PAGE保證食品安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關活動的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與進貨查驗1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，確保其具備合法經(jīng)營資格且能夠穩(wěn)定提供符合食品安全標準的食品及原料。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、驗收方式、違約責任等內(nèi)容。2.采購要求采購食品及原料時，應選擇正規(guī)渠道，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關資質(zhì)證明材料。采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。3.進貨查驗食品及原料到貨后，必須進行嚴格的進貨查驗。查驗內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并做好記錄。對采購的食品及原料進行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的情況，應立即停止驗收，并及時與供應商聯(lián)系處理。按照規(guī)定對采購的食品及原料進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫或投入使用。檢驗記錄應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存與倉庫管理1.倉庫布局與設施倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)設置足夠數(shù)量的貨物架，分類存放食品及原料，避免交叉污染。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機、通風設備等，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。2.食品分類存放按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品與非食品應分開存放，食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。對有溫度、濕度等特殊儲存要求的食品，應設置專門的儲存區(qū)域，并配備相應的溫控、濕控設備，確保食品儲存條件符合要求。3.庫存管理建立庫存食品臺賬，詳細記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。加強對庫存食品的質(zhì)量監(jiān)控，定期檢查食品的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應立即采取措施進行處理，并做好記錄。對臨近保質(zhì)期的食品，應進行標識并采取相應的促銷或退貨等措施，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。四食品加工與生產(chǎn)過程控制（可根據(jù)實際情況進一步細分步驟）1.加工場所與設施衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并保持良好的清潔狀態(tài)。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、烤箱、攪拌機、刀具、案板等，并定期進行清洗、消毒，確保設備和工具的衛(wèi)生狀況符合要求。2.加工人員衛(wèi)生管理加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進入加工場所前，應進行更衣、洗手、消毒等清潔程序。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程衛(wèi)生要求在食品加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品原料應經(jīng)過嚴格的清洗、消毒、分揀等預處理后，方可進行加工。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時進行包裝、儲存或銷售，防止食品受到污染和變質(zhì)。對食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應及時清理并妥善處理，防止污染環(huán)境。廢棄物應存放在專門的容器內(nèi)，并定期進行清理和運輸，運輸過程中應采取密封措施，防止泄漏和異味散發(fā)。五、食品銷售與經(jīng)營過程管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔、整齊、通風良好，定期進行清掃、消毒。銷售場所的地面、墻壁、貨架等應保持干凈衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保銷售的食品在適宜的溫度下儲存和銷售。冷藏、冷凍設備應定期進行檢查和維護，保證設備的正常運行。2.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。在銷售食品時，應使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。銷售人員應了解所銷售食品的基本信息，如食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等，并向消費者提供必要的食品安全知識宣傳和指導。3.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對臨近保質(zhì)期的食品，應進行標識并采取相應的促銷或退貨等措施，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞或者不符合食品安全標準的食品。在銷售食品時，應注意食品的包裝、標識等是否符合食品安全標準要求。食品包裝應完好無損，標識應清晰、準確，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口的散裝食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施，防止食品受到污染。六、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計劃應涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，各部門負責人為成員。自查小組負責組織實施公司的食品安全自查工作，并對自查結果進行總結和分析。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康管理情況等方面。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.整改跟蹤與復查對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人，跟蹤整改措施的落實情況，確保整改工作按時完成。整改完成后，應進行復查，驗證整改效果，確保食品安全隱患得到徹底消除。食品安全自查及整改記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。自查及整改記錄應包括自查計劃、自查報告、整改措施及落實情況、復查報告等內(nèi)容，以便追溯和查詢公司食品安全管理工作的開展情況。七、人員健康管理與培訓1.人員健康要求公司所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應每年進行一次體檢，確保人員身體健康狀況符合食品安全要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康管理措施建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果、患病情況等信息。員工健康檔案應妥善保存，保存期限不得少于二年。加強對員工的健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)整其工作崗位，避免其接觸直接入口食品，并督促其及時就醫(yī)治療。員工康復后，經(jīng)體檢合格方可重新上崗工作。3.食品安全培訓定期組織員工參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。食品安全培訓應根據(jù)不同崗位的特點和需求，制定針對性的培訓計劃，確保培訓效果。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式進行。對新入職員工應進行上崗前食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對在職員工應定期進行食品安全再培訓，不斷提高員工的食品安全意識和操作技能。八、食品安全事故應急處置預案1.應急處置原則遵循預防為主、快速反應、依法處置、科學救援的原則，及時、有效地應對食品安全事故，最大限度地減少事故造成的危害和損失。2.應急處置組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司負責人擔任組長，各部門負責人為成員。應急處置領導小組負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)公司食品安全事故的應急處置工作。明確各部門在食品安全事故應急處置中的職責分工，如采購部門負責追溯食品來源，生產(chǎn)部門負責停止相關食品的生產(chǎn)，銷售部門負責召回已銷售的問題食品，質(zhì)量控制部門負責對事故原因進行調(diào)查分析等。3.事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門，并及時通報可能受到影響的單位和個人。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)以及事故的簡要經(jīng)過等信息。在事故報告后，應積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供真實、準確的信息和資料，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。4.應急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。組織對中毒人員進行救治，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好相關救治工作。配合相關部門對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況，采取有效的控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故涉及的食品及原料進行召回、封存、銷毀等處理，妥善處理事故善后工作，如賠償受害者損失、安撫受害者家屬等。5.應急演練與總結定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高公司應急處置能力。應急演練應制定詳細的演練方案，明確演練的目的