PAGE新食堂衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生消毒工作流程，保障員工飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備以及食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、操作規(guī)范的原則，確保食堂衛(wèi)生消毒工作落實到位。二、衛(wèi)生消毒管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生消毒工作計劃和方案，并組織實施。定期對食堂衛(wèi)生消毒工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保衛(wèi)生消毒工作順利開展。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生消毒制度和操作規(guī)范，做好各自崗位的衛(wèi)生消毒工作。積極參加衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生消毒工作中的問題及時報告，配合管理部門進行整改。3.監(jiān)督檢查部門職責(zé)負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生消毒工作進行定期和不定期的監(jiān)督檢查，對不符合要求的情況提出整改意見。對違反衛(wèi)生消毒制度的行為進行糾正和處理，情節(jié)嚴(yán)重的依法依規(guī)追究責(zé)任。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒1.食堂整體環(huán)境每天營業(yè)結(jié)束后，對食堂地面、墻壁、天花板等進行全面清掃，清除垃圾和污漬。定期使用清潔劑和消毒劑對食堂進行濕式清潔，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。保持食堂通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)換氣，必要時使用空氣凈化器。2.餐桌椅每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的殘渣和污漬，使用消毒濕巾擦拭桌面。每周至少進行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑浸泡或擦拭的方法，消毒后用清水擦拭干凈。3.餐具餐具使用后應(yīng)及時回收，分類放置在專用的清洗消毒區(qū)域。采用物理消毒法（如高溫蒸煮、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑浸泡、二氧化氯消毒等）進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的餐具保潔柜中，防止再次污染。4.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備每天使用后應(yīng)及時清理油污，定期進行深度清潔和消毒。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清理，內(nèi)部使用含氯消毒劑擦拭消毒。洗碗機、消毒柜等設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用，確保消毒效果。5.食品加工區(qū)域食品加工臺面、案板等每天使用前后應(yīng)進行清洗消毒，可使用專用的食品消毒劑。刀具、砧板等工具應(yīng)分類擺放，定期進行消毒處理，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法。食品加工區(qū)域的垃圾桶應(yīng)加蓋，每天清理并進行消毒處理。四、食品儲存衛(wèi)生消毒1.食品倉庫保持食品倉庫清潔干燥，通風(fēng)良好，定期清掃地面和貨架。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則擺放。倉庫內(nèi)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，定期檢查和清理，防止蟲害和鼠害。定期對倉庫進行消毒，可使用紫外線燈照射或消毒劑噴灑的方法。2.食品儲存容器食品儲存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。不同種類的食品應(yīng)使用專用的儲存容器，避免交叉污染。儲存容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、食品加工過程衛(wèi)生消毒1.原材料處理食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時嚴(yán)格把關(guān)，索取相關(guān)證件。原材料在加工前應(yīng)進行清洗、整理，去除雜質(zhì)和污垢。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.加工操作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中使用的工具、設(shè)備應(yīng)及時清洗消毒，保持清潔。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和范圍使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。六、人員衛(wèi)生消毒1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食堂工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，使用流動水和肥皂（皂液）清洗。進入食品加工區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾和手表。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)專人專用，不得混用或轉(zhuǎn)借。七、衛(wèi)生消毒記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應(yīng)建立衛(wèi)生消毒記錄制度，對每天的衛(wèi)生消毒工作進行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造或篡改。2.檔案管理衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)妥善保存，建立專門的檔案，保存期限不少于兩年。檔案應(yīng)分類整理，便于查閱和管理。定期對衛(wèi)生消毒檔案進行審核和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷改進衛(wèi)生消毒工作。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食堂衛(wèi)生消毒培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生消毒法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.宣傳教育利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食堂衛(wèi)生消毒知識和食品安全常識。定期組織食品安全宣傳活動，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生消毒工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、專項檢查、定期抽查等方式進行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，下達整改通知書，明確整改要求和期限。2.考核機制建立食堂衛(wèi)生消毒工作考核機制，將衛(wèi)生消毒工作納入績效考核體系?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生消毒制度