PAGE廚房晨檢及個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保廚房食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，特制定本廚房晨檢及個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有廚房工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保廚房衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。二、晨檢制度1.晨檢時(shí)間廚房工作人員每天上班前[X]分鐘進(jìn)行晨檢，確保在正式開(kāi)始工作前完成檢查。2.晨檢內(nèi)容身體狀況檢查是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀。如有上述癥狀，應(yīng)立即停止工作，前往醫(yī)院就診，并向廚房主管報(bào)告。觀察精神狀態(tài)是否良好，是否存在疲勞、乏力等情況。若精神不佳，可能影響工作質(zhì)量和食品安全，需適當(dāng)休息或調(diào)整工作安排。手部衛(wèi)生查看雙手是否清潔，有無(wú)傷口、破損、化膿等情況。如有傷口，必須進(jìn)行妥善包扎，并戴上防水手套后方可上崗。檢查雙手是否按照正確方法清洗消毒，即先用流動(dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液（或肥皂），按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手至少[X]秒，包括掌心、手背、指縫、指尖、拇指、手腕等部位，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，最后用一次性紙巾擦干。工作服檢查工作服是否清潔、整齊，有無(wú)污漬、異味。工作服應(yīng)每天更換，保持干凈衛(wèi)生。查看工作服是否完好無(wú)損，紐扣、拉鏈等是否齊全，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。工作帽和口罩檢查工作帽是否佩戴規(guī)范，頭發(fā)是否全部束于帽內(nèi)，防止頭發(fā)掉落污染食品。查看口罩是否佩戴正確，遮住口鼻，且口罩應(yīng)保持清潔，如有污染或潮濕應(yīng)及時(shí)更換。3.晨檢記錄設(shè)立專門的晨檢記錄表，由晨檢人員如實(shí)填寫晨檢情況，包括姓名、晨檢時(shí)間、身體狀況、手部衛(wèi)生、工作服、工作帽和口罩等內(nèi)容。晨檢記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]個(gè)月，以備查閱。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理廚房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。2.手部衛(wèi)生操作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都必須用流動(dòng)水和洗手液（或肥皂）洗手，按照七步洗手法徹底洗凈雙手。接觸生食品后再接觸熟食品時(shí)，必須再次洗手消毒。不得用手直接抓取直接入口食品，如需拿取，應(yīng)使用食品夾、托盤等工具。3.工作服管理工作服應(yīng)合身、整潔，符合工作需要，便于操作。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，以便識(shí)別。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，一般每周至少清洗[X]次。工作服不得穿出廚房區(qū)域，不得在非工作時(shí)間穿著工作服從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。4.工作帽和口罩工作帽應(yīng)選用合適的材質(zhì)，能夠有效防止頭發(fā)散落。工作時(shí)必須佩戴工作帽，將頭發(fā)全部罩住?？谡謶?yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性口罩或可清洗消毒的口罩，在接觸食品時(shí)必須佩戴，防止飛沫、灰塵等污染食品。工作帽和口罩應(yīng)定期更換，保持清潔。一次性口罩使用后應(yīng)立即丟棄，可清洗消毒的口罩應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行清洗消毒。5.個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品。不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰等。不得在廚房?jī)?nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻孔、掏耳朵等。四、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織廚房工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括晨檢制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全法律法規(guī)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，保存期限不少于[X]年。2.監(jiān)督檢查廚房主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員晨檢及個(gè)人衛(wèi)生情況的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。公司食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，將晨檢及個(gè)人衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況納入檢查內(nèi)容。對(duì)違反晨檢及個(gè)人衛(wèi)生制