PAGE蛋糕店衛(wèi)生清掃保潔制度一、總則1.目的為確保蛋糕店的環(huán)境衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障員工的健康，特制定本衛(wèi)生清掃保潔制度。2.適用范圍本制度適用于蛋糕店內(nèi)所有區(qū)域，包括烘焙操作間、展示區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等。3.職責分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責衛(wèi)生清掃保潔工作的監(jiān)督與管理。各區(qū)域員工負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃與保潔工作，嚴格按照制度要求執(zhí)行。衛(wèi)生清掃保潔工作應明確分工，責任到人，確保各項清掃保潔任務落實到位。二、衛(wèi)生標準與要求烘焙操作間1.地面每日營業(yè)結(jié)束后，使用專用清潔劑和拖把徹底清潔地面，清除面粉、油脂等污漬，確保地面無明顯灰塵、污漬、水漬，保持地面光亮。每周至少進行一次深度清潔，使用強力去污劑去除頑固污漬，必要時進行地面打蠟保養(yǎng)，保持地面防滑性能良好。2.墻面定期擦拭墻面，清除濺落的面粉、醬料等污漬，保持墻面整潔無污漬。每月檢查墻面瓷磚是否有松動、脫落現(xiàn)象，如有發(fā)現(xiàn)應及時維修。每季度對墻面進行一次全面清潔，可使用溫和的清潔劑配合軟布擦拭，避免損壞墻面裝飾。3.天花板定期檢查天花板，清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵等雜物，保持天花板清潔。如有發(fā)現(xiàn)天花板有污漬或損壞，應及時安排清潔或維修，防止污漬掉落影響食品衛(wèi)生。每年至少進行一次天花板的深度清潔，可使用專業(yè)清潔設備進行操作。4.設備與器具烘焙設備如烤箱、攪拌機、打蛋器等，每次使用后應及時清理，清除殘留的面粉、油脂等，保持設備表面干凈整潔。定期對設備進行保養(yǎng)，按照設備使用說明書的要求進行清潔、潤滑、調(diào)試等工作，確保設備正常運行，延長使用壽命。烘焙器具如烤盤、蛋糕模具、刀具等，使用后應立即清洗，去除食物殘渣，晾干后妥善存放。每周對所有設備與器具進行一次全面檢查，確保無損壞、無故障，符合衛(wèi)生標準。5.通風系統(tǒng)定期清理通風口、排風扇等通風設備，清除灰塵、油污等雜質(zhì)，保持通風良好。每月檢查通風系統(tǒng)的運行情況，確保通風設備正常運轉(zhuǎn)，無異味、無堵塞現(xiàn)象。每半年對通風系統(tǒng)進行一次深度清潔和維護，可請專業(yè)人員進行操作，保證通風系統(tǒng)的清潔效果和安全性。6.冷藏與冷凍設備每日檢查冷藏柜、冷凍柜的溫度，確保食品儲存溫度符合要求。定期清理冷藏與冷凍設備的內(nèi)部，去除冰霜、污漬和異味，保持設備內(nèi)部清潔衛(wèi)生。每月對冷藏與冷凍設備的外部進行擦拭，保持設備外觀整潔。每年至少對冷藏與冷凍設備進行一次全面維護，包括檢查制冷系統(tǒng)、密封性能等，確保設備正常運行。展示區(qū)1.展示柜每日營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的濕布擦拭展示柜的玻璃、邊框及內(nèi)部擱板，清除灰塵、污漬，保持展示柜干凈透明。定期檢查展示柜的照明系統(tǒng)，確保燈光正常亮起，無損壞燈泡，保證展示效果良好。每周對展示柜進行一次全面清潔，可使用專用清潔劑去除頑固污漬，同時檢查制冷系統(tǒng)是否正常運行，溫度是否穩(wěn)定。2.蛋糕展示臺隨時清理蛋糕展示臺上的蛋糕屑、包裝紙等雜物，保持展示臺整潔。每日營業(yè)結(jié)束后對展示臺進行擦拭消毒，使用消毒水擦拭臺面，確保臺面衛(wèi)生安全。定期更換展示臺上的裝飾物品，如鮮花、擺件等，保持展示臺的新鮮感和吸引力。3.裝飾品定期清潔蛋糕店展示區(qū)的裝飾品，如假花、模型等，去除灰塵和污漬，保持裝飾品的美觀。檢查裝飾品是否有損壞或褪色現(xiàn)象，如有需要及時更換或修復。銷售區(qū)1.收銀臺每日營業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺上的票據(jù)、雜物，擦拭臺面，保持收銀臺整潔有序。定期對收銀設備進行清潔，如電腦、打印機、掃碼槍等，去除灰塵和污漬，確保設備正常運行。每周對收銀臺周圍的地面進行清掃，保持地面干凈。2.桌椅每日營業(yè)結(jié)束后，擦拭桌椅表面，清除污漬和灰塵，擺放整齊。定期檢查桌椅是否有損壞，如有發(fā)現(xiàn)應及時維修或更換。每月對桌椅進行一次全面清潔，可使用清潔劑配合軟布擦拭，去除頑固污漬，保持桌椅干凈整潔。3.垃圾桶及時清理銷售區(qū)內(nèi)的垃圾桶，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不溢出，每日至少清理[X]次。定期對垃圾桶進行消毒，可使用消毒水噴灑垃圾桶內(nèi)外，防止細菌滋生。每周更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，確保垃圾袋完好無損，無異味散發(fā)。儲物區(qū)1.貨架定期整理儲物區(qū)的貨架，確保貨物擺放整齊有序，便于查找和取用。每周對貨架進行一次清掃，清除貨架上的灰塵、雜物，保持貨架清潔。檢查貨架是否有損壞，如有發(fā)現(xiàn)應及時維修，確保貨架安全可靠。2.貨物對儲物區(qū)的貨物進行分類存放，遵循先進先出的原則，避免貨物積壓過期。定期檢查貨物的保質(zhì)期情況，及時清理過期或變質(zhì)的食品和原材料，做好記錄并上報店長。保持貨物包裝的清潔，防止灰塵、污漬等污染貨物。3.倉庫地面與墻壁每日清掃倉庫地面，清除貨物搬運過程中灑落的物料，保持地面干凈。定期擦拭倉庫墻壁，清除污漬和灰塵，保持墻壁整潔。檢查倉庫地面和墻壁是否有防水、防潮措施，如有損壞應及時修復，防止貨物受潮損壞。員工休息區(qū)1.桌椅與沙發(fā)員工應保持休息區(qū)內(nèi)桌椅、沙發(fā)的整潔，使用后及時清理桌面和座位上的雜物。定期對桌椅、沙發(fā)進行擦拭消毒，使用消毒水擦拭表面，確保休息區(qū)衛(wèi)生安全。檢查桌椅、沙發(fā)是否有損壞，如有發(fā)現(xiàn)應及時報修。2.垃圾桶及時清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾桶，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不溢出，每日至少清理[X]次。定期對垃圾桶進行消毒，可使用消毒水噴灑垃圾桶內(nèi)外，防止細菌滋生。每周更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，確保垃圾袋完好無損，無異味散發(fā)。3.衛(wèi)生用品配備充足的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、拖把、掃帚等，并定期檢查補充。員工應正確使用衛(wèi)生用品，保持休息區(qū)的清潔衛(wèi)生。三、清掃保潔流程與時間安排日常清掃保潔流程1.營業(yè)前員工提前到達蛋糕店，首先對各自負責區(qū)域進行簡單清掃，清除地面雜物、擦拭桌面等，為營業(yè)做好準備。檢查衛(wèi)生清掃工具是否齊全、完好，如有缺失或損壞及時報告補充或維修。2.營業(yè)中隨時保持操作間、展示區(qū)、銷售區(qū)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理顧客遺留的垃圾、污漬等。烘焙操作間的員工在制作蛋糕過程中，應注意保持操作臺面和設備的清潔，隨時清理灑落的原料，避免交叉污染。展示區(qū)的員工要及時整理蛋糕展示臺，補充蛋糕樣品，清理展示柜玻璃上的水汽和污漬，確保展示效果良好。銷售區(qū)的員工要及時引導顧客保持區(qū)域整潔，清理收銀臺周圍的雜物，為顧客提供良好的購物環(huán)境。3.營業(yè)結(jié)束后烘焙操作間關閉所有設備電源，待設備冷卻后進行清理。清理操作臺上的剩余原料、工具，將工具清洗干凈后歸位存放。擦拭設備表面，清除殘留的面粉、油脂等污漬。清掃地面，使用清潔劑去除油污，拖干地面水漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋，對垃圾桶進行消毒。展示區(qū)清理蛋糕展示臺上的蛋糕屑、包裝紙等雜物，擦拭展示臺。擦拭展示柜玻璃、邊框及內(nèi)部擱板，檢查照明系統(tǒng)。整理展示區(qū)的裝飾品，清潔灰塵和污漬。關閉展示柜電源，確保安全。銷售區(qū)清理收銀臺上的票據(jù)、雜物，擦拭臺面。擦拭桌椅表面，擺放整齊。清掃地面，清理垃圾桶，更換垃圾袋并消毒。儲物區(qū)整理貨架上的貨物，確保擺放整齊。清掃貨架，清除灰塵和雜物。檢查貨物保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的物品。清掃倉庫地面，擦拭墻壁。員工休息區(qū)清理桌面和座位上的雜物，擦拭桌椅和沙發(fā)。清理垃圾桶，更換垃圾袋并消毒。補充衛(wèi)生用品。每周清掃保潔安排1.周一對烘焙操作間的設備進行全面保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、調(diào)試等工作。對展示區(qū)的展示柜進行深度清潔，去除頑固污漬，檢查制冷系統(tǒng)。對銷售區(qū)的桌椅進行全面清潔，使用清潔劑去除頑固污漬。2.周二對儲物區(qū)的貨架進行徹底整理，重新分類擺放貨物。對倉庫地面和墻壁進行深度清潔，檢查防水、防潮措施。對員工休息區(qū)的衛(wèi)生用品進行檢查補充。3.周三對烘焙操作間的墻面和天花板進行擦拭清潔，檢查是否有污漬或損壞。對展示區(qū)的裝飾品進行全面清潔，檢查是否有損壞或褪色。對銷售區(qū)的收銀設備進行清潔，確保正常運行。4.周四對烘焙操作間的通風系統(tǒng)進行清理，清除灰塵、油污等雜質(zhì)。對展示區(qū)的蛋糕展示臺進行全面消毒，更換裝飾物品。對銷售區(qū)的垃圾桶進行深度清潔和消毒。5.周五對儲物區(qū)的貨物進行盤點，檢查保質(zhì)期情況，清理過期或變質(zhì)物品。對員工休息區(qū)的桌椅、沙發(fā)進行再次擦拭消毒。全面檢查蛋糕店各區(qū)域的衛(wèi)生情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。每月清掃保潔安排1.對烘焙操作間的地面進行打蠟保養(yǎng)，并進行全面檢查，確保地面無損壞、防滑性能良好。2.對展示區(qū)的墻面瓷磚進行檢查，如有松動、脫落現(xiàn)象及時維修。3.對銷售區(qū)的桌椅進行檢查，如有損壞及時維修或更換。4.對儲物區(qū)的貨架進行全面檢查，確保貨架安全可靠，無損壞。5.對員工休息區(qū)的衛(wèi)生情況進行全面評估，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和改進。每季度清掃保潔安排1.對烘焙操作間的天花板進行深度清潔，可使用專業(yè)清潔設備進行操作。2.對展示區(qū)的通風系統(tǒng)進行全面維護，包括檢查通風設備的運行情況、清潔通風管道等。3.對銷售區(qū)的地面進行深度清潔，去除頑固污漬。4.對儲物區(qū)的倉庫地面和墻壁進行全面檢查，如有需要進行防水、防潮處理。5.對員工休息區(qū)的衛(wèi)生用品進行全面盤點和補充，確保充足供應。每年清掃保潔安排1.對蛋糕店所有區(qū)域進行全面深度清潔，包括墻面、地面、天花板、設備、器具等，確保衛(wèi)生狀況達到最佳。2.對烘焙操作間的設備進行全面維護和保養(yǎng)，包括檢查設備的性能、更換易損部件等，確保設備正常運行。3.對展示區(qū)的展示柜、蛋糕展示臺等進行全面檢查和維修，如有需要進行更新或更換，提升展示效果。4.對銷售區(qū)的桌椅、收銀設備等進行全面檢查和維修，確保設施完好。5.對儲物區(qū)的貨架、倉庫等進行全面檢查和維護，確保貨物存儲安全、有序。6.對員工休息區(qū)的設施進行全面檢查和更新，為員工提供更舒適的休息環(huán)境。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查人員店長負責定期對蛋糕店各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行全面檢查。各區(qū)域員工應在每日清掃保潔工作完成后進行自查，確保本區(qū)域衛(wèi)生符合標準。2.檢查內(nèi)容與標準按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準與要求，對烘焙操作間、展示區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等各區(qū)域的地面、墻面、天花板、設備、器具、通風系統(tǒng)、垃圾桶等進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括清潔程度、衛(wèi)生狀況、設備運行情況、物品擺放整齊度等方面，確保各區(qū)域符合衛(wèi)生標準。3.檢查頻率店長每周至少進行一次全面衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。各區(qū)域員工每日進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。4.考核辦法將衛(wèi)生清掃保潔工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對衛(wèi)生不達標的區(qū)域或個人進行批評教育，并責令限期整改。如多次整改仍不符合要求，將根據(jù)公司規(guī)定進行相應處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告、辭退等。五、清潔衛(wèi)生用品管理1.采購根據(jù)蛋糕店的衛(wèi)生清掃保潔需求，定期采購清潔衛(wèi)生用品，如清潔劑、消毒劑、拖把、掃帚、垃圾袋、衛(wèi)生紙、洗手液等。采購的清潔衛(wèi)生用品應符合國家相關標準和行業(yè)要求，確保質(zhì)量安全可靠。選擇信譽良好的供應商進行采購，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨價格、售后服務等情況，以便進行評估和管理。2.儲存設立專門的清潔衛(wèi)生用品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風良好，避免清潔用品受潮、變質(zhì)。將清潔衛(wèi)生用品分類存放，標識清晰，便于查找和取用。定期檢查清潔衛(wèi)生用品的庫存情況，及時補充短缺的用品，避免因缺貨影響衛(wèi)生清掃保潔工作的正常開展。對過期或變質(zhì)的清潔衛(wèi)生用品應及時清理，不得繼續(xù)使用，并做好記錄。3.使用員工應按照清潔衛(wèi)生用品的使用說明正確使用，確保使用效果和安全。在使用清潔劑、消毒劑等化學用品時，應佩戴相應的防護用品，如手套、口罩等，避免對人體造成傷害。嚴格控制清潔衛(wèi)生用品的用量，避免浪費，降低成本。對使用后的清潔衛(wèi)生用品包裝應妥善處理，不得隨意丟棄，保持工作環(huán)境整潔。六、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、清潔衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識等。邀請專業(yè)人員進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。通過培訓，