PAGE長沙奶茶店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)長沙奶茶店的衛(wèi)生管理，確保奶茶店提供的飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于長沙地區(qū)所有本公司旗下的奶茶店，包括直營店和加盟店。3.管理職責(zé)店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)奶茶店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合店長做好衛(wèi)生管理工作，對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有奶茶店員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明每年進(jìn)行一次體檢，確保員工身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可正式上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。員工不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔奶茶店應(yīng)保持店面環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，清除灰塵、垃圾和污漬。定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于每周一次。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。店面應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。可安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通。2.設(shè)備與工具清潔奶茶制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行清洗，去除殘留的奶茶、原料和污垢。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面消毒維護(hù)，消毒頻率不少于每周一次。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)使用食品級(jí)消毒劑進(jìn)行消毒，避免交叉污染。設(shè)備和工具應(yīng)分類存放，擺放整齊，避免混亂和污染。對(duì)于易生銹的設(shè)備和工具，應(yīng)定期進(jìn)行防銹處理。3.倉庫管理倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品原料和包裝材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品原料和包裝材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，整齊擺放。不同種類的原料和材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆和交叉污染。倉庫應(yīng)定期清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品原料和包裝材料，確保庫存食品的質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅鼠設(shè)備等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染。四、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購要求奶茶店應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料和包裝材料，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)保存不少于兩年。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，同時(shí)檢查食品的質(zhì)量證明文件是否齊全有效。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)按照儲(chǔ)存條件分類存放，確保食品的質(zhì)量安全。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)；干貨食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。食品應(yīng)隔墻離地存放，離地距離不少于10厘米，離墻距離不少于5厘米，避免食品與地面、墻壁接觸，防止污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。五、奶茶制作衛(wèi)生管理1.原料處理制作奶茶的原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒或解凍處理，確保原料的衛(wèi)生質(zhì)量。在處理原料過程中，應(yīng)避免交叉污染。不同種類的原料應(yīng)分開處理，處理原料的設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止殘留的原料對(duì)其他原料造成污染。2.制作過程奶茶制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保奶茶制作過程的衛(wèi)生安全。制作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。制作奶茶時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的設(shè)備和工具，避免使用已被污染的設(shè)備和工具。設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。奶茶制作過程中應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保奶茶的質(zhì)量和口感。同時(shí)，應(yīng)避免奶茶受到外界污染，如空氣中的灰塵、細(xì)菌等。制作好的奶茶應(yīng)及時(shí)加蓋密封，并放置在清潔、衛(wèi)生的容器中，避免奶茶受到二次污染。3.包裝與標(biāo)識(shí)奶茶的包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免在包裝過程中對(duì)奶茶造成污染。奶茶包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合國家相關(guān)規(guī)定。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度奶茶店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，店長應(yīng)每天對(duì)店面的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生、奶茶制作衛(wèi)生等方面。員工應(yīng)在每天工作過程中對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。2.監(jiān)督檢查公司將定期對(duì)各奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的配備與使用情況、食品衛(wèi)生質(zhì)量等方面。監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將下達(dá)整改通知書，責(zé)令奶茶店限期整改。對(duì)違反本制度的奶茶店和個(gè)人，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理；情節(jié)嚴(yán)重的，將依法追究其法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司將定期組織奶茶店員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生、奶茶制作衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)形式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行，確保員工能夠掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職前應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。在職員工每年應(yīng)參加不少于一次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全教育加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。通過案例分析、食品安全事故警示教育等方式，讓員工深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性