PAGE大堂吧衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保大堂吧的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的消費(fèi)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司大堂吧區(qū)域，包括但不限于吧臺(tái)、桌椅、地面、墻面、陳列設(shè)施、飲品制作設(shè)備及周邊環(huán)境等。3.職責(zé)分工大堂吧主管：全面負(fù)責(zé)大堂吧衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生檢查工作落實(shí)到位。衛(wèi)生檢查小組：由大堂吧工作人員組成，負(fù)責(zé)按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對(duì)大堂吧各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。公司衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)對(duì)大堂吧衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.吧臺(tái)衛(wèi)生臺(tái)面清潔：吧臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持無(wú)污漬、水漬，每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后需進(jìn)行擦拭，確保干凈整潔。設(shè)備擺放：調(diào)酒器、酒杯、酒具等設(shè)備應(yīng)擺放整齊有序，定期進(jìn)行清潔消毒，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。飲品制作區(qū)域：制作飲品的區(qū)域應(yīng)保持清潔，原材料擺放整齊，制作工具使用后及時(shí)清洗消毒，無(wú)殘留飲品、殘?jiān)?.桌椅衛(wèi)生表面清潔：桌椅表面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬，每日營(yíng)業(yè)期間需不定時(shí)進(jìn)行擦拭，確保顧客使用時(shí)的清潔。椅套更換：定期更換椅套，保持椅套干凈整潔，無(wú)破損、無(wú)異味。3.地面衛(wèi)生清潔程度：地面應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后需進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮。防滑措施：地面應(yīng)具備良好的防滑性能，定期檢查防滑設(shè)施是否完好，如有損壞及時(shí)更換。4.墻面衛(wèi)生無(wú)污漬：墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、灰塵，定期進(jìn)行擦拭，保持墻面整潔。裝飾檢查：墻面上的裝飾物品應(yīng)固定牢固，無(wú)松動(dòng)、無(wú)損壞，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。5.陳列設(shè)施衛(wèi)生物品擺放：陳列架、展示柜等設(shè)施內(nèi)的酒水、小吃等物品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽清晰，定期清理過(guò)期或損壞的物品。設(shè)施清潔：陳列設(shè)施表面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。6.飲品制作設(shè)備衛(wèi)生定期清潔：咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、制冰機(jī)等飲品制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)殘?jiān)o(wú)異味，外部干凈整潔。維護(hù)保養(yǎng)：按照設(shè)備使用說(shuō)明書的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障影響飲品衛(wèi)生。7.周邊環(huán)境衛(wèi)生垃圾清理：大堂吧周邊區(qū)域應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾堆積，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋定期更換，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。綠植養(yǎng)護(hù)：大堂吧內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持綠植生長(zhǎng)良好，無(wú)黃葉、無(wú)枯枝，花盆表面清潔無(wú)污漬。三、檢查流程1.日常檢查檢查人員：大堂吧衛(wèi)生檢查小組成員每日在營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)大堂吧各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)吧臺(tái)、桌椅、地面、墻面、陳列設(shè)施、飲品制作設(shè)備及周邊環(huán)境等進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查易出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及顧客關(guān)注的區(qū)域。檢查記錄：檢查人員應(yīng)使用統(tǒng)一的衛(wèi)生檢查表，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等。2.定期檢查檢查周期：每周由大堂吧主管組織一次全面的衛(wèi)生檢查，每月由公司衛(wèi)生管理部門對(duì)大堂吧衛(wèi)生情況進(jìn)行一次抽檢復(fù)查。檢查內(nèi)容：除日常檢查內(nèi)容外，定期檢查還應(yīng)包括衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行狀況、清潔消毒記錄的完整性、員工衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況等。檢查記錄：定期檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)填寫詳細(xì)的檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，并提出整改措施和建議。3.專項(xiàng)檢查檢查時(shí)機(jī)：根據(jù)實(shí)際情況，如遇重大節(jié)日、重要活動(dòng)或接到顧客投訴等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容：針對(duì)特定區(qū)域或特定問(wèn)題進(jìn)行深入檢查，確保大堂吧衛(wèi)生環(huán)境在特殊情況下仍能滿足要求。檢查記錄：專項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，記錄檢查情況及處理結(jié)果。四、問(wèn)題處理1.問(wèn)題記錄衛(wèi)生檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄在衛(wèi)生檢查表上，并拍照留存，以便后續(xù)跟蹤整改情況。2.問(wèn)題反饋檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給大堂吧主管，大堂吧主管根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度和性質(zhì)，安排相應(yīng)的人員進(jìn)行整改。3.整改措施立即整改：對(duì)于能夠立即解決的衛(wèi)生問(wèn)題，如地面雜物清理、吧臺(tái)污漬擦拭等，整改人員應(yīng)立即進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。限時(shí)整改：對(duì)于較為復(fù)雜或需要一定時(shí)間才能完成整改的問(wèn)題，如設(shè)備故障維修、墻面翻新等，大堂吧主管應(yīng)明確整改期限，并跟蹤整改進(jìn)度，確保按時(shí)完成整改。整改責(zé)任人：明確每項(xiàng)整改任務(wù)的責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到人，避免出現(xiàn)推諉扯皮現(xiàn)象。4.整改跟蹤大堂吧主管負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向大堂吧主管報(bào)告整改情況，大堂吧主管組織復(fù)查，確認(rèn)整改合格后方可銷號(hào)。5.預(yù)防措施對(duì)于反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，大堂吧主管應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，查找問(wèn)題根源，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。五、清潔消毒管理1.消毒標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)設(shè)備：調(diào)酒器、酒杯、酒具等應(yīng)使用專用的消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。桌椅餐具：桌椅表面及餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒或浸泡消毒的方式，消毒劑的選擇應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。飲品制作設(shè)備：飲品制作設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔消毒，可使用食品級(jí)消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡，確保設(shè)備無(wú)衛(wèi)生死角。2.消毒記錄建立清潔消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒劑名稱及用量等信息，確保消毒工作可追溯。3.消毒人員培訓(xùn)定期組織消毒人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握正確的消毒方法和操作流程，提高消毒工作質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒劑的使用、消毒設(shè)備的操作、消毒效果檢測(cè)等。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范：大堂吧員工應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。手部清潔：?jiǎn)T工在工作前、工作中及接觸食品、飲品前后應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。健康管理：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)離崗治療，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期培訓(xùn)：每月組織大堂吧員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉大堂吧衛(wèi)生檢查制度和工作流程，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.監(jiān)督考核建立員工衛(wèi)生監(jiān)督考