PAGE葡萄酒工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保葡萄酒工廠生產環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障葡萄酒產品質量，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范工廠全體員工的衛(wèi)生行為，防止葡萄酒生產過程中受到污染，滿足相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，為消費者提供安全、優(yōu)質的葡萄酒產品。2.適用范圍本制度適用于葡萄酒工廠內所有部門、崗位及人員，包括但不限于生產車間、原料倉庫、成品倉庫、實驗室、辦公區(qū)域等與葡萄酒生產經營活動相關的場所及人員。3.職責分工生產部門：負責生產車間的日常衛(wèi)生清潔與維護，確保生產設備的清潔衛(wèi)生，按照衛(wèi)生標準進行生產操作，對生產過程中的衛(wèi)生問題及時處理和報告。質量控制部門：制定和監(jiān)督衛(wèi)生檢驗標準，對工廠各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和抽檢，確保產品符合衛(wèi)生質量要求，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見并跟蹤整改結果。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料、包裝材料及生產用品，確保供應商的衛(wèi)生資質符合要求，對采購物品的衛(wèi)生質量進行驗收。倉庫管理部門：負責原料倉庫和成品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔，對庫存物品進行分類存放，防止交叉污染，定期對倉庫進行清潔消毒。行政部門：負責辦公區(qū)域及公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，組織和監(jiān)督全廠的衛(wèi)生清潔工作，制定衛(wèi)生清潔計劃和考核標準，協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作。全體員工：嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作，積極配合衛(wèi)生檢查和整改工作，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入葡萄酒工廠的員工必須持有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合葡萄酒生產行業(yè)的要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸葡萄酒生產的工作。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進入生產車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應定期清洗更換，保持整潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應及時洗手消毒，洗手應按照規(guī)定的洗手程序進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分搓洗，必要時使用消毒劑消毒。嚴禁在生產車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產無關的個人物品帶入生產車間。3.衛(wèi)生培訓新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓后方可上崗，培訓內容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生操作規(guī)程等。定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓頻率不少于每年一次，培訓內容應根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的更新進行及時調整，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識和技能。對衛(wèi)生培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，員工應參加培訓考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。三、生產車間衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境要求生產車間應保持清潔、整齊、通風良好，地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔消毒。車間內的門窗應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，防止昆蟲、老鼠等進入車間。車間內的照明、通風、排水等設施應保持正常運行，確保車間環(huán)境符合生產要求。2.設備與工具衛(wèi)生生產設備應定期進行清潔消毒，在每次生產前后都應對設備進行徹底清洗，清除設備表面和內部的污垢、殘渣等，防止微生物滋生和交叉污染。生產過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，不同工序使用的工具應分開存放，避免交叉污染。設備和工具的清潔消毒應按照規(guī)定的方法和程序進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，確保清潔消毒效果。3.生產操作衛(wèi)生員工在生產操作前應對手部進行清潔消毒，穿戴好工作服、工作帽、工作鞋等防護用品，按照操作規(guī)程進行生產操作，避免產品受到污染。生產過程中應保持操作臺面清潔，及時清理生產過程中產生的廢棄物，如果皮、果梗、殘渣等，廢棄物應存放在指定的容器內，并及時清理出車間。嚴格控制生產車間的人員流動，非生產人員不得隨意進入生產車間，確需進入的應經過批準，并穿戴好防護用品，在指定區(qū)域活動。生產車間應定期進行空氣消毒，可采用紫外線照射、化學消毒劑噴霧等方法，確保車間空氣衛(wèi)生質量符合要求。四、原料與成品倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求原料倉庫和成品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求，避免葡萄酒在儲存過程中受到變質。倉庫地面應平整、清潔，無積水、無雜物，墻壁、天花板應無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)，倉庫內的貨架、貨柜應定期清潔，保持整潔。倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，防止原料和成品受到蟲害、鼠害和潮濕的影響。2.原料衛(wèi)生管理原料應按照品種、批次分類存放，不得混放，避免交叉污染。原料倉庫應設置專門的待檢區(qū)，待檢原料應單獨存放，待檢驗合格后方可進入倉庫儲存。對原料的儲存條件進行監(jiān)控，如溫度、濕度等，確保原料在儲存過程中的質量穩(wěn)定。定期對原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質、霉變等情況的原料應及時清理，不得用于生產。原料倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.成品衛(wèi)生管理成品應按照品種、規(guī)格、批次分類存放，堆碼整齊，便于通風和檢查。成品倉庫應設置專門的出貨區(qū)，成品出貨應按照先進先出的原則進行。對成品的儲存條件進行監(jiān)控，如溫度、濕度、光照等，確保成品在儲存過程中的質量穩(wěn)定。定期對成品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質、損壞等情況的成品應及時清理，不得銷售。成品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生要求。在成品出入庫時，應注意避免對成品造成污染。五、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔計劃制定詳細的衛(wèi)生清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔內容、清潔頻率、清潔責任人等信息。清潔計劃應根據(jù)生產工藝、設備運行情況、人員活動等因素進行合理安排，確保工廠各區(qū)域始終保持良好的衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生清潔計劃應包括日常清潔、定期清潔和專項清潔等內容。日常清潔由各崗位員工負責，在每班工作結束后進行；定期清潔由各部門組織實施，每周或每月進行一次全面清潔；專項清潔根據(jù)實際情況不定期進行，如生產設備的深度清潔、倉庫的熏蒸消毒等。2.清潔標準明確各區(qū)域的清潔標準，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、容器等的清潔要求。清潔標準應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的規(guī)定，并結合工廠的實際情況進行細化和量化，便于員工操作和檢查。地面應無污漬、無積水、無雜物，保持清潔光亮；墻壁和天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，表面光滑整潔；設備和工具應無污垢、無殘渣、無異味，消毒后應符合衛(wèi)生標準；容器應內外清潔，無殘留物質。3.消毒管理選擇符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進行消毒操作。消毒劑的使用應嚴格遵守相關安全操作規(guī)程，避免對人體和環(huán)境造成危害。對生產車間、倉庫、實驗室等重點區(qū)域應定期進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，如生產車間每天生產結束后進行消毒，倉庫每周進行一次消毒等。對消毒情況進行記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。定期對消毒效果進行檢測，如采用微生物檢測等方法，驗證消毒效果是否符合要求。六、衛(wèi)生檢查與考核管理1.衛(wèi)生檢查質量控制部門負責組織定期的衛(wèi)生檢查工作，檢查頻率不少于每周一次。衛(wèi)生檢查應覆蓋工廠的各個區(qū)域，包括生產車間、原料倉庫、成品倉庫、實驗室、辦公區(qū)域等。衛(wèi)生檢查應按照衛(wèi)生檢查標準進行，采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方法，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設備清潔情況、人員衛(wèi)生情況等進行全面檢查。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知書，明確整改要求、整改期限和整改責任人。整改責任人應按照整改通知書的要求及時進行整改，確保問題得到有效解決。2.考核管理建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生工作不達標的部門和個人進行批評和處罰。衛(wèi)生考核指標應包括衛(wèi)生檢查結果、清潔消毒執(zhí)行情況、員工衛(wèi)生知識掌握情況等方面?？己私Y果應與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。定期對衛(wèi)生考核情況進行總結分析，針對存在的問題及時調整衛(wèi)生管理制度和措施，不斷提高工廠的衛(wèi)生管理水平。七、蟲害與鼠害防治管理1.防治措施制定蟲害與鼠害防治計劃，采取綜合防治措施，如物理防治、化學防治、生物防治等，減少蟲害和鼠害對葡萄酒生產的影響。在工廠各區(qū)域安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止昆蟲、老鼠等進入車間和倉庫。定期對工廠各區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理蟲害和鼠害的滋生場所，如垃圾堆放點、墻角、下水道等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。根據(jù)蟲害和鼠害的發(fā)生情況，合理使用化學藥劑進行防治，但應注意選擇符合食品安全標準的藥劑，并嚴格按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對葡萄酒產品造成污染。2.藥劑管理采購符合食品安全標準的蟲害與鼠害防治藥劑，確保藥劑的質量安全。藥劑應存放在專門的倉庫內，由專人負責管理，建立藥劑出入庫登記制度。嚴格按照藥劑的使用說明進行操作，使用藥劑時應穿戴好防護用品，避免藥劑接觸到人體和食品。在使用藥劑后，應及時清理殘留藥劑，防止藥劑殘留對環(huán)境和產品造成危害。定期對藥劑的使用效果進行評估，根據(jù)評估結果調整防治措施和藥劑使用方案，確保蟲害與鼠害防治工作的有效性。八、廢棄物處理管理1.分類收集在工廠各區(qū)域設置專門的廢棄物收集容器，對生產過程中產生的廢棄物進行分類收集，如葡萄皮渣、果梗、殘渣、包裝廢棄物、生活垃圾等。廢棄物應按照類別分別存放，不得混合收集，避免交叉污染。收集容器應定期清理，保持清潔衛(wèi)生。對廢棄物的收集情況進行記錄，包括收集時間、收集地點、廢棄物類別、數(shù)量等信息，確保廢棄物處理工作可追溯。2.處理方式根據(jù)廢棄物的性質和特點，選擇合適的處理方式，如焚燒、填埋、回收利用等。對于可回收利用的廢棄物，如包裝材料等，應進行分類回收，交由專業(yè)的回收公司進行處理；對于不可回收利用的廢棄物，應按照環(huán)保要求進行妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。嚴禁將有毒有害廢棄物混入普通廢棄物中進行處理，有毒有害廢棄物