PAGE宰雞場衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強宰雞場衛(wèi)生防疫管理，預防和控制疫病傳播，保障禽類產(chǎn)品質量安全，維護消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本宰雞場的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括雞只的收購、屠宰、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則宰雞場衛(wèi)生防疫工作應遵循預防為主、防治結合、科學管理、依法監(jiān)督的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保宰雞場的衛(wèi)生防疫措施落實到位。二、宰雞場布局與設施要求1.選址與布局宰雞場應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利、水源充足且無污染的地方，距離居民區(qū)、公共場所、交通干線等應保持適當?shù)陌踩嚯x。宰雞場應合理布局，分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)。生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)應嚴格分開，并有隔離設施；生產(chǎn)區(qū)應按照宰雞工藝流程合理布局，設置待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、冷藏區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當?shù)拈g距，避免交叉污染。2.設施建設宰雞場應具備完善的供水、排水、供電、通風、照明等設施。供水設施應保證水質符合國家飲用水衛(wèi)生標準，排水系統(tǒng)應暢通，能夠及時排除污水。屠宰車間應安裝通風設備，保持空氣流通，溫度、濕度應符合禽類屠宰加工的要求。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫，便于清洗消毒。待宰區(qū)應設置足夠數(shù)量的雞籠，雞籠應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。待宰區(qū)應設有專門的通道與屠宰區(qū)相連，避免雞只在轉移過程中受到污染。冷藏區(qū)應配備足夠的冷藏設備，保證禽類產(chǎn)品在儲存過程中的質量安全。冷藏設備應定期檢查維護，確保正常運行。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員要求宰雞場工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，每年至少進行一次健康檢查。患有傳染病、皮膚病等不適宜從事宰雞工作的人員，不得上崗作業(yè)。工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，工作時應穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品。2.培訓教育宰雞場應定期組織工作人員進行衛(wèi)生防疫知識培訓，培訓內容包括禽類疫病防治、衛(wèi)生消毒知識、食品安全法律法規(guī)等。培訓應確保工作人員熟悉宰雞場衛(wèi)生防疫制度和操作規(guī)程，提高衛(wèi)生防疫意識和操作技能。新入職工作人員應接受崗前培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、雞只收購與運輸管理1.收購管理宰雞場應從具有合法資質的養(yǎng)殖場收購雞只，不得收購來源不明、病死或疑似病死的雞只。收購雞只時，應索取產(chǎn)地檢疫證明，并對雞只進行嚴格的檢查，確保雞只健康無病。對收購的雞只應進行分類存放，避免不同批次、不同來源的雞只混放。存放雞只的場所應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.運輸管理雞只運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取必要的防護措施，防止雞只受到擠壓、碰撞、雨淋等，避免雞只在運輸過程中發(fā)生應激反應或疫病傳播。運輸雞只時，應隨車攜帶產(chǎn)地檢疫證明，確保運輸過程合法合規(guī)。運輸車輛應按照規(guī)定路線行駛，不得隨意?？浚苊怆u只接觸污染源。五、宰前檢驗與管理1.檢驗流程雞只進入宰雞場待宰區(qū)后，應進行宰前檢驗。檢驗人員應按照規(guī)定的檢驗程序，對雞只的健康狀況、外觀體征等進行全面檢查，包括精神狀態(tài)、采食飲水情況、羽毛色澤、有無外傷等。對疑似患病的雞只，應及時隔離觀察，并進行進一步的診斷和處理。經(jīng)確診為疫病雞只的，應按照國家有關規(guī)定進行無害化處理，不得進入屠宰環(huán)節(jié)。2.宰前管理宰前雞只應在待宰區(qū)停留適當時間，進行休息和飲水，以減少應激反應。待宰區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，為雞只提供良好的休息環(huán)境。宰前雞只應禁食1224小時，禁水46小時，以保證屠宰過程中雞只的胃腸道內容物減少，便于屠宰操作和保證產(chǎn)品質量。六、屠宰加工過程衛(wèi)生管理1.屠宰流程規(guī)范宰雞場應按照國家規(guī)定的禽類屠宰工藝流程進行操作，確保屠宰過程符合衛(wèi)生要求。屠宰流程包括致昏、放血、燙毛、脫毛、凈膛、分割、包裝等環(huán)節(jié)。在每個環(huán)節(jié)中，工作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。例如，致昏應采用符合國家標準的方法，避免雞只過度掙扎；放血應充分，保證血液放凈；燙毛水溫應控制在適宜范圍內，避免燙傷雞只皮膚等。2.衛(wèi)生消毒措施屠宰車間應定期進行全面消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，但至少每周進行一次。消毒方法應采用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，如過氧乙酸、二氧化氯等，按照規(guī)定的濃度和操作方法進行消毒。在屠宰過程中，對使用的刀具、案板、掛鉤等工具應隨時進行清洗消毒，避免交叉污染。消毒后的工具應放置在清潔衛(wèi)生的地方備用。車間地面、墻壁、天花板等表面應保持清潔，無污垢、無血跡。每天工作結束后，應對車間進行徹底清掃，清除廢棄物和雜物。七、禽類產(chǎn)品加工與儲存管理1.加工管理禽類產(chǎn)品加工應在專門的加工車間進行，加工車間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。加工過程中，應嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保產(chǎn)品質量安全。對禽類產(chǎn)品進行分割、包裝時，應在清潔的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。包裝材料應符合食品安全標準，包裝過程應防止產(chǎn)品受到污染。2.儲存管理加工后的禽類產(chǎn)品應及時存入冷藏區(qū)，冷藏溫度應控制在規(guī)定范圍內，一般為04℃。冷藏區(qū)應定期檢查溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，確保產(chǎn)品儲存條件符合要求。禽類產(chǎn)品應分類存放，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應分開存放，并有明顯的標識。儲存期限應根據(jù)產(chǎn)品特性和相關標準確定，超過儲存期限的產(chǎn)品不得銷售。八、廢棄物處理與消毒管理1.廢棄物處理宰雞場產(chǎn)生的廢棄物，如雞糞、羽毛、內臟等，應按照國家有關規(guī)定進行無害化處理。雞糞應及時清理，運至指定的地點進行堆肥處理或其他無害化處置；羽毛、內臟等廢棄物應采用焚燒、深埋等方式進行處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。對廢棄物處理過程中產(chǎn)生的污水，應進行有效的處理，達標后排放。污水處理設施應定期檢查維護，確保正常運行。2.消毒管理宰雞場應建立完善的消毒管理制度，明確消毒責任人和消毒流程。消毒工作應做到全面、徹底，不留死角。除定期對車間、設備、工具等進行消毒外，對進出宰雞場的車輛、人員等也應進行消毒。車輛消毒應采用噴灑消毒劑等方式，人員消毒可采用洗手消毒、更換工作服等措施。九、衛(wèi)生防疫監(jiān)測與記錄1.監(jiān)測計劃宰雞場應制定衛(wèi)生防疫監(jiān)測計劃，定期對雞只健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質量等進行監(jiān)測。監(jiān)測項目包括雞只疫病檢測、水質檢測、空氣微生物檢測、產(chǎn)品微生物檢測等。監(jiān)測頻率應根據(jù)國家相關標準和宰雞場實際情況確定，確保及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生防疫問題。2.記錄管理宰雞場應建立完善的衛(wèi)生防疫記錄檔案，對雞只收購、宰前檢驗、屠宰加工、產(chǎn)品儲存、廢棄物處理等環(huán)節(jié)的相關信息進行詳細記錄。記錄內容應包括日期、時間、雞只數(shù)量、來源、處理情況、消毒情況、檢測結果等。衛(wèi)生防疫記錄檔案應妥善保存，保存期限應符合國家有關規(guī)定，以便查閱和追溯。十、疫情報告與應急處理1.疫情報告宰雞場工作人員發(fā)現(xiàn)雞只出現(xiàn)異常死亡、疫病癥狀等情況時，應立即報告場長，并及時采取隔離措施，防止疫病傳播。場長接到報告后，應在規(guī)定時間內向上級主管部門和當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構報告疫情情況，報告內容應包括疫情發(fā)生的時間、地點、雞只品種、數(shù)量、癥狀、死亡情況等。2.應急處理宰雞場應制定疫情應急預案，一旦發(fā)生疫情，應立即啟動應急預案，采取有效的防控措施。防控措施包括對疫區(qū)進