PAGE食品衛(wèi)生防護(hù)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生防護(hù)管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生防護(hù)措施落實(shí)，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行。銷售部門負(fù)責(zé)銷售過程中的食品衛(wèi)生管理，防止食品受到污染。行政部門負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生防護(hù)管理制度，組織培訓(xùn)和宣傳教育工作。二、食品生產(chǎn)衛(wèi)生防護(hù)1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、排水和防蟲、防鼠設(shè)施，門窗應(yīng)能有效關(guān)閉，防止外界害蟲進(jìn)入。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。2.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作鞋，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，防止相互污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)于需要加熱、冷藏、冷凍等處理的食品，應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行操作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生防護(hù)1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明文件，并對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。2.儲(chǔ)存管理食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架和貨位，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過期。對(duì)于易腐食品，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期清理倉庫，防止食品受到污染和損壞。食品倉庫應(yīng)專人管理，建立庫存臺(tái)賬，記錄食品的出入庫情況，定期盤點(diǎn)庫存。四、食品銷售衛(wèi)生防護(hù)1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒。銷售人員不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。銷售人員應(yīng)了解食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，向消費(fèi)者正確介紹食品的食用方法和注意事項(xiàng)。3.銷售過程衛(wèi)生控制食品銷售應(yīng)采用先進(jìn)先出的原則，避免銷售過期食品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行促銷或下架處理。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用回收包裝或不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。銷售人員應(yīng)定期對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，對(duì)銷售設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。五食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量控制部門，配備專業(yè)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備，負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與方法食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等項(xiàng)目，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于原材料、半成品和成品，應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄和報(bào)告，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與檔案管理質(zhì)量控制部門應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)記錄檔案，記錄檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)間、地點(diǎn)、樣品名稱、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。各相關(guān)部門應(yīng)按照應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，履行各自的職責(zé)，做好應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練公司應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處理的基本原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。公司應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處理能力。3.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施控制事故的擴(kuò)大和蔓延。對(duì)造成食品衛(wèi)生事故的責(zé)任人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容行政部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生防護(hù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.宣傳教育活動(dòng)公司應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等，宣傳食品衛(wèi)生防護(hù)知識(shí)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。定期組織食品衛(wèi)生防護(hù)知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，增強(qiáng)員工的參與度和積極性。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制行政部門應(yīng)定期對(duì)各部門的食品衛(wèi)生防護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)督檢查，確保食品質(zhì)量安全。公司應(yīng)鼓勵(lì)員工對(duì)食品衛(wèi)生防護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)報(bào)告的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定食品衛(wèi)生防護(hù)工作考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門的食品衛(wèi)生防護(hù)工作進(jìn)行量化考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品生產(chǎn)衛(wèi)生防護(hù)、采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生防護(hù)、銷售衛(wèi)生防護(hù)、檢驗(yàn)檢測(cè)、應(yīng)急處理、培訓(xùn)與宣傳教育等方面。3.