PAGE6s食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本6S食品衛(wèi)生管理制度。通過實(shí)施6S管理方法，即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SECURITY），規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，提高工作效率，降低成本，樹立良好的企業(yè)形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.引用法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、整理1.定義將工作場所內(nèi)的物品區(qū)分為必要與不必要的，除必要的留下外，其他的都清除掉。2.實(shí)施要點(diǎn)全面檢查工作場所，包括生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、銷售場所等，列出所有物品清單。根據(jù)使用頻率和必要性，將物品分為常用、偶爾使用、不使用三類。對(duì)于不使用或已損壞、過期的食品原料、包裝材料、設(shè)備等，及時(shí)清理并妥善處理，防止誤用或污染食品。清理后，工作場所應(yīng)保持寬敞、整潔，通道暢通無阻。三、整頓1.定義把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。2.實(shí)施要點(diǎn)確定各類物品的放置區(qū)域，如食品原料存放區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)、設(shè)備操作區(qū)等，并繪制區(qū)域布局圖。按照物品的類別和使用頻率，合理規(guī)劃存放位置，遵循先進(jìn)先出的原則。對(duì)每個(gè)存放區(qū)域和物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保易于識(shí)別和查找。在設(shè)備上張貼操作規(guī)程、警示標(biāo)識(shí)等，確保操作人員能夠正確操作和維護(hù)設(shè)備。四、清掃1.定義將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生隱患。2.實(shí)施要點(diǎn)制定詳細(xì)的清掃計(jì)劃，明確清掃區(qū)域、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。每天工作結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備等進(jìn)行全面清掃，清除灰塵、雜物、污漬等。定期對(duì)地面、墻壁、天花板、通風(fēng)管道等進(jìn)行深度清潔和消毒，防止細(xì)菌、霉菌等滋生。檢查清掃工具的清潔狀況，及時(shí)清洗和更換，確保清掃效果。對(duì)清掃過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，如設(shè)備故障、漏水、蟲害等，及時(shí)報(bào)告并安排維修處理。五、清潔1.定義將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。2.實(shí)施要點(diǎn)建立清潔檢查制度，定期對(duì)工作場所的6S執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。制定清潔標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確各項(xiàng)清潔工作的具體要求和合格標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將6S管理納入績效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的進(jìn)行處罰。六、素養(yǎng)1.定義人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，自覺遵守6S食品衛(wèi)生管理制度。2.實(shí)施要點(diǎn)開展6S培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高員工對(duì)6S管理的認(rèn)識(shí)和理解，使其熟悉各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn)。通過宣傳標(biāo)語、宣傳欄、內(nèi)部刊物等形式，營造6S管理的良好氛圍。制定員工行為規(guī)范，明確員工在工作中的言行舉止、操作流程、職業(yè)素養(yǎng)等要求。加強(qiáng)監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正員工的不規(guī)范行為，培養(yǎng)員工的自律意識(shí)。定期組織6S管理知識(shí)競賽、演講比賽等活動(dòng)，激發(fā)員工參與6S管理的積極性和主動(dòng)性。七、安全1.定義重視成員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。2.實(shí)施要點(diǎn)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合安全要求。加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能，使其掌握食品安全知識(shí)和應(yīng)急處理方法。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，防止食品安全事故的發(fā)生。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，定期對(duì)工作場所進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。配備必要的食品安全檢測設(shè)備，對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行定期檢測，確保食品質(zhì)量安全。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。八、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立原料采購臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，做到可追溯。2.生產(chǎn)過程控制按照食品生產(chǎn)工藝要求，合理布局生產(chǎn)車間，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，避免手部接觸食品。在食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集、存放和處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲(chǔ)存選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保包裝材料無毒、無害、無污染。在包裝過程中，注意避免食品受到污染，確保包裝密封良好，標(biāo)識(shí)清晰。將成品存放在清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和要求，分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。九、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈整潔。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并確保正常使用。合理布局銷售區(qū)域，設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、顧客休息區(qū)等，保持通道暢通。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和手套，勤洗手消毒。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠正確介紹食品的成分、保質(zhì)期、食用方法等信息，為顧客提供健康、安全的食品消費(fèi)指導(dǎo)。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免直接接觸地面和墻壁。對(duì)陳列的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保銷售的食品質(zhì)量安全。在銷售過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，避免食品受到污染。嚴(yán)格遵守食品銷售的相關(guān)規(guī)定，不得銷售未經(jīng)許可的食品，不得進(jìn)行虛假宣傳和欺詐行為。十、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔和消毒，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑、滅火器等，并定期檢查維護(hù)。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同種類、批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)易腐食品應(yīng)根據(jù)其特性，采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等，確保食品質(zhì)量安全。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。建立食品出入庫管理制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符，可追溯。十一、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工應(yīng)勤洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。在工作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等，避免污染食品。十二、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度6S食品衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、6S管理知識(shí)、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉公司的6S食品衛(wèi)生管理制度和工作流程。對(duì)在職員工應(yīng)進(jìn)行定期培訓(xùn)和不定期培訓(xùn)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)效果評(píng)估建立培訓(xùn)效果評(píng)估機(jī)制，通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。十三、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查設(shè)立專門的食品安全管理小組，定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)6S食品衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。食品安全管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率和檢查人員等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措