PAGE擺攤衛(wèi)生健康管理制度一、總則1.目的為加強擺攤經(jīng)營活動中的衛(wèi)生健康管理，保障消費者的身體健康和生命安全，維護良好的市場秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有參與擺攤經(jīng)營活動的攤主及其經(jīng)營場所。3.基本原則擺攤經(jīng)營活動應(yīng)遵循衛(wèi)生第一、預(yù)防為主的原則，嚴格遵守國家有關(guān)衛(wèi)生健康的法律法規(guī)和標準要求，確保經(jīng)營活動符合衛(wèi)生健康規(guī)范。二、攤主健康管理1.健康證明要求所有攤主必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可從事擺攤經(jīng)營活動。健康證明應(yīng)涵蓋一般健康狀況、傳染病篩查等項目，確保攤主身體健康，無傳染性疾病。健康證明應(yīng)在攤位顯著位置公示，以便消費者監(jiān)督。2.健康監(jiān)測與報告攤主應(yīng)每日自行監(jiān)測自身健康狀況，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時就醫(yī)診斷。攤主若被診斷患有傳染性疾病或其他影響食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)報告公司/組織管理部門，并配合采取相應(yīng)的隔離、治療及停業(yè)措施。3.個人衛(wèi)生要求攤主應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣，穿戴清潔的工作衣帽。在操作食品前、處理食品原料后、接觸污染物后、便后等環(huán)節(jié)，均應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手時間不少于20秒。攤主不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品，工作時不得吸煙、嚼口香糖或檳榔。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.攤位選址與布局擺攤經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點，遠離污染源，如垃圾堆放點、污水排放口、公共廁所等。攤位布局應(yīng)合理，劃分為食品經(jīng)營區(qū)、非食品經(jīng)營區(qū)、顧客活動區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，包括食品原料存放區(qū)、加工制作區(qū)、成品銷售區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，并按照食品加工制作流程進行合理布局。2.環(huán)境衛(wèi)生要求攤主應(yīng)每日清理攤位內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持攤位整潔干凈，無垃圾、無雜物、無積水。攤位周邊地面應(yīng)定期清掃、沖洗，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品經(jīng)營無關(guān)的物品，如雜物、垃圾、個人物品等。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，并保持清潔，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。3.通風(fēng)與照明要求攤位應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、通風(fēng)口等，確保空氣流通，減少異味和有害氣體積聚。攤位內(nèi)應(yīng)提供充足的照明，照明設(shè)施應(yīng)保持清潔，亮度應(yīng)滿足食品經(jīng)營活動的需要。食品處理區(qū)內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，避免光線直接照射食品。4.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理攤位內(nèi)配備的食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒和維護。食品加工制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得與非食品加工制作設(shè)備混用。用于食品冷藏、冷凍的設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品儲存安全。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，避免結(jié)霜過多影響設(shè)備性能和食品儲存質(zhì)量。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)符合食品安全標準，使用前應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。消毒后的餐具、飲具和容器應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購要求攤主應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購食品時，應(yīng)查看食品的外觀、包裝、標簽等，確保食品質(zhì)量安全，無變質(zhì)、無異味、無過期等情況。禁止采購和經(jīng)營下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)在專用的食品處理區(qū)內(nèi)進行，按照食品加工制作流程進行操作，做到生熟分開、燒熟煮透。食品加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕等需要低溫冷藏或冷凍條件的食品，應(yīng)在專設(shè)的冷食類食品加工制作區(qū)域內(nèi)進行，并配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備。冷食類食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴格按照食品安全標準和產(chǎn)品說明書的要求使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。4.食品銷售要求食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，包裝材料和容器應(yīng)符合食品安全標準。食品銷售過程中應(yīng)注意保護食品不受污染，避免食品暴露在空氣中時間過長。直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)進行食品加工制作活動。食品銷售應(yīng)明碼標價，不得欺詐消費者。五、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水來源要求擺攤經(jīng)營活動中使用的飲用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標準，優(yōu)先選擇市政供水或經(jīng)過衛(wèi)生許可的集中式供水。若使用自備水源，如井水等，應(yīng)進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。禁止使用未經(jīng)衛(wèi)生許可的水源或受到污染的水源作為飲用水。2.飲用水儲存與供應(yīng)要求飲用水儲存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，防止污染。儲存容器應(yīng)密封良好，避免與外界空氣、灰塵、雜物等接觸。用于供應(yīng)飲用水的設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。供應(yīng)飲用水時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的器具，防止二次污染。飲用水應(yīng)定期進行水質(zhì)檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標準。若發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進行處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查攤主應(yīng)每日對攤位的衛(wèi)生狀況進行自查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司/組織管理部門應(yīng)定期對擺攤經(jīng)營場所進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括攤主健康狀況、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，并及時反饋給攤主。2.定期衛(wèi)生抽檢公司/組織管理部門應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對擺攤經(jīng)營的食品、飲用水等進行衛(wèi)生抽檢，抽檢項目應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。衛(wèi)生抽檢結(jié)果應(yīng)及時向攤主通報，如發(fā)現(xiàn)不合格情況，攤主應(yīng)立即停止經(jīng)營相關(guān)食品或飲用水，并按照要求進行整改。整改完成后，應(yīng)重新申請抽檢，直至抽檢合格。3.消費者投訴處理設(shè)立消費者投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，及時受理消費者對擺攤經(jīng)營活動衛(wèi)生健康方面的投訴。接到消費者投訴后，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，核實情況后，要求攤主采取相應(yīng)的整改措施，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。對投訴較多的攤主，應(yīng)加強監(jiān)督檢查力度。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生健康知識培訓(xùn)公司/組織管理部門應(yīng)定期組織攤主參加衛(wèi)生健康知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，采用多種形式進行教學(xué)，如課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保攤主能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。攤主應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生健康知識，提高自身的衛(wèi)生健康意識和經(jīng)營管理水平。2.食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)公司/組織管理部門應(yīng)組織攤主參加食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全事故的預(yù)防、報告、應(yīng)急處置等方面。通過培訓(xùn)，使攤主了解食品安全事故的危害和應(yīng)急處置流程，掌握基本的應(yīng)急處置技能，能夠在發(fā)生食品安全事故時及時采取措施，減少事故損失。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高攤主的應(yīng)急處置能力。八、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生健康管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的攤主，公司/組織管理部門應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。獎勵標準可根據(jù)攤主的衛(wèi)生管理情況、食品安全狀況、消費者投訴情況等進行綜合評定，激勵攤主積極遵守衛(wèi)生健康管理制度，提高經(jīng)營活動的衛(wèi)生健康水平。2.懲罰制度