PAGE美食街商位衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強美食街商位衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，維護美食街的良好經營環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于美食街內所有商位的經營活動，包括但不限于餐飲、小吃、飲品等各類食品經營場所。（三）依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責（一）管理部門職責1.美食街管理方負責整體衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調與監(jiān)督檢查。2.設立專門的衛(wèi)生管理小組，定期對美食街進行巡查，及時發(fā)現并處理衛(wèi)生問題。3.組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高商位經營者及從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。（二）商位經營者職責1.商位經營者是衛(wèi)生管理的第一責任人，必須嚴格遵守本制度及相關法律法規(guī)，確保商位衛(wèi)生達標。2.配備必要的衛(wèi)生設施和設備，如垃圾桶、清潔工具、消毒設備等，并保證其正常使用。3.組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓，使其掌握基本的衛(wèi)生知識和操作技能。4.按照規(guī)定對食品經營場所、設備設施、餐飲具等進行清潔、消毒和維護。5.配合管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，對提出的問題及時整改。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）經營場所衛(wèi)生1.商位內外環(huán)境應保持整潔、干凈，無垃圾、無污水、無雜物堆積。2.地面應每天進行清掃，定期沖洗，保持清潔衛(wèi)生，無明顯污漬、油漬。3.墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網、無灰塵，如有污漬應及時清理。4.門窗應保持干凈明亮，定期擦拭，玻璃無明顯灰塵。（二）通風與照明1.商位應具備良好的通風設施，保持空氣流通，無異味。2.照明設施應齊全、完好，亮度適宜，能滿足經營需要。（三）垃圾處理1.商位內應設置垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應及時清理，不得外溢。2.美食街應設置專門的垃圾收集點，垃圾應日產日清，定期進行清運處理。3.禁止在美食街內焚燒垃圾。四、食品衛(wèi)生要求（一）食品采購1.商位經營者應從合法的食品生產經營者處采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。2.采購食品時應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品貯存1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合要求。3.食品貯存場所應保持清潔，無異味，不得存放有毒、有害物品及個人物品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、葷素分開。2.加工制作食品的設備設施應保持清潔，定期進行維護和消毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應每餐使用后及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔。2.采用物理消毒的，應定期對消毒設備進行維護和檢查，確保消毒效果；采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和時間進行消毒。五、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.商位從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.不得在食品加工經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）日常檢查1.美食街管理方衛(wèi)生管理小組應每天對商位進行巡查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.商位經營者應每天進行自查，及時發(fā)現并整改存在的衛(wèi)生問題。（二）定期檢查1.美食街管理方每月應組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查結果進行記錄和公示。2.對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，要求商位經營者限期整改。（三）考核與獎懲1.建立衛(wèi)生考核檔案，對商位的衛(wèi)生管理情況進行量化考核。2.對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的商位，給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生不達標的商位，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。七、培訓與宣傳（一）培訓1.美食街管理方應定期組織商位經營者及從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓效果。商位經營者及從業(yè)人員應積極參加培訓，認真學習相關知識，并將所學知識應用到實際工作中。（二）宣傳1.利用美食街內的宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣