衛(wèi)生1.食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2.包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保包裝完好無損。3.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等必要信息。（三）成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，按照食品的儲(chǔ)存要求分類存放，確保食品質(zhì)量安全。2.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，避免食品在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免顛簸、擠壓，確保食品包裝完好無損。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立食品原材料加工衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)加工過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品原材料采購與驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工過程、包裝與儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.每次自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)分析原因，制定整改措施，并跟蹤整改效果。（二）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品衛(wèi)生安全。3.對(duì)監(jiān)督檢查提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品原材料加工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。2.考核合格的員工方可繼續(xù)從事食品原材料加工工作，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立食品原材料加工衛(wèi)生記錄制度，對(duì)食品原材料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造，記錄保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)