PAGE食品制造業(yè)衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強食品制造業(yè)衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故，保障消費者身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等全過程。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)通風良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.車間外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水，與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品不得堆放。（二）人員衛(wèi)生1.員工進入車間必須穿戴工作服、工作帽，并保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.員工進入車間前應(yīng)進行洗手消毒，洗手消毒設(shè)施應(yīng)齊全有效。4.員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。2.設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)符合要求，定期檢查設(shè)備的運行狀況，及時排除故障。3.設(shè)備的使用應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，不得違規(guī)操作。（四）工器具衛(wèi)生1.工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工器具。2.工器具應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，不得混用。3.工器具的使用應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得對食品造成污染。三、安全管理（一）食品安全1.建立食品安全追溯體系，確保食品從原料采購到成品銷售的全過程可追溯。2.加強食品原料的檢驗檢測，確保原料符合食品安全標準。3.嚴格控制食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。4.定期對食品進行抽檢，確保成品符合食品安全標準。（二）消防安全1.加強消防安全管理，制定消防安全制度，明確消防安全責任。2.配備必要的消防設(shè)施和器材，并定期進行檢查、維護、保養(yǎng)。3.組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。4.確保消防通道暢通無阻，不得堆放雜物。（三）電氣安全1.加強電氣安全管理，制定電氣安全制度，明確電氣安全責任。2.定期對電氣設(shè)備進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保電氣設(shè)備正常運行。3.電氣設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合電氣安全標準，不得違規(guī)操作。4.員工應(yīng)掌握基本的電氣安全知識，不得私拉亂接電線。（四）機械安全1.加強機械安全管理，制定機械安全制度，明確機械安全責任。2.定期對機械設(shè)備進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保機械設(shè)備正常運行。3.機械設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合機械安全標準，不得違規(guī)操作。4.員工應(yīng)掌握基本的機械安全知識，不得擅自操作機械設(shè)備。四、食品生產(chǎn)過程控制（一）原料采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.在采購原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件，并進行審核。4.對采購的原料進行驗收，確保原料符合食品安全標準。（二）生產(chǎn)加工1.制定生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。2.員工應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。3.在生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)嚴格控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。（三）包裝儲存1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用有毒有害的包裝材料。2.對包裝好的產(chǎn)品進行標識，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。3.產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒有害物品混存。4.倉庫應(yīng)定期進行清掃、消毒，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。（四）運輸銷售1.產(chǎn)品的運輸應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛和容器，不得使用未經(jīng)清洗消毒的車輛和容器。2.在運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染。3.產(chǎn)品的銷售應(yīng)在符合食品安全要求的場所進行，不得在露天場所銷售食品。4.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。五、衛(wèi)生安全檢查與整改（一）檢查制度1.建立衛(wèi)生安全檢查制度，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備、工器具等進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、食品安全、消防安全、電氣安全、機械安全等方面。3.檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄和報告。（二）整改措施1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.整改責任人應(yīng)按照整改措施認真進行整改，確保問題得到及時解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。六、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定衛(wèi)生安全培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生安全培訓。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生安全知識、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等方面。3.培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡(luò)培訓等多種形式。（二）教育內(nèi)容1.加強對員工的衛(wèi)生安全教育，提高員工的衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。2.教育員工遵守衛(wèi)生安全制度，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3.教育員工如何預防和應(yīng)對食品安全事故，提高員工的應(yīng)急處置能力。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預案1.制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取有效措施進行處置。2.及時向上級主管部門報告事故情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.對事故原因進行分析