PAGE食品加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品加工過程的衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工場所、設(shè)備、人員以及與食品加工相關(guān)的活動。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品加工過程的具體操作及衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對食品加工衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的食品原料及包裝材料。人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)及健康管理。行政管理部門負(fù)責(zé)食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)及設(shè)施設(shè)備的管理。二、食品加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。加工場所應(yīng)合理布局，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)應(yīng)包括原料處理間、加工間、包裝間等，準(zhǔn)清潔區(qū)包括更衣室、緩沖區(qū)等，一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、成品倉庫等。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所地面、墻壁、天花板等表面清潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。加工場所內(nèi)不得堆放與食品加工無關(guān)的物品，保持通道暢通。廢棄物應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，并定期運出加工場所進(jìn)行處理。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，確保室內(nèi)空氣流通，光線充足。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生微生物。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無異味、耐腐蝕、易清潔。用于食品加工的容器、刀具、案板等應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，妥善存放。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等。洗手設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。加工場所應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室，為員工提供足夠數(shù)量的工作服、工作帽、口罩等個人衛(wèi)生用品。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。三、食品加工人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入食品加工場所前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽和口罩。離開加工場所時，應(yīng)將工作服、工作帽和口罩脫下，存放在指定的地點。食品加工人員在操作前、操作過程中以及操作結(jié)束后，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品原料及包裝材料衛(wèi)生管理1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購的食品原料及包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品原料及包裝材料應(yīng)具有明確的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.驗收管理食品原料及包裝材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)會同采購部門、倉庫管理人員等進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的感官性狀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的食品原料及包裝材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲存。對驗收不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理。3.儲存管理食品原料及包裝材料應(yīng)分類存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受潮、污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保食品原料及包裝材料的質(zhì)量安全。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，工具、容器等應(yīng)及時清洗、消毒，防止交叉污染。食品原料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、整理、加工處理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品加工應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的品種、使用范圍和用量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.衛(wèi)生防護(hù)措施在食品加工過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止食品受到污染。如在加工場所設(shè)置空氣凈化設(shè)備，減少空氣中的塵埃和微生物；在食品暴露區(qū)域設(shè)置防護(hù)網(wǎng)，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。食品加工人員在操作時應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套，并定期更換。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。3.過程監(jiān)控與記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)加強對食品加工過程的監(jiān)控，定期對加工過程中的衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括加工日期、加工品種、加工數(shù)量、加工人員、加工過程中的各項參數(shù)等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。六、食品包裝、儲存和運輸衛(wèi)生管理1.食品包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒無害，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝材料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行包裝操作，防止包裝過程中受到污染。食品包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。2.食品儲存衛(wèi)生食品成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞。儲存食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生。食品不得直接接觸地面，應(yīng)存放在墊板或貨架上。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止食品受到蟲害、鼠害和霉變。3.食品運輸衛(wèi)生食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防曬等設(shè)施，確保食品在運輸過程中不受污染。食品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等。易腐食品應(yīng)采用冷藏或冷凍運輸方式，確保食品質(zhì)量安全。運輸食品的車輛應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等信息，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品加工場所的日常衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品加工過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品加工場所衛(wèi)生、食品原料及包裝材料衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品包裝及儲存運輸衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，并做好記錄。檢查結(jié)束后，應(yīng)召開總結(jié)會議，對檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，并提出改進(jìn)措施。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任