PAGE茶樓衛(wèi)生制度格總則1.目的：為確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍：本制度適用于茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等。3.職責分工茶樓經(jīng)理負責全面衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。各區(qū)域負責人負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護。全體員工需遵守本制度，積極參與衛(wèi)生工作。環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生每日營業(yè)前，應(yīng)對桌椅、茶具、地面、墻面等進行清潔，確保無灰塵、污漬。營業(yè)期間，及時清理顧客遺留的垃圾，保持環(huán)境整潔。定期對營業(yè)場所進行消毒，每周至少一次，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑。2.廚房衛(wèi)生廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，每日使用后進行清洗消毒。食材儲存應(yīng)分類擺放，隔墻離地，防止變質(zhì)。廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶需加蓋，定期更換垃圾袋。廚師應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品安全。3.儲物間衛(wèi)生儲物間應(yīng)保持干燥、通風，貨物擺放整齊。定期清理儲物間，檢查貨物保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)物品。對儲物間進行消毒，每月至少一次。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，個人物品擺放有序。定期對休息區(qū)進行清掃，更換清潔用品。休息區(qū)內(nèi)禁止吸煙、飲食，保持空氣清新。食品衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。對采購的食材進行驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量等，不符合要求的不得入庫。2.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標準，生熟分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管。3.食品儲存食品應(yīng)分類儲存，隔墻離地，溫度、濕度適宜。定期檢查食品儲存情況，及時清理變質(zhì)食品。庫存食品應(yīng)遵循先進先出原則。4.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴格清洗消毒，采用物理或化學消毒方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期檢查餐具消毒效果，確保符合衛(wèi)生標準。人員衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各區(qū)域負責人每日進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。茶樓經(jīng)理每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄并督促整改。2.顧客監(jiān)督設(shè)立意見箱，接受顧客對茶樓衛(wèi)生的監(jiān)督和建議。對顧客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。3.定期檢查定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對茶樓進行檢查，積極配合整改存在的問題。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求，完善衛(wèi)生管理制度。消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等，并定期維護保養(yǎng)。使用符合衛(wèi)生標準的消毒用品，如消毒劑、消毒片等。2.消毒方法與頻率餐具采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡），消毒時間和濃度應(yīng)符合標準。營業(yè)場所、儲物間等區(qū)域每周至少進行一次全面消毒。廚房設(shè)施設(shè)備每日使用后進行消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、地點、消毒用品、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。蟲害防治管理1.防治措施保持茶樓環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施，可采用物理或化學防治方法。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾等，防止蟲害進入。2.藥物使用使用的防蟲藥物應(yīng)符合衛(wèi)生標準，避免對食品和人體造成危害。嚴格按照藥物使用說明進行操作，確保安全有效。突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機制，采取相應(yīng)的控制措施。及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。2.現(xiàn)場處理對事件現(xiàn)場進行隔離、消毒，防止事件擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查、采樣、檢驗等工作。3.后續(xù)整改針對突發(fā)衛(wèi)生事件暴露的問題，及時進行整改，完善衛(wèi)生管理制