PAGE伙食團衛(wèi)生賬目管理制度一、總則（一）目的為加強公司伙食團衛(wèi)生管理，規(guī)范賬目核算，保障員工飲食安全與健康，提高伙食團運營效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙食團的衛(wèi)生管理及賬目核算工作。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全第一原則：始終將保障員工飲食衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.賬目清晰準(zhǔn)確原則：確?；锸硤F賬目記錄真實、完整、準(zhǔn)確，便于查詢與監(jiān)督。3.規(guī)范管理原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司實際情況，建立健全各項管理制度和操作流程，實現(xiàn)規(guī)范化管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理使用資金和物資，杜絕浪費，降低伙食團運營成本。二、衛(wèi)生管理（一）人員衛(wèi)生1.健康檢查伙食團工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。2.個人衛(wèi)生要求工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品的操作人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織伙食團工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。（二）食品采購與儲存1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明等。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.儲存管理食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。（三）食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等部位，并定期進(jìn)行全面清潔消毒。保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物、無異味。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。垃圾清運應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾在食堂內(nèi)長時間存放滋生蚊蟲、細(xì)菌。三、賬目管理（一）賬目設(shè)置1.總賬設(shè)立伙食團總賬，記錄伙食團的全部收支情況?？傎~應(yīng)按照會計科目分類設(shè)置，包括資產(chǎn)類、負(fù)債類、所有者權(quán)益類、成本類、損益類等科目。2.明細(xì)賬根據(jù)總賬科目設(shè)置明細(xì)賬，詳細(xì)記錄各項收支的具體情況。明細(xì)賬應(yīng)包括食品采購明細(xì)賬、食材消耗明細(xì)賬、水電費明細(xì)賬、人員工資明細(xì)賬、設(shè)備采購明細(xì)賬等。（二）賬務(wù)處理1.收入核算伙食團收入主要包括員工餐費收入、對外承包餐飲收入等。員工餐費應(yīng)按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，并及時足額入賬。對外承包餐飲收入應(yīng)按照合同約定進(jìn)行核算，確保收入準(zhǔn)確無誤。2.支出核算食品采購支出應(yīng)根據(jù)采購發(fā)票、驗收單等憑證進(jìn)行核算，確保采購支出真實、合理。食材消耗支出應(yīng)根據(jù)實際使用情況進(jìn)行核算，定期盤點庫存，做到賬實相符。水電費、人員工資、設(shè)備采購等其他支出應(yīng)按照相關(guān)合同、發(fā)票等憑證進(jìn)行核算。3.賬務(wù)記錄與憑證管理伙食團會計應(yīng)按照國家會計制度的規(guī)定，及時、準(zhǔn)確地記錄各項收支業(yè)務(wù)，并編制記賬憑證。記賬憑證應(yīng)附有原始憑證，如發(fā)票、收據(jù)、驗收單、領(lǐng)料單等，確保憑證真實、完整。會計憑證應(yīng)按照編號順序裝訂成冊，妥善保管，便于查詢和審計。（三）財務(wù)報表1.月度報表每月末編制伙食團月度財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。月度財務(wù)報表應(yīng)反映伙食團當(dāng)月的財務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量情況。2.年度報表每年末編制伙食團年度財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表、所有者權(quán)益變動表等。年度財務(wù)報表應(yīng)審計后報公司管理層，為公司決策提供依據(jù)。（四）財務(wù)分析1.成本分析定期對伙食團成本進(jìn)行分析，包括食品采購成本、食材消耗成本、水電費成本、人員工資成本等。通過成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。2.效益分析對伙食團的經(jīng)營效益進(jìn)行分析，包括收入、利潤、毛利率等指標(biāo)。通過效益分析，評估伙食團的經(jīng)營狀況，為公司決策提供參考。四、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組由公司行政部門、財務(wù)部門、員工代表等組成伙食團衛(wèi)生賬目監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對伙食團衛(wèi)生管理和賬目核算進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期檢查監(jiān)督小組應(yīng)定期對伙食團進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、食品采購與儲存、食品加工與制作、賬目核算等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門檢查伙食團應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)監(jiān)管部門的檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。2.定期自查自糾伙食團應(yīng)定期進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，不斷提高衛(wèi)生管理和賬目核算水平。五、獎懲制度（一）獎勵1.衛(wèi)生管理獎勵對在伙食團衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。2.賬目管理獎勵對在伙食團賬目核算工作中賬目清晰、準(zhǔn)確，為公司節(jié)約成本的會計人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。（二）處罰1.衛(wèi)生管理處罰對違反伙食團衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.賬目管理處罰對違反伙食團賬目管理制度的會計人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰