PAGE奶茶店關(guān)店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范奶茶店關(guān)店時的衛(wèi)生管理流程，確保店鋪環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、衛(wèi)生的消費環(huán)境，同時保障員工的健康與安全，維護(hù)店鋪的良好形象，減少食品安全風(fēng)險，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的各類糾紛和損失。2.適用范圍本制度適用于本奶茶店所有員工在關(guān)店時的衛(wèi)生管理操作，涵蓋店鋪內(nèi)的各個區(qū)域，包括制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等。3.基本原則關(guān)店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面清潔、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則。全體員工需嚴(yán)格遵守本制度，確保關(guān)店衛(wèi)生工作落實到位。二、關(guān)店衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長職責(zé)店長作為關(guān)店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排關(guān)店衛(wèi)生工作，監(jiān)督各區(qū)域衛(wèi)生清理情況，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。定期檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行效果，對違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理，并根據(jù)實際情況提出改進(jìn)措施。2.制作區(qū)員工職責(zé)負(fù)責(zé)清理制作區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、臺面等。將使用過的原材料、包裝材料等廢棄物妥善處理，確保制作區(qū)無殘留食物、污漬和雜物。對制作設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，按照規(guī)定流程關(guān)閉電源、水源等，確保設(shè)備處于安全、衛(wèi)生的狀態(tài)。3.銷售區(qū)員工職責(zé)清理銷售區(qū)的桌椅、展示柜、收銀臺等。擦拭桌椅表面，清理展示柜內(nèi)的商品殘渣和灰塵，整理收銀臺，確保銷售區(qū)整潔有序。收集并處理顧客遺留的垃圾，檢查地面是否有污漬，如有需要及時進(jìn)行清潔。4.儲物區(qū)員工職責(zé)對儲物區(qū)的貨架、庫存商品進(jìn)行整理和清潔。檢查庫存商品的保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的商品。打掃儲物區(qū)地面，保持通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。5.清潔人員職責(zé)（如有）協(xié)助各區(qū)域員工進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔工作，重點負(fù)責(zé)地面、墻面、天花板等大面積區(qū)域的清潔。按照規(guī)定使用清潔工具和清潔劑，確保清潔效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。對清潔過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時反饋給相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人，并配合進(jìn)行處理。三、關(guān)店前衛(wèi)生清理流程1.制作區(qū)清理流程關(guān)閉制作設(shè)備的電源、氣源、水源等開關(guān)，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清理。倒掉剩余的奶茶原料、冰塊等，將制作工具如奶茶杯、吸管、攪拌棒等收集起來，分類放置在指定區(qū)域。用濕布擦拭制作臺面、操作設(shè)備表面，清除殘留的奶茶漬、糖漬等污漬。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。清潔制作設(shè)備內(nèi)部，如奶茶機(jī)、封口機(jī)等。使用專用的清潔刷和清潔劑，清除設(shè)備內(nèi)部的污垢和殘渣，確保設(shè)備正常運行且無衛(wèi)生隱患。對制作區(qū)的地面進(jìn)行清掃，清除散落的茶葉、珍珠粒等雜物，然后用拖把拖凈地面，保持地面干燥、清潔。2.銷售區(qū)清理流程將銷售區(qū)內(nèi)的桌椅擺放整齊，檢查桌椅表面是否有污漬，如有則用濕布擦拭干凈。清理展示柜內(nèi)的商品，將商品擺放整齊，擦拭展示柜玻璃，清除表面的指紋、灰塵等污漬，確保展示柜內(nèi)商品清晰可見。整理收銀臺，將收款機(jī)、票據(jù)、零錢等歸位，擦拭收銀臺桌面，清理抽屜內(nèi)的雜物。收集并處理顧客遺留的垃圾，確保銷售區(qū)無垃圾殘留。檢查銷售區(qū)地面，如有污漬或雜物，及時進(jìn)行清掃和拖擦，保持地面干凈整潔。3.儲物區(qū)清理流程對儲物區(qū)的貨架進(jìn)行整理，將商品按照類別、規(guī)格、保質(zhì)期等進(jìn)行分類擺放，確保貨架整齊有序。檢查庫存商品的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)等情況。清理過期或變質(zhì)的商品，按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。打掃儲物區(qū)地面，清除灰塵、雜物等。擦拭貨架表面，保持貨架清潔衛(wèi)生。檢查儲物區(qū)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運行，確保儲物環(huán)境良好。4.其他區(qū)域清理流程員工休息區(qū)清理：整理休息區(qū)內(nèi)的桌椅、沙發(fā)等，清理桌面上的雜物，擦拭桌椅表面。打掃地面，清理垃圾，保持休息區(qū)整潔舒適。衛(wèi)生間清理：清潔衛(wèi)生間的馬桶、洗手池、鏡子等設(shè)施，使用清潔劑去除污漬和異味。更換衛(wèi)生紙，拖凈地面，確保衛(wèi)生間干凈衛(wèi)生。墻面和天花板清理：定期檢查墻面和天花板是否有污漬、蜘蛛網(wǎng)等，如有需要，使用合適的清潔工具進(jìn)行清理，保持墻面和天花板的清潔。四、清潔與消毒標(biāo)準(zhǔn)1.清潔標(biāo)準(zhǔn)各區(qū)域表面應(yīng)無明顯污漬、水漬、灰塵、雜物等，保持干凈整潔。設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，無損壞、變形等情況，且表面清潔光亮。地面應(yīng)無垃圾、污漬，拖把拖過地面后應(yīng)無明顯水漬殘留，保持干燥。庫存商品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，包裝完好，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。2.消毒標(biāo)準(zhǔn)制作設(shè)備、工具等與食品直接接觸的物品，應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡、擦拭等）。消毒后的物品應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。銷售區(qū)的桌椅、展示柜等，可根據(jù)實際情況定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。衛(wèi)生間應(yīng)定期使用消毒劑進(jìn)行消毒，重點對馬桶、洗手池等易滋生細(xì)菌的部位進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生間無異味、無細(xì)菌滋生。五、廢棄物處理1.分類收集關(guān)店時產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集，分為可回收物（如塑料瓶、易拉罐、紙張等）、有害垃圾（如過期食品、變質(zhì)原料、化學(xué)清潔劑等）和其他垃圾（如茶葉渣、奶茶杯、吸管等）。2.存放要求各類廢棄物應(yīng)分別存放在指定的容器內(nèi)，容器應(yīng)保持清潔，無破損、滲漏等情況。可回收物容器應(yīng)定期清理并交由專業(yè)回收機(jī)構(gòu)處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨存放，交由有資質(zhì)的環(huán)保處理單位進(jìn)行處理；其他垃圾應(yīng)及時清理，運至指定的垃圾處理場所。3.處理記錄建立廢棄物處理記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物產(chǎn)生的日期、種類、數(shù)量、處理方式及處理時間等信息。處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六關(guān)店后檢查與監(jiān)督1.自查自糾各區(qū)域員工在完成衛(wèi)生清理工作后，應(yīng)進(jìn)行自查，確保本區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。2.店長檢查店長在各區(qū)域員工自查完成后進(jìn)行全面檢查。按照衛(wèi)生管理制度和清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，對店鋪各個區(qū)域進(jìn)行逐一檢查，重點檢查衛(wèi)生死角、設(shè)備清潔情況、廢棄物處理等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知相關(guān)區(qū)域員工進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.定期監(jiān)督公司管理層應(yīng)定期對奶茶店關(guān)店衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查?？刹捎貌欢ㄆ诔椴榈姆绞?，對店鋪的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。對于衛(wèi)生管理工作落實不到位的店鋪，提出整改意見，并督促店長加強(qiáng)管理，確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織員工參加關(guān)店衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、廢棄物處理要求、個人衛(wèi)生注意事項等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際操作案例，使員工深刻理解衛(wèi)生管理的重要性和具體操作方法。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠全面掌握關(guān)店衛(wèi)生管理知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，可通過提問、實際操作考核等方式檢驗員工的學(xué)習(xí)效果。3.考核機(jī)制建立關(guān)店衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將員工的衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入績效考核體系?？己藘?nèi)容包括日常衛(wèi)生清理工作的完成情況、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況以及對衛(wèi)生問題的整改