PAGE巧克力衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保巧克力生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司巧克力生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)巧克力生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)巧克力生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)巧克力及原材料、包裝材料的儲(chǔ)存管理，保持倉庫環(huán)境清潔，防止產(chǎn)品受到污染。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售場所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)受到污染。行政管理部門：負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育，監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事巧克力生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口巧克力的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)，不得外露。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（手表除外）。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口巧克力前后，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)行政管理部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲門簾或風(fēng)幕機(jī)。車間內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)良好，能夠保證車間內(nèi)空氣清新，無異味。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩，防止破碎后污染產(chǎn)品。車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，地面應(yīng)設(shè)置地漏，地漏應(yīng)安裝防臭水封裝置，防止污水倒流和異味進(jìn)入車間。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。與巧克力直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無砂眼，易于清潔消毒。設(shè)備和工具的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修、保養(yǎng)后的設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，合格后方可投入使用。3.清潔消毒管理生產(chǎn)車間應(yīng)制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對(duì)象、頻率、方法和責(zé)任人等。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保清潔消毒工作的有效性。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，先進(jìn)行設(shè)備和工具的清潔消毒，再進(jìn)行車間地面、墻壁、天花板等的清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，消毒劑的使用濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。清潔消毒工作完成后，應(yīng)進(jìn)行效果檢查，檢查內(nèi)容包括清潔消毒后的表面是否清潔、無污垢，消毒劑殘留量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求等。效果檢查合格后方可進(jìn)行下一次生產(chǎn)。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、對(duì)象、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、作用時(shí)間、操作人員等，清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存。四、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料采購采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和衛(wèi)生管理體系的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保供應(yīng)商提供的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，文件內(nèi)容應(yīng)包括原材料的名稱、規(guī)格、型號(hào)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，合同中應(yīng)明確原材料的衛(wèi)生質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，倉儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，不得投入生產(chǎn)使用。原材料驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、型號(hào)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存。3.包裝材料管理包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等管理要求應(yīng)與原材料相同，確保包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，防止污染巧克力產(chǎn)品。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生巧克力生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免巧克力與外界環(huán)境直接接觸，防止受到污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染生產(chǎn)環(huán)境。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清潔消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋。生產(chǎn)操作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，不得在車間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，確保巧克力的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，更換產(chǎn)品品種時(shí)應(yīng)進(jìn)行徹底的清潔消毒，防止交叉污染。3.半成品與成品衛(wèi)生半成品應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入下一工序進(jìn)行加工，不得在車間內(nèi)長時(shí)間存放。半成品在存放過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止受到污染。成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。成品應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢測合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.倉庫衛(wèi)生倉儲(chǔ)部門應(yīng)保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。倉庫內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)良好，能夠保證倉庫內(nèi)空氣清新，無異味。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入倉庫。倉庫內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩，防止破碎后污染產(chǎn)品。倉庫內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合巧克力儲(chǔ)存要求，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期進(jìn)行監(jiān)測記錄。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、包裝材料、半成品和成品，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫存管理原材料、包裝材料、半成品和成品應(yīng)分類存放，不得混存。庫存產(chǎn)品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，防止產(chǎn)品過期變質(zhì)。庫存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括產(chǎn)品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。庫存產(chǎn)品的存放應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得直接接觸地面，應(yīng)放置在貨架或墊板上，貨架和墊板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。3.運(yùn)輸衛(wèi)生巧克力的運(yùn)輸應(yīng)采用清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止巧克力受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防潮、防曬等功能。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋_保巧克力的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對(duì)于有溫度要求的巧克力，應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，定期進(jìn)行監(jiān)測記錄。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查行政管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，責(zé)任部門應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)提交整改報(bào)告。衛(wèi)生管理部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部