PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生管理，保證食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的部門、崗位及人員。3.基本原則食品生產(chǎn)經(jīng)營應遵循合法合規(guī)、預防為主、全程控制、風險管理、誠實守信的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。場所內(nèi)布局應合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加強對周邊環(huán)境的管理，防止污水、垃圾等對食品生產(chǎn)經(jīng)營造成污染。3.設施設備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應符合衛(wèi)生要求，定期維護、清洗、消毒，確保正常運行。對直接接觸食品的設備、工具、容器等，應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并易于清洗和消毒。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收采購的食品原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立進貨查驗記錄制度。對原料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等，確保原料質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)應按照工藝流程和操作規(guī)程進行，防止食品受到污染。嚴格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，定期進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作人員進入生產(chǎn)區(qū)域前應進行更衣、洗手、消毒等清潔程序，離開生產(chǎn)區(qū)域時應更換工作服?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫管理食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，有良好的防潮、防蟲、防鼠設施。倉庫內(nèi)食品應分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期等進行標識，便于管理和追溯。定期對倉庫進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.儲存條件根據(jù)食品特性，設置不同的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。對有特殊儲存要求的食品，應嚴格按照規(guī)定條件儲存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，陳列的食品應擺放整齊、有序。銷售過程中應使用清潔的工具、容器，防止食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作服，勤洗手、消毒。銷售人員在銷售食品時應佩戴口罩，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄應保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.采購與使用食品添加劑的采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索證索票齊全。食品添加劑的使用應符合國家標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超劑量使用。2.標識與記錄食品添加劑應有明顯的標識，標明“食品添加劑”字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、使用范圍、使用量、使用方法，并在醒目位置標明“警示語”。建立食品添加劑使用記錄制度，記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用時間、操作人員等信息，記錄保存期限不得少于二年。七、食品檢驗與檢測衛(wèi)生管理1.檢驗檢測機構(gòu)與人員本公司/組織應設立或委托具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員，負責食品質(zhì)量安全的檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗。2.檢驗檢測項目與方法按照國家食品安全標準和相關規(guī)定，對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。采用科學、準確、可靠的檢驗檢測方法，確保檢驗檢測結(jié)果的真實性和準確性。3.檢驗檢測記錄與報告建立食品檢驗檢測記錄制度，如實記錄檢驗檢測的樣品信息、檢驗檢測項目、檢驗檢測結(jié)果及檢驗檢測人員等內(nèi)容。檢驗檢測機構(gòu)應及時出具檢驗檢測報告，對檢驗檢測結(jié)果負責，并按照規(guī)定保存檢驗檢測記錄和報告。八、食品包裝、運輸與裝卸衛(wèi)生管理1.食品包裝食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、食用方法，并在醒目位置標明“警示語”。2.食品運輸食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。運輸過程中應采取必要的防護措施，如防雨、防曬、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源混裝運輸。3.食品裝卸食品裝卸過程應輕拿輕放，避免食品受到損傷和污染。裝卸工具應清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。九、食品召回與處理衛(wèi)生管理1.召回制度本公司/組織應建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回應按照規(guī)定的程序進行，明確召回范圍、召回方式、召回時間等，確保召回工作的有效實施。2.召回食品處理對召回的食品，應進行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場。建立召回食品處理記錄制度，記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、召回原因、召回時間、處理方式及處理人員等信息，記錄保存期限不得少于二年。十、食品安全自查與整改衛(wèi)生管理1.自查計劃本公司/組織應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等，確保自查工作的全面性和有效性。自查計劃應根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范及本公司/組織實際情況制定，并定期進行修訂。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行全面檢查。自查人員應如實記錄自查情況，填寫自查記錄表格，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細描述，并提出整改建議。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、責任人、整改期限等。整改措施應及時落實，確保問題得到有效解決，消除食品安全隱患。4.復查與跟蹤對整改情況進行復查，驗證整改措施的有效性。建立整改跟蹤機制，對整改工作進行持續(xù)跟蹤，確保問題得到徹底解決，防止問題再次出現(xiàn)。十一、人員培訓與健康管理衛(wèi)生管理1.人員培訓定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能、衛(wèi)生知識等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等，確保培訓效果。建立人員培訓記錄制度，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，培訓記錄應保存期限不得少于二年。2.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立人員健康檔案，記錄人員