PAGE副食品配送衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)副食品配送過程中的衛(wèi)生管理，確保配送的副食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有副食品的采購、儲存、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售等配送環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保其具備供應(yīng)安全衛(wèi)生副食品的能力。2.采購要求采購的副食品應(yīng)具有合法的來源渠道，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。采購的副食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得采購和使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.采購驗(yàn)收采購的副食品到貨后，應(yīng)及時組織驗(yàn)收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等與采購合同是否一致。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫或加工處理；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入配送環(huán)節(jié)。三、儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所設(shè)立專門的副食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品混存。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，整齊擺放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。儲存的食品應(yīng)保持包裝完好，標(biāo)識清晰，不得破損、污染。對易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲存，確保食品質(zhì)量安全。定期對倉庫進(jìn)行清理和消毒，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保賬實(shí)相符。對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止問題食品流入市場。根據(jù)市場需求和庫存情況，合理安排采購計(jì)劃，避免積壓和浪費(fèi)。四、加工衛(wèi)生管理1.加工場所設(shè)立專門的副食品加工車間，車間應(yīng)布局合理，流程科學(xué)，防止交叉污染。加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。加工車間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機(jī)、攪拌機(jī)等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工人員加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得對著食品打噴嚏、咳嗽、吐痰等。3.加工過程加工食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味品，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時包裝或儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止食品變質(zhì)。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品塑料袋、保鮮膜、鋁箔袋、紙盒等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、透氣性和防潮性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。2.包裝要求包裝食品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過程應(yīng)避免食品受到污染。包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。包裝食品應(yīng)按照規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行包裝，不得隨意更改包裝規(guī)格和數(shù)量。3.包裝標(biāo)識包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得模糊、遺漏或虛假標(biāo)注。包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，不得含有夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)注特殊標(biāo)識和警示用語。六、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸車輛配備專用的副食品運(yùn)輸車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車內(nèi)無異味、無污垢。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的密封性和保溫性，能夠有效防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)安裝必要的溫度監(jiān)測設(shè)備，如溫度計(jì)、溫度記錄儀等，實(shí)時監(jiān)控運(yùn)輸過程中的食品溫度。2.運(yùn)輸要求運(yùn)輸食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器或包裝材料，不得將食品直接放置在車廂內(nèi)。運(yùn)輸食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行運(yùn)輸，確保食品質(zhì)量安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等，防止食品損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸食品應(yīng)及時送達(dá)目的地，不得延誤，確保食品新鮮度。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸食品的品種、數(shù)量、來源、去向、運(yùn)輸時間、運(yùn)輸溫度等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所設(shè)立專門的副食品銷售門店，門店應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。銷售門店應(yīng)布局合理，陳列有序，食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，并有明顯的標(biāo)識。銷售門店應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備和工具，如貨架、冷藏柜、展示柜等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.銷售人員銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得對著食品打噴嚏、咳嗽、吐痰等。3.銷售過程銷售食品應(yīng)按照規(guī)定的價格和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷售，不得短斤少兩、欺詐消費(fèi)者。銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得將食品直接裸露銷售。銷售食品應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的消費(fèi)指導(dǎo)，如食品的儲存方法、食用方法、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者正確購買和食用食品。對銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持銷售場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對采購、儲存、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括對場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面的檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生管理工作符合要求。2.衛(wèi)生監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)督部門。加強(qiáng)對自身衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和總結(jié)，不斷完善衛(wèi)生管理工作。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。2.健康管理建立從業(yè)人員健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行跟蹤管理，及時發(fā)現(xiàn)和處理健康問題，確保從業(yè)人員身體健康。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等內(nèi)容，定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急