PAGE農(nóng)家樂餐飲前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保農(nóng)家樂餐飲前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升農(nóng)家樂的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于農(nóng)家樂餐飲前廳的所有區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、點餐區(qū)、用餐區(qū)、收銀區(qū)等。3.職責(zé)分工前廳經(jīng)理為本區(qū)域衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負責(zé)組織實施本制度，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。前廳員工應(yīng)嚴格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，并積極配合經(jīng)理的管理。農(nóng)家樂負責(zé)人對餐飲前廳衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，對違反制度的行為進行糾正和處理。二、衛(wèi)生標準與要求接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無雜物、污漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃，必要時隨時清掃。定期使用清潔劑拖地，確保地面光亮、無異味。2.墻面與天花板墻面應(yīng)保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，無明顯污漬。天花板無積塵、無脫落物，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施表面清潔。3.門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、水漬，定期擦拭。門框、窗框清潔，無灰塵，合頁、把手等部件靈活無污垢。4.桌椅與沙發(fā)桌椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭。沙發(fā)坐墊、靠背干凈，無破損、污漬，定期清洗或更換。5.綠植綠植擺放美觀，花盆表面清潔，無泥土污漬。定期澆水、修剪，保持綠植生機盎然，無枯萎黃葉。6.接待臺接待臺臺面整潔，文件、資料擺放有序，無雜物堆積。電腦、打印機等設(shè)備表面干凈，無灰塵，定期擦拭。抽屜、柜子內(nèi)部清潔，無雜物，辦公用品擺放整齊。點餐區(qū)1.點餐臺點餐臺臺面清潔，菜單、價目表等擺放整齊，無污漬、水漬。電腦點餐設(shè)備正常運行，屏幕清潔，鍵盤、鼠標無污垢。點餐區(qū)的宣傳資料、展示架等保持干凈，無灰塵、破損。2.冷藏展示柜冷藏展示柜內(nèi)食品擺放整齊，分類清晰，柜門玻璃干凈透明。定期清理展示柜內(nèi)部，除霜、消毒，確保溫度適宜，無異味。展示柜外部表面清潔，無污漬、手印。3.調(diào)料區(qū)調(diào)料罐、瓶等容器清潔，標簽清晰，無污漬、殘留。調(diào)料臺臺面干凈，無調(diào)料灑落，定期擦拭。調(diào)料架保持整潔，調(diào)料擺放有序，無過期、變質(zhì)調(diào)料。用餐區(qū)1.餐桌與餐具餐桌桌面清潔，無食物殘渣、污漬，桌布干凈、平整，定期更換。餐具擺放整齊，無破損、污漬，使用前應(yīng)嚴格按照消毒程序進行消毒?？曜?、勺子等餐具應(yīng)放在專用筷籠、勺架內(nèi)，保持清潔。2.餐椅餐椅擺放整齊，表面干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。椅套干凈，無破損、污漬，定期清洗或更換。3.地面與通道用餐區(qū)地面保持清潔，無食物殘渣、水漬，及時清掃顧客掉落的食物。通道暢通無阻，無雜物堆積，墻壁、墻角無污漬。4.垃圾桶垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎緊，無異味外溢。垃圾桶表面清潔，定期消毒，周圍地面無垃圾散落。5.通風(fēng)與照明通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運行情況。照明設(shè)施正常，燈光明亮均勻，燈罩無灰塵，燈泡及時更換。收銀區(qū)1.收銀臺收銀臺臺面整潔，電腦、收銀設(shè)備等擺放有序，無雜物。票據(jù)、零錢等擺放整齊，抽屜、柜子內(nèi)部清潔，無混亂。臺面無污漬、水漬，定期擦拭。2.周邊環(huán)境收銀區(qū)周邊地面清潔，無垃圾、雜物。墻壁、天花板保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。三、清潔與消毒流程1.清潔流程每日營業(yè)前，使用干凈的掃帚、拖把等工具對各區(qū)域地面進行清掃，清除雜物、灰塵。用濕抹布擦拭桌椅、接待臺、點餐臺、收銀臺等家具表面，去除污漬、水漬。清潔門窗玻璃，先用濕布擦拭，再用干布擦干，確保光亮透明。清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。對綠植進行澆水、修剪，清理花盆表面。營業(yè)期間，隨時關(guān)注各區(qū)域衛(wèi)生情況，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬。營業(yè)結(jié)束后，全面清掃各區(qū)域，包括地面、桌面、臺面等，確保無殘留食物、雜物。關(guān)閉門窗，切斷不必要的電源，保持環(huán)境安全。2.消毒流程餐具消毒：采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡）的方法對餐具進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)。餐桌消毒：營業(yè)結(jié)束后，用含氯消毒劑擦拭餐桌表面，作用一定時間后，用清水擦拭干凈。收銀設(shè)備消毒：定期使用消毒濕巾擦拭電腦鍵盤、鼠標、收銀機等設(shè)備表面。垃圾桶消毒：每周至少對垃圾桶進行一次全面消毒，使用含氯消毒劑噴灑垃圾桶內(nèi)外表面，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。清潔工具消毒：掃帚、拖把等清潔工具應(yīng)定期清洗、晾曬，必要時使用消毒劑浸泡消毒。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，確保食品質(zhì)量安全。查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，留存蓋有供應(yīng)商公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及食品原料，隔墻離地存放。食品儲存區(qū)域保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。定期清理庫存食品，遵循先進先出原則，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作廚房工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有前廳工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場所吸煙、進食。進入工作區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗凈雙手，必要時佩戴口罩。六、蟲害防治1.預(yù)防措施保持餐飲前廳環(huán)境整潔，無食物殘渣、積水，減少害蟲滋生的條件。定期清理垃圾，垃圾桶加蓋密封，防止害蟲接觸食物。在門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蒼蠅、蚊子等害蟲進入室內(nèi)。合理擺放綠植，避免綠植吸引害蟲。2.防治措施定期檢查各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)害蟲跡象時，及時采取措施進行防治。可采用物理防治方法，如放置粘鼠板、滅蠅燈等。如需使用化學(xué)藥劑進行蟲害防治，應(yīng)選擇符合國家標準的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對食品和人體造成危害。蟲害防治工作應(yīng)做好記錄，包括防治時間、地點、藥劑種類及用量等。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查前廳經(jīng)理應(yīng)每日對餐飲前廳衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。農(nóng)家樂負責(zé)人每周至少對餐飲前廳衛(wèi)生進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對農(nóng)家樂餐飲前廳進行檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，對提出的問題及時整改到位。2.考核機制建立衛(wèi)生考核制度，將員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)納入績效考核體系。對衛(wèi)生工作執(zhí)行良好的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕