PAGE小賣部食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強本公司/組織小賣部食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)的小賣部，包括小賣部的食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。2.采購要求采購的食品應(yīng)當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)當索取并留存供貨者的購物憑證、食品合格證明文件等，購物憑證應(yīng)當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購進口食品時，應(yīng)當索取并留存海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。3.采購驗收食品到貨后，應(yīng)當由專人負責(zé)驗收，核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。查驗食品的感官性狀，檢查食品是否有變質(zhì)、異味、包裝破損等情況。對驗收合格的食品，應(yīng)當及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)當立即采取封存、退貨等措施，并記錄相關(guān)情況。三、食品儲存管理1.儲存場所要求小賣部應(yīng)當設(shè)置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應(yīng)當與非食品儲存場所分開設(shè)置，避免食品受到污染。食品儲存場所應(yīng)當配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，分類存放食品。2.食品分類存放食品應(yīng)當按照類別、品種、批次等分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。易腐食品應(yīng)當冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當控制在18℃以下。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，核對庫存食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與賬目一致。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當及時清理，并記錄相關(guān)情況。四、食品銷售管理1.銷售人員要求小賣部銷售人員應(yīng)當持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)當具備基本的食品安全知識，了解食品的儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費者購買食品。2.銷售過程管理食品銷售應(yīng)當在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)當明碼標價，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標準的食品。根據(jù)食品的特點和保質(zhì)期，合理安排食品的陳列順序，確保消費者能夠及時購買到新鮮、合格的食品。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)當保存期限不得少于二年，以備查驗。五、食品衛(wèi)生安全自查1.自查計劃制定食品衛(wèi)生安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)當涵蓋食品采購、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生安全狀況。2.自查內(nèi)容檢查食品經(jīng)營資質(zhì)是否合法有效，是否超范圍經(jīng)營。檢查食品采購渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，食品質(zhì)量是否符合標準。檢查食品儲存條件是否符合要求，食品是否分類存放，庫存食品是否定期盤點。檢查食品銷售過程是否規(guī)范，銷售人員是否持有效健康證明上崗，食品是否明碼標價，是否銷售過期變質(zhì)食品。檢查小賣部的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否保持清潔衛(wèi)生，是否有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。3.自查記錄與整改對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當及時記錄，并分析原因，采取有效措施進行整改。整改完成后，應(yīng)當對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立食品衛(wèi)生安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改情況等資料歸檔保存。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織小賣部工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品采購儲存銷售知識等。培訓(xùn)應(yīng)當邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)當對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理小賣部工作人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，避免將個人疾病傳染給他人。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當立即停止經(jīng)營活動，并及時向本公司/組織負責(zé)人報告。同時，應(yīng)當按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進行及時救治，采取措