PAGE公共烤箱衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司公共烤箱的衛(wèi)生管理，確保員工使用安全、衛(wèi)生的烤箱設(shè)備，預(yù)防食品安全事故，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有公共烤箱的使用、清潔、維護(hù)及管理。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)公共烤箱的統(tǒng)一采購、調(diào)配及報(bào)廢處理；制定公共烤箱衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行；協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保公共烤箱衛(wèi)生管理工作的順利開展。使用部門負(fù)責(zé)本部門公共烤箱的日常使用管理，指定專人負(fù)責(zé)烤箱的清潔、維護(hù)工作；組織本部門員工學(xué)習(xí)公共烤箱的正確使用方法和衛(wèi)生要求，監(jiān)督員工遵守相關(guān)規(guī)定；對(duì)本部門公共烤箱的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告行政部門。員工個(gè)人嚴(yán)格遵守公共烤箱的使用規(guī)定和衛(wèi)生要求，正確使用烤箱設(shè)備；在使用后及時(shí)清理烤箱，保持烤箱的清潔衛(wèi)生；積極配合公司的公共烤箱衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。二、公共烤箱的采購與配置1.采購標(biāo)準(zhǔn)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，確保所采購的公共烤箱符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求?？鞠鋺?yīng)具備良好的加熱性能、溫度控制精度，易于清潔和維護(hù)。根據(jù)公司實(shí)際使用需求，合理確定烤箱的規(guī)格、型號(hào)和數(shù)量，確保滿足員工的使用要求。2.驗(yàn)收要求采購的公共烤箱到貨后，行政部門應(yīng)組織相關(guān)人員按照采購合同和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查烤箱的外觀是否有損壞、變形等情況；核對(duì)烤箱的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量是否與合同一致；測(cè)試烤箱的各項(xiàng)功能是否正常。對(duì)驗(yàn)收合格的公共烤箱進(jìn)行登記備案，建立設(shè)備檔案，記錄烤箱的品牌、型號(hào)、購買日期、使用部門等信息。三、公共烤箱的使用管理1.使用培訓(xùn)行政部門負(fù)責(zé)組織公共烤箱使用培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括烤箱的基本操作方法、安全注意事項(xiàng)、衛(wèi)生要求等。使用部門應(yīng)確保本部門員工參加培訓(xùn)，并熟練掌握烤箱的使用技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可使用烤箱。2.使用規(guī)范員工在使用公共烤箱前，應(yīng)先檢查烤箱是否清潔干凈，電源、燃?xì)獾乳_關(guān)是否正常。按照食品加工的要求，正確設(shè)置烤箱的溫度、時(shí)間等參數(shù)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品烤焦、未熟透等問題。嚴(yán)禁在烤箱內(nèi)烘烤易燃易爆物品，不得超溫、超壓使用烤箱。使用過程中如發(fā)現(xiàn)烤箱出現(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告行政部門。3.使用記錄各使用部門應(yīng)建立公共烤箱使用記錄臺(tái)賬，記錄每次使用烤箱的日期、時(shí)間、使用人員、烘烤食品名稱等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、公共烤箱的清潔與消毒1.清潔頻率公共烤箱應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔，確?？鞠鋬?nèi)部無食物殘?jiān)⒂臀鄣任酃?。每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒，去除烤箱內(nèi)外的頑固污漬和細(xì)菌。2.清潔流程使用后清潔關(guān)閉烤箱電源，待烤箱冷卻后，取出烤盤、烤網(wǎng)等配件。用濕布擦拭烤箱內(nèi)部，清除食物殘?jiān)陀臀?。?duì)于頑固污漬，可使用專用清潔劑進(jìn)行擦拭。清潔烤盤、烤網(wǎng)等配件，可將其放入溫水中浸泡，加入適量清潔劑，用刷子輕輕刷洗，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。定期全面清潔消毒按照使用后清潔的步驟，將烤箱內(nèi)部和配件徹底清潔干凈。配制消毒溶液，可選用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制。使用消毒溶液擦拭烤箱內(nèi)部及配件，確保消毒徹底。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干。3.清潔工具與消毒劑管理配備專用的清潔工具，如清潔布、刷子、清潔劑等，并定期進(jìn)行清洗和更換，確保清潔工具的衛(wèi)生。消毒劑應(yīng)妥善保存，專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，避免消毒劑對(duì)人體和環(huán)境造成危害。五、公共烤箱的維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)使用部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)公共烤箱的日常維護(hù)，定期檢查烤箱的外觀、電源線、插頭、溫控器等部件是否正常。發(fā)現(xiàn)烤箱有松動(dòng)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告行政部門，并安排維修人員進(jìn)行維修。2.定期保養(yǎng)行政部門應(yīng)制定公共烤箱定期保養(yǎng)計(jì)劃，每年至少對(duì)烤箱進(jìn)行一次全面保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔烤箱內(nèi)部和外部、檢查電器元件、潤(rùn)滑傳動(dòng)部件、校準(zhǔn)溫度控制裝置等。通過定期保養(yǎng)，確?？鞠涞男阅芰己茫娱L(zhǎng)烤箱的使用壽命。3.維修管理烤箱出現(xiàn)故障時(shí)，使用部門應(yīng)及時(shí)填寫維修申請(qǐng)單，注明故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間等信息，提交給行政部門。行政部門接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)在維修后填寫維修記錄，注明維修內(nèi)容、更換部件等信息。對(duì)于維修后的烤箱，應(yīng)進(jìn)行試機(jī)檢查，確?？鞠湔＿\(yùn)行后，方可交付使用部門繼續(xù)使用。六、公共烤箱的衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾使用部門應(yīng)定期對(duì)本部門公共烤箱的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括烤箱的清潔情況、使用記錄、維護(hù)保養(yǎng)情況等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將整改情況記錄在案。2.定期抽檢行政部門應(yīng)定期對(duì)公共烤箱進(jìn)行抽檢，每月至少抽檢一次。抽檢比例不低于公共烤箱總數(shù)的[X]%。抽檢內(nèi)容包括烤箱的衛(wèi)生狀況、使用規(guī)范執(zhí)行情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知，要求使用部門限期整改。3.監(jiān)督考核行政部門將公共烤箱衛(wèi)生管理工作納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)使用部門和員工的公共烤箱衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。對(duì)于衛(wèi)生管理工作落實(shí)不到位的部門和個(gè)人，按照公司績(jī)效考核制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。七、罰則1.凡違反本制度規(guī)定，有下列情形之一的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰：未按照規(guī)定對(duì)公共烤箱進(jìn)行清潔消毒的；未正確使用公共烤箱導(dǎo)致食品安全事故的；損壞公共烤箱或擅自拆卸、改裝烤箱部件的；拒絕配合公司公共烤箱衛(wèi)生管理工作的。